紫茄烧蚕豆，前些日子到广州出差，依惯例在东站附近的素食餐厅用餐，这道菜应该是季节性的菜色，过去都没有看见过，用紫茄烧蚕豆蛮具新鲜感，倒是生平第一次吃到，回到台湾也尝试做了这道菜，不过因为新鲜蚕豆在台湾较少见，所以改用了当季的皇帝豆。

食材：茄子3根、皇帝豆约200g、薑片适量、辣椒适量、素蠔油约30cc、麻油少许、盐及香菇精少许

做法：1.將茄子对切后，再切成约5~6公分小段，过热油捞起备用。
2.皇帝豆先煮约10~12分钟，然后盖上锅盖焖着。
3.起锅热油，放入薑片及辣椒爆香，接着放进过了热油的茄子，稍微翻炒一下。
4.待茄子炒软之后，再把焖透的皇帝豆放进锅里，此时开大火稍微爆炒一下，加入素蠔油及调料，加一点水之后盖上锅盖，用大火焖煮一下(水快收干即可)，起锅前淋上麻油就可以盛盘上桌。