【由來典故】
「三春一蓮」相傳是湖北黃梅五祖寺，禪宗五祖弘忍用來招待海內外游方僧侶和朝廷官員的素味菜肴。據《東山志》載，弘忍一生積極倡導齋菜，這道寺中傳統名菜“三春一蓮”，向有“五祖四寶”之譽。
五祖寺位於黃梅縣東12公里的東山，是五祖大滿禪師弘忍於唐徽宗五年(654)所建，當時稱東山寺，後世改稱五祖寺。所謂的「三春一蓮」指的是，
煎春捲、燙春芽、燒春菇與白蓮湯，“三春”之一的“燒春菇”，便是用東山出產的松乳菇配以荸薺、春筍制作的，三美畢俱，相得益彰，所以又名“素三鮮”。選自當地土生土長食材的「三春一蓮」，雖然不怎麼起眼，但經過僧人的烹調炒炸之後，卻是人們爭相求食的一道名菜。據當地的《五祖仙山勝境全圖》記載，五祖時代，「寺內設有大案小案（即大廚房和小廚房）和齋堂，可供一千餘名僧徒和香客遊人就膳。寺內炒菜的大鍋，有三、五寸厚，號稱升火三年不熱，退火三年不冷。」足見五祖寺之有名，與僧徒和香客遊人之多。
「三春一蓮」中的
煎春捲，使用的是當地一種叫地菜的野菜作主料，輔以豆乾，配上胡椒、生薑、豆汁等佐料，用青菜葉子或油豆腐皮包成卷，以香油煎製而成。傳說，吃了五祖寺的這道春捲，可以消災增福，益壽延年。
燙春芽則是以香椿樹的嫩芽葉作主料，用開水燙過，再切成碎塊或碎末，加進適量的鹽、醬油和麻油調拌而成。
燒春菇是以寺院周圍松樹林中長出的一種鮮菇，輔以荸薺或嫩筍，再配上胡椒、醬油，生薑等佐料，用旺火燒製而成。製法是，先將鮮菇猛火炒動幾下，然後將去皮的荸薺切成薄片，加進火鍋裏滾動，再放入胡椒，生薑等佐料，再加勾芡即成。白蓮湯，是用白蓮子做成的甜湯，具有養心益腎、補脾健胃的功效，是飯後幫助消化的甜品。
禪宗六祖惠能以「菩提本無樹，明鏡亦非臺。
本來無一物，何處惹塵埃。」一偈，得五祖的傳法授衣，地點即是在五祖寺。今日的五祖寺除了在佛教歷史上頗負盛名之外，亦是一著名的旅遊勝地，在那裡除可憑風遠眺，滿目青山，梵音飄渺的寺廟特有景觀之外，歇腳休息之餘亦可品嚐這著名的「三春一蓮」了。
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