材料：
盒装豆腐 半块
生薑 30∼40g
茗荷 1颗
紫苏 5∼6枚
紫苏? 5根
辣椒 适宜（1根）
昆布高汤 500cc
淡味酱油 2小匙
盐 少许
粉寒天 1袋（4g）

作法：
1. 將半块盒装豆腐用毛巾或纸巾包住20分钟，去除水分后，切成1cm长方块状。
2. 將生薑、茗荷、紫苏切成细长片，紫苏穗去茎。
3. 锅里倒入昆布高汤500cc加温，再加入淡味道酱油、盐，调得比清汤有味道些。
4. 3加入粉寒天4g，用慢火1分钟，煮开后关火。
5. 將4的1/3份量的寒天液倒入四角容器里，加入1切好的豆腐。
6. 寒天液、豆腐、2调味依次混合在一起，整体搅和均匀后，慢慢放入容器里。
7. 放入冰箱冰镇凝固即可。
8. 最后按一人一份切开盛入盘内。

《大江户料理帖》（新潮社　福田浩　松藤庄平着）书上有道「香鱼拟」料理。其中用到的「蓼醋」这就是油炸豆腐盐里不可缺少的那个「蓼醋」。“油炸豆腐”跟“香鱼”本来就是完全不同味道的东西，因此有人指出称它“拟”似乎有点勉强。但是將青翠的蓼叶醋加入香喷喷的油炸豆腐里……当看到这道料理照片有非常极其“想作一下”“ 想吃得不得了”的冲动。借此开机会我也开始找起“青蓼”来，花了相当多的时间。几乎跑遍市内的所有百货店都没找着，店里的负责人连「蓼酢用青蓼」名字都没听?过。在这时代潮流里竟有这样的需要无法被满足而逐渐被磨灭。这就是现实。

把蓼「青蓼」叶放入口中咬咬看，先是轻轻的青草气味满嘴散开之后是辛味。是麻麻的那种辛味同山椒有点不一样。一般是把蓼用研?擂，用醋摊开来再加进油炸豆腐上。

这种素朴香味和清凉感一下子更突出了料理的美味。江?的美食家也可以边陶醉在季节里边吧嗒嘴。“豆腐制作的拟料理”也就不是「拟」而是一种情趣风味。变成了每年的这个时候都想尝尝的「味道」。

蓼是自生长在日本各地的水边植物，《万叶集》里有歌赞蓼的歌，在奈良时代好象就被栽培了。有爽朗的清凉感香味和后味残留的辛味。所谓「也有喜欢食蓼的虫子」{各有所好的意思，相应的英文谚语是Beauty is in the eye of the beholder.跟There is no accounting for tastes.}说的就是虽有辛味、香味仍沾有虫子。照片上是绿色的「青蓼」和「红蓼的子叶--蓼芽」。食用的蓼中的「蓼」有「紫蓼」、「红蓼」、「马蓼」、「香蓼」、「青蓼」等诸多种类。蓼有解毒去腥的功效，是日常不可缺少的日本香料。

材料（2人份）
蓼（叶） 　　 50g
白梅酢 　　　适宜
（一般使用?造酢。用白梅酢更有爽朗的感觉）

作法：
1. 蓼叶（食用青蓼）约50g去茎取叶洗好备用。
2. 把1叶放在研钵里擂碎，大约两小匙。
3. 在2里散上等量的梅酢即可成蓼醋。关键：梅酢盐份多要少量慢慢加，边试味边调。
4. 豆腐去水份后裹上淀粉，用菜子油炸，再加入蓼酢。

＊ 剩下的蓼叶酢和入味噌制成酢味噌也是很好吃的。