我所知道的大部分素食者都是健康族群（特别是和普通大众比较时）。他们进食大量的纤维，避免加工食品，骑着新潮自行车去工作。
除了大部分美国人所羡慕的健康水准外，很多素食朋友都想要更健康。他们参加瑜伽课程，喝怪怪的绿色蔬果汁，尝试灌肠等等。

想要更健康其实并不需要采取这些方法，以下是帮助我们成为更健康的素食者的五个简单的方法。

即使一个产品上有素食专用的标籤“V”，你最好也瞭解一下它的成份。很多素食产品包含了不健康的垃圾成份，像精制糖，氢化油及人工色素。比如某个牌子的素腊肠里含有水解大豆蛋白及水解玉米蛋白。阅读你所吃的食物上的成份标籤可以让你对这些食物有所瞭解，并能做出更有利于健康的选择。

假设你每天喝三升以上的水，如果在水里加入柠檬汁，就会得到更多的水分子，并且更有利于健康。柠檬汁含有维生素C，它是提高免疫系统的很有效成分。但维生素C并不仅仅只有这个功效。

维生素C可以帮助抵抗氧化，因此可保持心血管系统的健康，防止心脏疾病。研究显示，维生素C可以帮助防止癌症，减少感染（帮助治疗哮喘），并通过促进胶原蛋白的形成来帮助病体的康复。

素食者也可以从维生素C受益，因为它可以促进铁质的吸收。由于素食中的铁质（称为非血红素铁质）并不像动物来源的铁质（血红素铁质）那么好吸收，在水中加入柠檬汁可以帮助防止贫血。

请记住维生素C会阻碍锌、铜、锰和钙的吸收。不过，只有在摄入大量的维生素C时才会发生这种情况（例如病人大量的摄入维生素C）。另外，柠檬本身含有锌、铜、锰和少量的铜。所以，柠檬汁很安全，是每天都可食用的维生素C。

我知道，当杂食者问你“但你如何获得足够的蛋白质呢？”这个问题会让你困扰----就好像肉类是唯一的蛋白质来源一样！但事实是素食者的确不容易获得完全蛋白质。完全蛋白质含有人体的必需氨基酸----很多素食蛋白并不是完全的（虽然大麻子是一个很好的例子）。但没必要来担心这个。你可以通过丰富蛋白质的来源，从而获得人体所需的氨基酸。

与其依赖晚餐时的豆腐或豆类作为每天蛋白质的来源，从现在开始，在每一餐里都安排一些蛋白质。这一点非常容易做到：吃谷物早餐时加一捧核桃，吃下午沙拉时加一点葵花籽。

很多素食者都服用营养补充剂来保证他们能得到足够的营养。多种维生素由于它的便捷性而广受欢迎，但如果营养补充剂服用量都一样，这会带来一些问题。实际上，有些营养素会阻碍其它营养素的吸收。例如，由于使用内脏中的同一个运输系统，钙会阻碍铁的吸收。对素食者来说，钙和铁都很重要，这类营养补充剂就必须分开食用。
大体来说，不做以下这些：

• 铁和钙同时服用
• 铁和锌同时服用
• 锌和钙同时服用
• 镁和钙同时服用

做这些：
• B类维生素一起服用
• 维生素C和铁一起服用
• 维生素D和钙一起服用

你要避免大量的服用这些营养补充剂。因为这样做只是浪费钱，小便会带走大部分的维生素（这也是服用复合维B之后小便看起来有些发黄的原因！）我把大剂量的补充剂切成两半，早饭后吃一半，晚饭后吃一半，以这种方法来解决这个问题。

根据“科学人”杂志的研究所述，只有23%的美国人摄入足量的维生素D。对素食者和纯素食者来说，维生素D缺乏的风险更大，因为素食本身很少含有维生素D。

缺乏足够的维生素D，人们会有骨质疏松（纯素食者特别容易有这个问题）及肌肉流失的情况。
太阳光的照射会促使身体合成维生素D。问题是我们总是在室内呆很长时间。一项研究显示，夏天时我们平均只在室外呆1-2小时。考虑到在冬天时大部分人都呆在室内，我估计一月份时人们只有30分钟的时间是在室外的。

当阳光透过玻璃窗照射进来时，身体并不能合成维D。所以有更多的室外活动也有助于健康！