紫茄燒蠶豆

 

 

文.攝影.授權/典藏食色

  茄燒蠶豆,前些日子到廣州出差,依慣例在東站附近的素食餐廳用餐,這道菜應該是季節性的菜色,過去都沒有看見過,用紫茄燒蠶豆蠻具新鮮感,倒是生平第一次吃到,回到台灣也嘗試做了這道菜,不過因為新鮮蠶豆在台灣較少見,所以改用了當季的皇帝豆。


食材:茄子3根、皇帝豆約200g、薑片適量、辣椒適量、素蠔油約30cc、麻油少許、鹽及香菇精少許

做法:1.將茄子對切後,再切成約5~6公分小段,過熱油撈起備用。
2.皇帝豆先煮約10~12分鐘,然後蓋上鍋蓋燜著。
3.起鍋熱油,放入薑片及辣椒爆香,接著放進過了熱油的茄子,稍微翻炒一下。
4.待茄子炒軟之後,再把燜透的皇帝豆放進鍋裡,此時開大火稍微爆炒一下,加入素蠔油及調料,加一點水之後蓋上鍋蓋,用大火燜煮一下(水快收乾即可),起鍋前淋上麻油就可以盛盤上桌。