近年来，作为健康食材的五谷和杂粮备受关注。

说起五谷，是指谷类中经常被食用的五种谷物，现在通常是指稻、黍、粟、麦、稗五种作物。

根据时代和地域的不同，五谷的概念也在发生变化，除了食用以外还有其他用途的栽培作物、麻和豆等也多次被列入五谷之中。有的地区把荞麦和萝卜也当作五谷。

在古时候的『古事记』记载中，五谷是指稲、麦、粟、大豆、小豆，而在『日本书纪』里则是指稲、麦、粟、稗、豆五种。

另外、暂且不列举具体的五种谷物、像「五谷丰登」(谷物丰收)这样形容全体作物的词语很多。

以大米为主食的古代、如果稻的收成不好，麦、粟、稗、大豆、小豆和其他谷物则被当作维持生命的重要支撑。包括杂粮和大豆在内的五谷因为含有丰富的蛋白质和矿物质成分，被当作是和大米，燃料，衣服同等重要的维持生存的必需品。生长在瑞穗之国的日本人对五谷作物充满了敬意。

用煎炒出来的荞麦制作出的馅饼芳香美味，而且营养丰富。

这次特选的除了美味的荞麦馅豆腐之外还有豆腐丸子和冬瓜味噌汤。豆腐丸子和冬瓜味噌汤是绝配。

荞麦馅豆腐

食材：（２人分～） ■豆腐 １个 ■蕎麥果实 １／２杯 ■萝卜 适量 ■南瓜 适量 ■大葱 适量(忌五辛者可不用) ■日式汤汁 １杯 ■甜料酒 一大勺 ■酱油 一大勺 ■葛粉 一大勺 ■盐 少许 ■山萮菜 适量

做法：
1.将萝卜事先放入沸水中煮，并加少许盐。
将荞麦果实迅速用水清洗过后，放入锅中煎炒。
2.汤汁加热，加入日式甜料酒、酱油、少许盐调味。加入一片南瓜。
南瓜熟了之后放入一块特选豆腐，豆腐加热之后放入水和葛粉勾芡。
3.将南瓜和豆腐盛到容器中，撒上荞麦果实。
蘸着葱花和芥末，趁热吃。

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豆腐丸子和冬瓜味噌汤食材

食材：（２人分～） ■豆腐丸子 ２～４个 ■冬瓜 适量 ■毛豆 适量 ■生姜 适量 ■大葱 适量(忌五辛者可不用) ■日式高汤 １／２~杯 ■只管味噌 ２大勺

做法：
1.将冬瓜切成适量大小、加入汤汁将冬瓜煮软。
2.１在步骤1中加入豆腐丸子，煮过的毛豆，味噌汤，入味之后关火。
3.放入生姜泥，盛入碗中。