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蕃薯(甜薯、甘薯)——在北美一些地區，儘管軟軟的、橘色的蕃薯總被誤認為是山藥，但甘薯的植物性徵與真正的山藥相比，還是有很大區別的。在其他國家，蕃薯還另有他名。一九九二年，公共利益科學中心（the
Center for Science in the Public Interest）就蕃薯的營養價值，與其他蔬菜做了一番對比。在纖維、綜合碳水化合物、蛋白質、維他命A、C、鐵及鈣元素含量上，蕃薯都居首位。有這樣堅實的後盾，蕃薯贏得一百八十四分，名列第二的馬鈴薯才一百分而已。蕃薯同時是維他命A的絕佳來源。 |
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天貝——天貝是一種胺基酸，肉鹼（卡尼丁，Carnitine），含量最高的純素食品；肉鹼在純素飲食中不易攝取。半杯天貝肉鹼含量便高達十九點三五毫克。酪梨(鱷梨)也含肉鹼，但少得多。在活細胞中，肉鹼擔負著運送脂肪酸的任務。在人老化的過程中，細胞中肉鹼濃度遞減，影響著各個組織中脂肪酸的代謝，尤其是對骨頭的影響頗深。停經婦女及老人更受影響，攝取肉鹼後會有助益。肉鹼還有很大的抗氧化的功勞。補充肉鹼主要是防治心臟相關疾病。有關研究指出，口服肉鹼會減少脂肪量，增加肌肉量。天貝是全食物大豆製品，這使得它備受青睞。 |
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蕃茄——蕃茄紅素含量最為豐富的要屬蕃茄及其衍生食品了。蕃茄紅素，作為一種胡蘿蔔素，是最強力的自然抗氧化劑。蕃茄紅素已被證實能夠改善皮膚抗有害紫外線的能力。曼徹斯特及紐卡斯爾大學的研究人員所做的一項研究顯示，蕃茄能夠防日曬，有助於保持肌膚年輕。 |
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核桃——核桃含褪黑激素，有助睡眠。吃一小把核桃對飽受失眠折磨人士會有所幫助。人過了四十，人體分泌褪黑激素的量便會遞減。吃一把核桃會令血液中的褪黑激素提高兩倍。生核桃還含有亞麻脂酸短鏈脂肪酸，對純素者來說很重要，因為在很多純素食物中含量很小。與其他堅果相比，核桃（尤其是生核桃）抗氧化劑含量最高，包括自由抗氧化劑及纖維抗氧化劑。 |
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西瓜——西瓜百分之九十二都是水，中度利尿，含大量β胡蘿蔔素。瓜皮也有營養。曾經數周我只吃西瓜，而且嘗試多次。若有人有合適的環境禁食，我強烈推薦用西瓜做淨化；溫暖、放鬆、陽光、寧靜。 |
