我所知道的大部分素食者都是健康族群（特別是和普通大眾比較時）。他們進食大量的纖維，避免加工食品，騎著新潮自行車去工作。
除了大部分美國人所羡慕的健康水準外，很多素食朋友都想要更健康。他們參加瑜伽課程，喝怪怪的綠色蔬果汁，嘗試灌腸等等。

想要更健康其實並不需要採取這些方法，以下是幫助我們成為更健康的素食者的五個簡單的方法。

即使一個產品上有素食專用的標籤“V”，你最好也瞭解一下它的成份。很多素食產品包含了不健康的垃圾成份，像精製糖，氫化油及人工色素。比如某個牌子的素臘腸裡含有水解大豆蛋白及水解玉米蛋白。閱讀你所吃的食物上的成份標籤可以讓你對這些食物有所瞭解，並能做出更有利於健康的選擇。

假設你每天喝三升以上的水，如果在水裡加入檸檬汁，就會得到更多的水分子，並且更有利於健康。檸檬汁含有維生素C，它是提高免疫系統的很有效成分。但維生素C並不僅僅只有這個功效。

維生素C可以幫助抵抗氧化，因此可保持心血管系統的健康，防止心臟疾病。研究顯示，維生素C可以幫助防止癌症，減少感染（幫助治療哮喘），並通過促進膠原蛋白的形成來幫助病體的康復。

素食者也可以從維生素C受益，因為它可以促進鐵質的吸收。由於素食中的鐵質（稱為非血紅素鐵質）並不像動物來源的鐵質（血紅素鐵質）那麼好吸收，在水中加入檸檬汁可以幫助防止貧血。

請記住維生素C會阻礙鋅、銅、錳和鈣的吸收。不過，只有在攝入大量的維生素C時才會發生這種情況（例如病人大量的攝入維生素C）。另外，檸檬本身含有鋅、銅、錳和少量的銅。所以，檸檬汁很安全，是每天都可食用的維生素C。

我知道，當雜食者問你“但你如何獲得足夠的蛋白質呢？”這個問題會讓你困擾----就好像肉類是唯一的蛋白質來源一樣！但事實是素食者的確不容易獲得完全蛋白質。完全蛋白質含有人體的必需氨基酸----很多素食蛋白並不是完全的（雖然大麻子是一個很好的例子）。但沒必要來擔心這個。你可以通過豐富蛋白質的來源，從而獲得人體所需的氨基酸。

與其依賴晚餐時的豆腐或豆類作為每天蛋白質的來源，從現在開始，在每一餐裡都安排一些蛋白質。這一點非常容易做到：吃穀物早餐時加一捧核桃，吃下午沙拉時加一點葵花籽。

很多素食者都服用營養補充劑來保證他們能得到足夠的營養。多種維生素由於它的便捷性而廣受歡迎，但如果營養補充劑服用量都一樣，這會帶來一些問題。實際上，有些營養素會阻礙其它營養素的吸收。例如，由於使用內臟中的同一個運輸系統，鈣會阻礙鐵的吸收。對素食者來說，鈣和鐵都很重要，這類營養補充劑就必須分開食用。
大體來說，不做以下這些：

• 鐵和鈣同時服用
• 鐵和鋅同時服用
• 鋅和鈣同時服用
• 鎂和鈣同時服用

做這些：
• B類維生素一起服用
• 維生素C和鐵一起服用
• 維生素D和鈣一起服用

你要避免大量的服用這些營養補充劑。因為這樣做只是浪費錢，小便會帶走大部分的維生素（這也是服用複合維B之後小便看起來有些發黃的原因！）我把大劑量的補充劑切成兩半，早飯後吃一半，晚飯後吃一半，以這種方法來解決這個問題。

根據“科學人”雜誌的研究所述，只有23%的美國人攝入足量的維生素D。對素食者和純素食者來說，維生素D缺乏的風險更大，因為素食本身很少含有維生素D。

缺乏足夠的維生素D，人們會有骨質疏鬆（純素食者特別容易有這個問題）及肌肉流失的情況。
太陽光的照射會促使身體合成維生素D。問題是我們總是在室內呆很長時間。一項研究顯示，夏天時我們平均只在室外呆1-2小時。考慮到在冬天時大部分人都呆在室內，我估計一月份時人們只有30分鐘的時間是在室外的。

當陽光透過玻璃窗照射進來時，身體並不能合成維D。所以有更多的室外活動也有助於健康！