近年來，作為健康食材的五穀和雜糧備受關注。

說起五穀，是指穀類中經常被食用的五種穀物，現在通常是指稻、黍、粟、麥、稗五種作物。

根據時代和地域的不同，五穀的概念也在發生變化，除了食用以外還有其他用途的栽培作物、麻和豆等也多次被列入五穀之中。有的地區把蕎麥和蘿蔔也當作五穀。

在古時候的『古事記』記載中，五穀是指稻、麥、粟、大豆、小豆，而在『日本書紀』裡則是指稻、麥、粟、稗、豆五種。

另外、暫且不列舉具體的五種穀物、像「五穀豐登」(穀物豐收)這樣形容全體作物的詞語很多。

以大米為主食的古代、如果稻的收成不好，麥、粟、稗、大豆、小豆和其他穀物則被當作維持生命的重要支撐。包括雜糧和大豆在內的五穀因為含有豐富的蛋白質和礦物質成分，被當作是和大米，燃料，衣服同等重要的維持生存的必需品。生長在瑞穗之國的日本人對五穀作物充滿了敬意。

用煎炒出來的蕎麥製作出的餡餅芳香美味，而且營養豐富。

這次特選的除了美味的蕎麥餡豆腐之外還有豆腐丸子和冬瓜味噌湯。豆腐丸子和冬瓜味噌湯是絕配。

蕎麥餡豆腐

食材：（２人分∼） ■豆腐 １個 ■蕎麥果實 １／２杯 ■蘿蔔 適量 ■南瓜 適量 ■大蔥 適量(忌五辛者可不用) ■日式湯汁 １杯 ■甜料酒 一大勺 ■醬油 一大勺 ■葛粉 一大勺 ■鹽 少許 ■山俞菜 适量

做法：
1.將蘿蔔事先放入沸水中煮，並加少許鹽。
　 將蕎麥果實迅速用水清洗過後，放入鍋中煎炒。
2.湯汁加熱，加入日式甜料酒、醬油、少許鹽調味。加入一片南瓜。
　南瓜熟了之後放入一塊特選豆腐，豆腐加熱之後放入水和葛粉勾芡。
3.將南瓜和豆腐盛到容器中，撒上蕎麥果實。
　蘸著蔥花和芥末，趁熱吃。

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豆腐丸子和冬瓜味噌湯食材

食材：（２人分∼） ■豆腐丸子 ２∼４個 ■冬瓜 適量 ■毛豆 適量 ■生姜 適量 ■大蔥適量(忌五辛者可不用) ■日式高湯 １／２~杯 ■只管味噌 ２大勺

做法：
1.將冬瓜切成適量大小、加入湯汁將冬瓜煮軟。
2.１在步驟1中加入豆腐丸子，煮過的毛豆，味噌湯，入味之後關火。
3.放入生薑泥，盛入碗中。