作為一個沙拉迷，我可以每天整天吃新鮮水果和蔬菜，而且是一個非常快樂的野營者。對於準備快速沙拉當午餐，我們以另類的米紙捲來替代常用的沙拉碗或三明治。這是一個以一種巧妙的亞洲風味來享用不同新鮮蔬菜的清爽和健康的方式。

在這個健康的食譜裡，我使用金針菇，其優異的菇肉質對這些簡單的紙米卷增添了很好的嚼咬感，為了快速準備我用了從商店買來的板豆腐。金針菇、板豆腐和紙米卷在您當地的雜貨店或亞洲食品超市都應該有。

將任何你喜歡的蔬菜：高麗菜、黃瓜、苜蓿、切片的酪梨(牛油果)和蘋果切細後用小的米卷包裹起來。只需將所有的食材放在桌子上，一個盛水的淺碗，讓每個人都包起自己的個人卷。

使用大量新鮮香草和香脆的蔬菜沙拉，這個健康午餐的想法是一種快速和簡單的素食食譜，特別適合全家人作為午餐、下午的點心、宴客的開胃菜或一頓清淡的晚餐。

準備時間：20分鐘 份數：2-4人份 食材： �X˙3/4杯金針菇 �X˙2湯匙醬油 �X˙1杯水 �X˙1湯匙米酒醋 �X˙1/2茶匙黑糖 �X˙幾片越南薄荷葉（選用）

除了薄荷葉之外，將所有食材放入小平底鍋煮沸並慢燉3-5分鐘。從熱鍋移到一個小碗，加幾片薄荷葉攪拌。

豆腐金針菇紙米卷

食材： 　1大個洗淨和切細的胡蘿蔔， �X1顆蕃茄，切成薄片 �X2杯萵苣 �X1/2杯新鮮香草（薄荷，越南薄荷，香菜） �X150g板豆腐，切片 �X10-12片米紙卷 �X醬燒金針菇（上面準備） �X1/4杯甜辣椒醬

作法：
1.將所有的配料放在一個大盤子並提供紙米卷和一個碗水。

2.將一張米紙卷放在盛水的碗裡，30秒，直到軟，從水中取出，放在乾淨的盤子上。每項食材加入少許，並將其折疊成一個鬆散的包裹。

3.在津津有味地享用前，蘸作醬燒金針菇的甜辣醬和/或醬油：）