紫茄燒蠶豆，前些日子到廣州出差，依慣例在東站附近的素食餐廳用餐，這道菜應該是季節性的菜色，過去都沒有看見過，用紫茄燒蠶豆蠻具新鮮感，倒是生平第一次吃到，回到台灣也嘗試做了這道菜，不過因為新鮮蠶豆在台灣較少見，所以改用了當季的皇帝豆。

食材：茄子3根、皇帝豆約200g、薑片適量、辣椒適量、素蠔油約30cc、麻油少許、鹽及香菇精少許

做法：1.將茄子對切後，再切成約5~6公分小段，過熱油撈起備用。
2.皇帝豆先煮約10~12分鐘，然後蓋上鍋蓋燜著。
3.起鍋熱油，放入薑片及辣椒爆香，接著放進過了熱油的茄子，稍微翻炒一下。
4.待茄子炒軟之後，再把燜透的皇帝豆放進鍋裡，此時開大火稍微爆炒一下，加入素蠔油及調料，加一點水之後蓋上鍋蓋，用大火燜煮一下(水快收乾即可)，起鍋前淋上麻油就可以盛盤上桌。