红肉与死亡率
最近引用来自两大研究机构的报告，健康管理人员追踪调查（超过37,000人参与），护理健康研究（近84,000名妇女参与），指出了红肉与死亡率之间的关系。在调查开始前，调查对象没有心脏方面的疾病或癌症。

这项研究持续了28年，记录的内容包括食品摄取量，疾病的演变及死亡。调查对象进食的红肉（包括加工过的及未加工过的）越多，他们死于心脏病或癌症的可能性就越大。

每天进食一次红肉，死于心脏病的概率提高16%，而死于癌症的概率增加10%。如果每日只进食一次加工过的肉类（热狗、培根、腊肠等），那死于心脏病的概率提升了21%，而死于癌症的概率增加16%。研究者们推测，如果红肉的进食量限制在每天少于半份，8.6%的男性及12.2%的女性在跟踪期间將不会死于心脏病。

在对这份研究的评论中，迪安．欧宁胥(Dean Ornish)建议人们吃以素食为主的饮食，并总结说“除了有益于健康，每天我们所做的食物方面的选择也会影响其它重要的领域。对个人有永续性的东西也对整个地球有永续性的东西。对你有利的东西也將有益于我们这个星球。”

参考文献
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, et al. 2012. Red meat
consumption and mortality: results from 2
prospective cohort studies. Arch Intern Med
172:555-63.
Ornish D. 2012. Holy Cow! What’s good for you is
good for our planet: comment on “Red Meat
Consumption and Mortality.” Arch Intern Med
172(7):563-64.

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素食与血压
在美国有近三分之一的成年人有高血压。虽然高血压并不会使人们感觉难受，但它却增加了罹患心脏病和中风的风险，这是最常导致死亡的疾病中的两种。罗玛琳达大学的研究者们最近针对白色基督复临安息日会教徒所做的血压测试研究发表了一个报告。在这个小型研究中，504人归到“纯素”一类（占总体的10%，吃肉类、鱼类及乳制品的频率少于每个月一次），“乳蛋类素食者”，（占总体的36%，吃肉类和鱼类少于每月一次），“部分素食者”，（占14%，吃肉类和鱼类少于每週一次），“非素食者”，（占40%）。研究者测试了他们的血压并询问他们使用药物治疗高血压的情况。

这些人的平均血压并不高，其中大约有四分之一的人使用降压药物。如果只关注那些不使用降压药物的人群的话，素食者或乳蛋类素食者的血压最低。当然这些资料只是反应了部分的情况，而不是整体，基于身高体重指数（BMI）的差异，体重超重的人比体重轻的人更容易患高血压。资料显示，和非素食者相比，素食者或乳蛋类素食者患原发性高血压（重度高血压）的风险更小。起到这种保护作用的是大量摄入素食饮食中的钾（水果、蔬菜、全谷类和其它一些种植食物中富含的一种矿物质）及纤维素。

参考文献
Pettersen BJ, Anousheh R, Fan J, et al. 2012. Vegetarian
diets and blood pressure among white subjects:
results from the Adventist Health Study-2
(AHS-2). Public Health Nutr 10:1-8.