這個月介紹的是用絹豆腐做成的清涼爽口豆腐料理。所謂的絹豆腐是種非常細膩嫩滑，看起來如同純白絲綢一樣的豆腐。

　這次所介紹的幾道豆腐可以讓夏日曬著的身體緩和冷靜下來，這幾道豆腐深入不同的味道，一定能消除夏日的炎熱，跟一天裏堆積下來的疲勞。

　第一道是使用毛豆做成的「涼味毛豆豆腐湯」。說到這，您是不是馬上浮現出毛豆和冰涼的豆腐湯，還有盤上面的絹豆腐呢？毛豆跟豆腐是消暑最好搭配的極品了。

　第二道便是眼見也涼爽的「涼味龍川豆腐」。加入橙汁和青紫蘇，這道豆腐保證是百分百清爽的佳品。

　第三道介紹的是亞州風味的飯後點心---「涼味豆腐花」。做法簡單的驚人！僅是將絹豆腐放進生薑湯汁裏，轉眼間就成了豐味的炎夏點心。涼涼的絹豆腐竟能夠做出如此美味的料理，不可思議吧！

　在這炎炎夏日裏，把盤子也冰一下，再來嘗試以上三種涼味豆腐更是風味絕佳。

註：豆腐種類
　在傳統市場或超級市場最常看到的豆腐種類，以板豆腐和盒裝豆腐兩大系為主。板豆腐有一般豆腐(又稱木棉豆腐)、乾豆腐(鬆豆腐)與水豆腐(絹豆腐)之分；盒裝豆腐以營養豆腐(填充豆腐)為主。而日本人經常吃的豆腐有兩種，一種是「木綿豆腐」，另一種是「絹豆腐」。凝固豆漿的時候，除去上層澄清部分後的是「木綿豆腐」，保留澄清部分的是「絹豆腐」。兩種的分別在於，木綿豆腐比絹豆腐粗一些，水分少一些，而且硬一些。所以，通常生吃用「絹豆腐」，煮食時則用「木綿豆腐」。

涼味毛豆豆腐湯
材料：（2～3人分）
絹豆腐 1塊
毛豆100g（鹽醃過，去薄皮）
昆布高湯200cc（把昆布浸入水裏，燒到快沸騰關火放涼）
鹽 1/3小匙

做法：
1. 把玻璃盤子放進冰箱裏凍一下備用。
2. 將毛豆放進盆子裏倒入昆布高湯攪拌。
3.加入2/3塊絹豆腐和鹽再攪拌即可。
4.將湯盛進冰過的盤子裏、剩下的豆腐切細浮進湯裏。
＊可再適當增點青紫蘇葉子。

涼味龍川絹豆腐
材料：（4人分）
絹豆腐 1塊
寒天（別名：洋粉、瓊脂) 1/2袋（約3.5g）
鹽 少許
醬油 40cc
昆布高湯 150cc
甘橙汁75cc（約1/2個份量）
米醋 1.5大匙
青紫蘇葉 少許

做法：
1.寒天(洋粉)加水，變軟後用定量的水煮開，再改慢火煮溶2～3分鐘。
2. 豆腐用篩網或食物攪拌機攪拌。
3. 把?倒入?裏，攪成狀形，放進冰箱凝固。
4.將鍋加入醬油跟昆布高湯，再煮沸關火待涼些。
5. 接?倒入榨好的夏甘桔汁跟醋酢，放進冰箱冰鎮備用。
6. 將?凝固豆腐切成細條狀，盛入冰盤子裏。
7.加入足夠的?調味湯，灑入切細青紫蘇葉即可。

涼味豆腐花
材料：（3～4人份）
絹豆腐 1塊
水800cc
砂糖 150g
?糖 50g
生薑 30g
薄荷葉 適宜

做法：
1.生薑切薄。
2.將水、砂糖、黑糖、生薑入鍋，起火煮開到砂糖溶化後關火。
3.將2 之糖汁稍涼後放入冰箱冰鎮備用。
4.再將糖汁倒入冰盤內，切入豆腐。
5.最後加入薄荷葉即可。

佐料三昧
　七月正是夏天佐料剛上市時期。許多商店店前都擺放著夏蘿蔔、茗荷、新生薑、青紫蘇等新鮮食物。這個時候人們只要一見到"新東西"都會特別高興。此時"酸橙"和"甘橙"也正好剛出爐，把這些全買回去享受"佐料三昧"冷盤是最棒不過了。將佐料切細，拌入搗碎的蘿蔔泥，再加入橘汁和醬油，最後澆到豆腐上就可使用。這可是道爽口菜，食用後包你心情舒爽。

　除了以上提到的佐料外，還可以在蘿蔔泥裏加入黃瓜，豆芽菜等。而且可多放些切細生薑。蘿蔔泥拌入佐料跟青菜，是不是有把各自的味道圓和起來的作用呢？很不可思議，味道變柔和了。單是蘿蔔泥就能充分拿捏到佐料和青菜的特性，所以對身體沒有壞處。

　據說這些佐料有提高身體免疫力的作用。剛結束陰鬱的梅雨迎來盛夏，是身體比較容易疲勞的季節。對應這樣的時期，佐料風味跟清爽味正是最合人們口味的。生薑和紫蘇還有殺菌效果呢！因此成為夏日食物首選。再加上使用帶酸味、含有豐富檸檬酸的夏蜜柑，除可增加食欲，消除疲勞的效果更是明顯。

　佐料拌醬如果能隨意使用於其他地方，也是非常可喜的。佐料拌醬調入曬乾食品裏也是不錯的。加在生炸跟油炸食品裏也相當好吃。或是澆在煮熟放涼的涮食物上也很可口的。
善用季節食物來符合我們身體所需求的味道,，這其中的巧妙運用之處是無止境的。