現在的你也許是因為受“一年的開始吃素”網站(http://www.veganuary.com/)的影響或新年新計畫而成為素食者。不管你正在擁抱新的素食方式並享受著健康的蔬菜湯，還是正掙扎著要不要重回原來的習慣。對你們中的一些人來說，成為素食者可能改變你的日常，甚至每個小時的生活！我希望你為自己目前的成績而驕傲，並對任何不小心的過失或渴望吃肉放輕鬆。

停下來回憶過去幾個月的素食生活是很重要的。為什麼想素食？有許多人是因為動物的權益而放棄了奶製品，也有人因為健康的原因而吃素。不管你的理由是什麼，有任何改變嗎？令人難過的是，動物福利沒什麼改變。但我很肯定，你已經感到了經改進的飲食帶來的健康方面的好處。

讓我們看看，僅僅一個月的素食你會有什麼成就。四周素食，你已從屠宰場中拯救了15隻動物。素食者一年約拯救200隻動物，這是一個很大的數字。同時，你也節約了不必要的用水。生產一英鎊的牛肉，至少要用2500加侖的水。與之相比，同等重量的豆腐只需244加侖的水。因為生產每英鎊肉，需要消耗生產13英鎊穀物的資源，所以你節約了至關重要的食物資源。在過去的一個月中，基本上，你都過著一種可更持續、環境友好、高尚的生活！

如果保持素食有困難，請記得，素食主義不是必須在一夜之間發生的改變。如果每個美國人都過“無肉食的週一”，以此來消減飲食中的肉食，那麼大概14億的動物將會被從工廠化農場中拯救。因此一周大部分時間素食，你能拯救的動物的數量是驚人的。

素食不只是飲食，它更是一種生活方式。成為素食者，你能拯救生命、對環境有益，變成一個更熱情、關懷的個體。為你目前的經歷而驕傲吧，你很了不起！