紅肉與死亡率
最近引用來自兩大研究機構的報告，健康管理人員追蹤調查（超過37,000人參與），護理健康研究（近84,000名婦女參與），指出了紅肉與死亡率之間的關係。在調查開始前，調查對象沒有心臟方面的疾病或癌症。

這項研究持續了28年，記錄的內容包括食品攝取量，疾病的演變及死亡。調查對象進食的紅肉（包括加工過的及未加工過的）越多，他們死於心臟病或癌症的可能性就越大。

每天進食一次紅肉，死於心臟病的概率提高16%，而死於癌症的概率增加10%。如果每日只進食一次加工過的肉類（熱狗、培根、臘腸等），那死於心臟病的概率提升了21%，而死於癌症的概率增加16%。研究者們推測，如果紅肉的進食量限制在每天少於半份，8.6%的男性及12.2%的女性在跟蹤期間將不會死於心臟病。

在對這份研究的評論中，迪安．歐寧胥(Dean Ornish)建議人們吃以素食為主的飲食，並總結說“除了有益於健康，每天我們所做的食物方面的選擇也會影響其它重要的領域。對個人有永續性的東西也對整個地球有永續性的東西。對你有利的東西也將有益於我們這個星球。”

參考文獻
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, et al. 2012. Red meat
consumption and mortality: results from 2
prospective cohort studies. Arch Intern Med
172:555-63.
Ornish D. 2012. Holy Cow! What’s good for you is
good for our planet: comment on “Red Meat
Consumption and Mortality.” Arch Intern Med
172(7):563-64.

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素食與血壓
在美國有近三分之一的成年人有高血壓。雖然高血壓並不會使人們感覺難受，但它卻增加了罹患心臟病和中風的風險，這是最常導致死亡的疾病中的兩種。羅瑪琳達大學的研究者們最近針對白色基督復臨安息日會教徒所做的血壓測試研究發表了一個報告。在這個小型研究中，504人歸到“純素”一類（占總體的10%，吃肉類、魚類及乳製品的頻率少於每個月一次），“乳蛋類素食者”，（占總體的36%，吃肉類和魚類少於每月一次），“部分素食者”，（占14%，吃肉類和魚類少於每週一次），“非素食者”，（占40%）。研究者測試了他們的血壓並詢問他們使用藥物治療高血壓的情況。

這些人的平均血壓並不高，其中大約有四分之一的人使用降壓藥物。如果只關注那些不使用降壓藥物的人群的話，素食者或乳蛋類素食者的血壓最低。當然這些資料只是反應了部分的情況，而不是整體，基於身高體重指數（BMI）的差異，體重超重的人比體重輕的人更容易患高血壓。資料顯示，和非素食者相比，素食者或乳蛋類素食者患原發性高血壓（重度高血壓）的風險更小。起到這種保護作用的是大量攝入素食飲食中的鉀（水果、蔬菜、全穀類和其它一些種植食物中富含的一種礦物質）及纖維素。

參考文獻
Pettersen BJ, Anousheh R, Fan J, et al. 2012. Vegetarian
diets and blood pressure among white subjects:
results from the Adventist Health Study-2
(AHS-2). Public Health Nutr 10:1-8.