作为一个沙拉迷，我可以每天整天吃新鲜水果和蔬菜，而且是一个非常快乐的野营者。对于准备快速沙拉当午餐，我们以另类的米纸捲来替代常用的沙拉碗或三明治。这是一个以一种巧妙的亚洲风味来享用不同新鲜蔬菜的清爽和健康的方式。

在这个健康的食谱里，我使用金针菇，其优异的菇肉质对这些简单的纸米卷增添了很好的嚼咬感，为了快速准备我用了从商店买来的板豆腐。金针菇、板豆腐和纸米卷在您当地的杂货店或亚洲食品超市都应该有。

將任何你喜欢的蔬菜：高丽菜、黄瓜、苜蓿、切片的酪梨(牛油果)和苹果切细后用小的米卷包裹起来。只需將所有的食材放在桌子上，一个盛水的浅碗，让每个人都包起自己的个人卷。

使用大量新鲜香草和香脆的蔬菜沙拉，这个健康午餐的想法是一种快速和简单的素食食谱，特别适合全家人作为午餐、下午的点心、宴客的开胃菜或一顿清淡的晚餐。

准备时间：20分钟 份数：2-4人份 食材： �˙3/4杯金针菇 �˙2汤匙酱油 �˙1杯水 �˙1汤匙米酒醋 �˙1/2茶匙黑糖 �˙几片越南薄荷叶（选用）

除了薄荷叶之外，將所有食材放入小平底锅煮沸并慢炖3-5分钟。从热锅移到一个小碗，加几片薄荷叶搅拌。

豆腐金针菇纸米卷

食材： 1大个洗淨和切细的胡萝卜， 1颗蕃茄，切成薄片 2杯莴苣 1/2杯新鲜香草（薄荷，越南薄荷，香菜） 150g板豆腐，切片 10-12片米纸卷 酱烧金针菇（上面准备） 1/4杯甜辣椒酱

作法：
1.將所有的配料放在一个大盘子并提供纸米卷和一个碗水。

2.將一张米纸卷放在盛水的碗里，30秒，直到软，从水中取出，放在干淨的盘子上。每项食材加入少许，并將其折叠成一个松散的包裹。

3.在津津有味地享用前，蘸作酱烧金针菇的甜辣酱和/或酱油：）