除非你是居住在山洞里，要不然，你可能已注意到在超市货架上已充斥着许多无麸质蛋白食品。黑克(Heck)，甚至像达米乐(Dominos)、猫头鹰(Hooters)这种大的连锁店里也开始提供无麸质蛋白食品供客户选择。即使无麸质蛋白食品比含麸质类蛋白的食品平均贵了242%，消费者仍愿意购买这一类的食品。据最近的一份调查来看，1/3的美国人正在减少麸质类蛋白的消耗。那无麸质类蛋白究竟有什么问题，为什么有这么多人趋向于选择无麸质蛋白食品呢？

麸质蛋白是什么？
麸质蛋白是来自于小麦、大麦、黑麦和斯佩尔特麦子等谷类的一种蛋白质。由于小部分人会有乳糜泻方面的疾病（约133个人中有一人会患此症），麸质蛋白对他们的健康有严重的威胁。患有乳糜泻疾病的人在食用麸质蛋白时会引起自身免疫方面的反应。他们的身体会自动攻击胃粘膜。粘膜被破坏后，他们会有皮疹、营养不足、胃灼热、消化不良以及炎症等反应。

反麸质蛋白的癡迷
世上的大部分人并不会受到乳糜泻的困扰。因此，也没必要把麸质蛋白完全去除，对吧？但，事情并不是这么简单。

对反麸质蛋白的癡迷可以追溯至韦斯顿A价格研究所。这个机构出现于约1999年，并从一开始就反对谷类食物。另外他们也因宣传饱和脂肪对人有益（与很多受尊敬的健康机构提出的建议完全相反）、促进生牛奶的消费、宣说食用海盐对婴幼儿的健康有益而闻名。

很多人遣责WAPI（韦斯顿A价格研究所）是庸医。但是，这个机构推出了许多人们会相信的观点（比如咸肉和奶油(黄油)对人有益），他们受到了很多人的追捧。他们深得古老饮食运动者的喜爱，并经常被如Mark Sisson之流的古老饮食部落格客(博客)们所引用。这些人并不知道，所谓的古老饮食是如山顶洞人般的饮食方式，也就是排除麸质类（包括其它食物），以肉食为主。

在网路上不难找到那些声称无麸质蛋白饮食改变了他们的生活的贴子。减重、冶愈疾病、有更多的精力，等等。这些人并没有提到他们有未确诊的乳糜泻。他们只是说对“麸质蛋白过敏”。

麸质蛋白过敏会怎么样？

这就是有争议的地方。据某些“专家”（大部分是古老饮食支持者）称，麸质蛋白会给那些没有乳糜泻疾病的人带来麻烦。请记得乳糜泻是自身免疫系统的毛病，即身体会自我攻击。有麸质蛋白过敏的人，身体可能会攻击麸质蛋白。请记得我说的是“可能”，因为还没有一例经确认的非乳糜泻的麸质蛋白过敏症。

是的，有些研究指出麸质蛋白过敏是真实存在的。在这一点上，没有任何研究可以作为麸质蛋白过敏症真实存在的有力的证据。一些被频繁引用的研究并没有因受控制而起到安慰作用，像经常被引用的，一个人放弃麸质蛋白和乳制品就能获得健康方面的益处这类的说法。

就这些几乎不存在的可怜证据，有如此多的人反对无麸质蛋白的饮食是一种流行也就不足为怪了。他们最有争论的一点是：几千年来人类一直食用麸质蛋白也从未出现过问题。

但几千年来我们并没有吃这种麸质蛋白

根据这个观点来说，几千年来我们一直吃麸质蛋白且从未有过任何症状，这似乎证明我们没必要把麸质蛋白从饮食中剔除。但这种论点忽略了一个事实，那就是现在的谷类并不是以前食用的那些了。.

一些纷乱的研究表示转基因大米会引起消化方面的问题（这些问题包括“减轻症状”，而这正是由于麸质蛋白所引起的）。记录片基因转盘：生存的赌博中详细讨论了这些，并指出通常用于小麦的像Bt毒素之类的农药会引起消化失调的问题。

现在并没有法律规定转基因食品必须贴上标籤。但作为非转基因的品牌能起到一个很好的标识作用。

因此，你应该放弃麸质蛋白吗？

人们如果被诊断为乳糜泻疾病的话，他们当然会停止吃所有麸质蛋白产品。而对于其它人，这个答案就没有这么清晰了。如果你想得到一个答案，那你会被这些乱七八糟的资讯给搞疯的。如果你愿意冒险，放弃所喜爱的谷类也没什么困难，那就去尝试一下非麸质类蛋白的饮食。如果你担心转基因是引起这些麸质蛋白过敏症问题的元兇，那就开始只购买非转基因的食物。

不管你选择什么，这些是你必须要瞭解的非麸质蛋白饮食的资讯：非麸质蛋白食物并不意味着它是健康的。传统食物是含有麸质蛋白的（比如面包），厂家经常会添加一些不健康的像玉米糖浆和氢化油之类的成分以改善它们的口感。你可以吃含有麸质蛋白的全麦面包，它含有铁、锌和蛋白质，而没有那些垃圾添加剂。