 |
蕃薯(甜薯、甘薯)——在北美一些地区，儘管软软的、橘色的蕃薯总被误认为是山药，但甘薯的植物性征与真正的山药相比，还是有很大区别的。在其他国家，蕃薯还另有他名。一九九二年，公共利益科学中心（the
Center for Science in the Public Interest）就蕃薯的营养价值，与其他蔬菜做了一番对比。在纤维、综合碳水化合物、蛋白质、维他命A、C、铁及钙元素含量上，蕃薯都居首位。有这样坚实的后盾，蕃薯赢得一百八十四分，名列第二的马铃薯才一百分而已。蕃薯同时是维他命A的绝佳来源。 |
 |
天贝——天贝是一种胺基酸，肉硷（卡尼丁，Carnitine），含量最高的纯素食品；肉硷在纯素饮食中不易摄取。半杯天贝肉硷含量便高达十九点三五毫克。酪梨(鳄梨)也含肉硷，但少得多。在活细胞中，肉硷担负着运送脂肪酸的任务。在人老化的过程中，细胞中肉硷浓度递减，影响着各个组织中脂肪酸的代谢，尤其是对骨头的影响颇深。停经妇女及老人更受影响，摄取肉硷后会有助益。肉硷还有很大的抗氧化的功劳。补充肉硷主要是防治心脏相关疾病。有关研究指出，口服肉硷会减少脂肪量，增加肌肉量。天贝是全食物大豆制品，这使得它备受青睐。 |
 |
蕃茄——蕃茄红素含量最为丰富的要属蕃茄及其衍生食品了。蕃茄红素，作为一种胡萝卜素，是最强力的自然抗氧化剂。蕃茄红素已被证实能够改善皮肤抗有害紫外线的能力。曼彻斯特及纽卡斯尔大学的研究人员所做的一项研究显示，蕃茄能够防日晒，有助于保持肌肤年轻。 |
 |
核桃——核桃含褪黑激素，有助睡眠。吃一小把核桃对饱受失眠折磨人士会有所帮助。人过了四十，人体分泌褪黑激素的量便会递减。吃一把核桃会令血液中的褪黑激素提高两倍。生核桃还含有亚麻脂酸短链脂肪酸，对纯素者来说很重要，因为在很多纯素食物中含量很小。与其他坚果相比，核桃（尤其是生核桃）抗氧化剂含量最高，包括自由抗氧化剂及纤维抗氧化剂。 |
 |
西瓜——西瓜百分之九十二都是水，中度利尿，含大量β胡萝卜素。瓜皮也有营养。曾经数周我只吃西瓜，而且尝试多次。若有人有合适的环境禁食，我强烈推荐用西瓜做淨化；温暖、放松、阳光、宁静。 |
