在超市裡，你可以買到很多不同種類的油：橄欖油、菜籽油、椰子油、芝麻油、亞麻籽油、花生油…….它們中有些比另一些更健康。但油類總是一種高度精煉的食品，而且對你的健康真的不太好。

這裡有6個理由，告訴你為什麼要減少或除去飲食中的油類：

1）卡路里——每一湯匙油含120千卡熱量和14克脂肪，和20克堅果或瓜子所含的內容一樣，但堅果或瓜子中蛋白質和礦物質含量更高。每天除去或減少一湯匙油，你將很容易減下肥，因為油類不能讓你吃飽，卻含大量卡路里。

2）歐米茄-3／歐米茄6的比率——油類總是包含很多歐米茄6，但很少的歐米茄-3-脂肪酸。在我們的飲食中，我們傾向於獲取歐米茄-3不足，它和歐米茄-6-脂肪酸的比率應該為1:3.

3）腐臭——油類非常容易受到氧化的影響，而且它們是否變質腐臭，非常難於被發現。攝取變質的產品，會造成你身體內部氧化，進而可能導致疾病的產生。

4）油是一種精煉產品——完全是脂肪，不含食物中的任何纖維或營養物質，它甚至不能真正填滿你的腸子！

5）毒性——脂肪酸在高溫時釋放有害物質，包括如丙烯醛的致癌物。

6）高血糖和胰島素阻抗——脂肪和碳水化合物的混合物（比如你添加在義大利麵中的醬汁，或作為沙拉中的配菜）會製造出胰島素的阻抗物：脂肪和糖分子相互作用，需要更多胰島素來將它們帶到細胞中。越多脂肪在你的血液中相互作用，我們的胰腺被迫產生越多胰島素。但如果過度，胰島素就是一種炎症反應：最後將導致慢性病，如二型糖尿病和高血糖症。

不加油烹調並不難。只要在你的鍋裡加上一勺水，注意不讓它燒乾就好。製作脫脂的義大利飯也是可能的。

從酪梨(鱷梨)、堅果和瓜子中獲取健康脂肪吧，而不是從油類中。如果在某種特別食譜中，你真的需要油，就只用一種優質、低溫壓榨的橄欖油或芝麻油（甜點中也一樣！）