˙料理類型：泰式
˙享用時段：午餐或晚餐
˙廚藝等級：簡單
˙份量：6碗
˙享用人數：6人
˙準備時間：10分鐘
˙烹飪時間：40分鐘
˙所需時間：50分鐘

準備好泰式的脾胃嗎？這令人垂涎的咖哩胡蘿蔔湯是用椰奶，洋蔥，生薑和檸檬的清爽味道來調味。

總成本：美金11.05元
每一碗：美金1.84元

食材：
2湯匙橄欖油
1顆黃洋蔥，切碎(不食五辛者可用芹菜替代)
2磅小胡蘿蔔
3瓣大蒜，切碎(不食五辛者可不用)
6根蔥，切碎(不食五辛者可不用)
1湯匙薑汁，磨碎
半顆檸檬汁
1罐椰奶
4杯蔬菜湯
1湯匙咖哩粉

做法：
1. 將橄欖油放入大鍋中以中火加熱。
2. 加入洋蔥和胡蘿蔔。翻炒10分鐘，再加入大蒜、蔥和薑，再煮幾分鐘。
3. 倒入檸檬汁、椰奶和蔬菜湯。轉到小火煮，然後蓋上蓋子和再用小火煮30分鐘。
4.用分批攪拌器或食物調理器將以上食材攪拌均勻成濃湯。
5. 端上享用！