日本從古自今形成了優秀的飲食文化。

作為最早的宴會招待料理「一汁三菜」，守護著日本人的健康和長壽。

「一汁」是湯品，三菜是一個主菜和2個副菜，即三個菜品（主菜1個，副菜2個）構成的菜單。

但是，近年來，隨著歐美生活方式的滲入，飲食生活逐漸發展為以動物蛋白為中心，從而招致了生活習慣病。

如今，是不是該重新審視日式的飲食文化呢？

在「一汁三菜」中，用米飯補充能源，用味僧湯等湯品補充水分。主菜以豆腐，海鮮，肉蛋含有優質蛋白質的食材為中心，副菜的其中一個菜品包含一個煮菜或者一個炒菜，另外一個菜品使用的則是應季蔬菜或者芋頭，蘑菇，海藻等食材，這樣一來，能夠使維生素和能量的補充達到平衡。

另外，值得注意的是主菜使用的是動物性蛋白、動物脂肪。

在日本，有富含優質蛋白和脂肪且容易消化的豆腐和大豆製品，每一天的菜品都可以充分活用豆腐和大豆製品。

這個月開始到4月份，是節日比較多的月份。今天介紹的是出現在早春慶祝的餐桌上，華麗有季節感的菜單。

第一道是澆上日式果子凍的春天的沙拉∼「春之果子凍沙拉」

第二道是使用豆漿和嫩豆腐製成的湯品，讓人的食欲感大增∼「嫩豆腐淺色豆醬湯」

春之果子凍沙拉（2人分）

■嫩豆腐１／２個 ■青豌豆 適量 ■龍鬚菜 ２∼３本 ■油菜花等 適量 ●果子凍（容易製作的分量） ■日式湯汁 １／２~1杯 ■口味清淡的醬油 2大匙 ■甜料酒 １大匙 ■鹽 少許 ■瓊脂粉 ２克

1.將果子凍材料放入鍋中加熱，放入瓊脂粉混合，沸騰之後，盛入容器中放入冰箱冷藏固定形狀。
2.將青豌豆，龍鬚菜，油菜花等分別川燙，餘熱散去之後盛入容器。
3.將嫩豆腐擺好造型，充分澆上用刀叉搗碎的果子凍即可

嫩豆腐淺色豆醬湯（2人分）

■嫩豆腐 １／２個 ■蘿蔔 ３釐米 ■竹筍 適量 ■油菜 適量 ■油菜花等 适量 ■日式湯汁 １杯 ■豆漿 １杯 ■淺色豆醬 ２∼３大匙 ■口味清淡的?油 １小匙 ■酒 １大匙(忌酒者可不用) ■芥末 少許

1.把蘿蔔切成1.5釐米厚的圓片，油菜和油菜花等放入開水中川燙一下。
2.將湯汁放入鍋中加熱，隨後放入豆漿，淺色豆醬，味清淡的醬油，根據愛好放入芥末使之溶化，用小火慢慢加熱。
3.容器中放入川燙過的蘿蔔和溫熱過的嫩豆腐 ，隨後迅速注入步驟2，最後用步驟1的蔬菜進行裝飾即可。