斯里蘭卡的咖哩屬於較溫和的風味，鸚嘴豆的軟、滑、棉、潤，再搭配蕃茄的微酸，會讓您吃了還想再吃……

食材：鸚嘴豆200g、蕃茄4個、蘋果1個、辣椒1根、香菜適量、植物奶油35g、鹽適量、糖適量、自製咖哩粉(芫荽子、薑黃粉、小茴香子、肉桂、荳蔻、丁香、胡椒)

做法：
1.鸚嘴豆洗淨後，用潔淨的水浸泡1天，將水瀝乾後放入滾水中煮約15分鐘，蓋住蓋子悶熟備用。
2.蘋果(洋蔥的替代品)及蕃茄切碎丁。
3.當植物奶油在鍋中溶解略為起泡後，把蘋果丁先放入炒到微焦黃，再放入番茄丁炒到略成糊狀，此時放進悶熟的鸚嘴豆，再加入與鸚嘴豆平齊的湯汁。
4.放進自己研磨的咖哩粉+鹽及調料+糖，待煮滾後轉小火再煮5分鐘即可。
5.上桌前將香菜灑在上面。