• 份量：4碗
• 享用人數：4人
• 準備時間：10分鐘
• 烹飪時間：50分鐘
• 所需時間：60分鐘

蔬菜香米飯(Khichdi)是一道典型的印度清爽食物，以米和扁豆放在一堆香料中慢慢地墩煮，直到乳狀。如果你喜歡燴飯，你會愛上這道料理。
總成本：4.78美元

食材：
˙蔬菜油1大匙
˙小茴香籽1茶匙
˙胡蘆巴籽1茶匙
˙黃色蔥1顆，切成小方塊(忌五辛者可不放)
˙丁香大蒜3顆，剁碎(忌五辛者可不放)
˙薑1英寸，被磨碎
˙紅蘿蔔2顆，切成小方塊
˙蕃茄2顆，切成小方塊
˙印度什香粉(garam masala)1茶匙
˙碎香菜1/2茶匙
˙碎薑黃1/2茶匙
˙匈牙利辣椒粉(paprika) 或卡宴辣椒粉(( cayenne)1/2茶匙
˙鹽1/2茶匙
˙印度香米(basmati)1杯
˙裂開的黃豌豆(或扁豆)1/2杯子
˙水3杯
˙凍綠豆1杯
˙香菜少許，最後撒上用

作法：
1. 將大鍋裡的油，以中火加熱，再加入小茴香和胡蘆巴。一旦種子開始有裂痕，放入洋蔥爆香幾分鐘。
2. 拌入大蒜、薑和紅蘿蔔。烹調幾分鐘後，放入蕃茄和剩餘的香料。
3. 加入香米和裂開的豌豆，倒入水，並且充分攪動。一旦煮沸，用將蓋子蓋上並且將熱降低到墩煮45分鐘。蔬菜香米飯要有軟、奶油狀的口感，如燴飯。在接近最後時，拌入綠豆。
4.上面撒上新鮮的香菜，就開始吃罷！