喜愛豆腐的心情，不足以語言來表達。

　先是豆腐的體型，四四方方。我一直思忖，為什麼不是圓的，或是別的什麼形狀。是不是因為古代人認為天是四方的，而特意弄成這個樣子。不過，有一次看著剛出來的豆腐，老板用一把長長的小鏟輕輕地在上飛舞了幾下，涇渭已分明，宛若一棋盤，便有些明白國人的智慧了。

　再是豆腐的顏色，水豆腐白嫩，油豆腐金黃，豆腐乳朱紅，五香干褐黃，臭豆腐烏黑，將來會不會有草綠，淡紫，天藍的豆腐，不得而知。不過還是純白的可愛又可口。

　豆腐的做法，變化多端，且四季皆宜。做出一道豆腐類的滿漢全席想來也非難事。

　它豪華時可入御膳房。乾隆年間，揚州某寺一名叫文思的和尚，善烹豆腐，他以豆腐、木耳、金針等為原料做成湯，味極鮮美，乾隆品嘗後大加稱贊，于是成了宮廷菜，這也就是淮揚名菜“文思豆腐”。

　它簡單時只需切成小塊，淋上麻油，點些鹽，便是一味涼拌豆腐。

　還有“雪菜豆腐湯”，原料簡單，只有雪裡紅和豆腐兩種，妙在雪裡紅的辛味與豆腐的豆香味搭配起來，極其爽口，即使不品嘗，單看那微泛熱氣的清湯之上浮著幾片碧綠的葉子、幾塊白玉般的豆腐，也足以使人垂涎了。

　友人在西安讀書時，早餐愛喝一碗豆腐腦。南方人一般加上白糖或蜂蜜來喝，當地人卻澆上幾滴醋，香油，薑汁和一些蔥花，再懶惰的胃也會大開。

　湖南有那“臭”名遠播的臭豆腐。長沙的火宮殿便因秘製的臭豆腐而發展成百年大店。我在火宮殿吃過一頓飯，主食上得挺快，倒是臭豆腐讓我們等了許久。當一盤外皮既香且脆，內部既軟且嫩的臭豆腐上桌時，同桌的小孩已經迫不及待以風卷殘雲之勢一掃而光。怪不得，只要是有學校的地方就有號稱正宗或特製的臭豆腐小販推車而賣。世界上可能沒有比他們更省心的生意人了，只需站在那裡，無需叫賣，因為中國人好吃的鼻子比動物還靈敏。

　 四川人好麻辣，“麻婆豆腐”已是很多餐館的家常菜。我特別愛在冬天吃自己改良的“麻婆豆腐”。熱氣騰騰的豆腐夾雜著剁辣椒及豆豉，為寒冷的身軀添加了許多能量。

　最能保存本味不失的當然是“京冬菜炒豆腐”，也即是“白菜炒豆腐”，在這種尋常的素淡的菜肴中，往往能見出廚師真正的功力來。

　《隨園詩話》載，袁枚歸隱後，一日在朋友蔣戟門家品嘗蔣手製的豆腐，為之傾倒，遂求賜其法。蔣笑說，古人不為五斗米折腰，你能為豆腐三折腰，我便傳你。結果袁枚真的向前作了三揖。袁子才如此這般，實在率真有趣。

　豆腐它潔白，是視覺上的美﹔它柔軟，是觸覺上的美﹔它香淡，是味覺上的美。我們如果每天以豆腐一樣潔白柔軟香淡的心情，活在這個世界上，也未嘗不是一件樂事。

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