斯里兰卡的咖哩属于较温和的风味，鹦嘴豆的软、滑、棉、润，再搭配蕃茄的微酸，会让您吃了还想再吃……

食材：鹦嘴豆200g、蕃茄4个、苹果1个、辣椒1根、香菜适量、植物奶油35g、盐适量、糖适量、自制咖哩粉(芫荽子、薑黄粉、小茴香子、肉桂、荳蔻、丁香、胡椒)

做法：
1.鹦嘴豆洗淨后，用洁淨的水浸泡1天，將水沥干后放入滚水中煮约15分钟，盖住盖子闷熟备用。
2.苹果(洋葱的替代品)及蕃茄切碎丁。
3.当植物奶油在锅中溶解略为起泡后，把苹果丁先放入炒到微焦黄，再放入番茄丁炒到略成糊状，此时放进闷熟的鹦嘴豆，再加入与鹦嘴豆平齐的汤汁。
4.放进自己研磨的咖哩粉+盐及调料+糖，待煮滚后转小火再煮5分钟即可。
5.上桌前將香菜洒在上面。