人類因為各種的須要而砍伐森林、政府因為要提供我們足夠的能源，就要蓋水壩、水力、電力發電廠、甚至是核能發電廠。農民為求好收成而大量的餵食農藥和化肥給我們的土地、養殖業無限制的抽取地下水、因為我們產生過多的垃圾而須建造更多的焚化場、工廠化學廢棄物的排放、海洋重金屬的污染…。再看看我們生長的都市裡，除了一棟比一棟還高的大樓外，就是用水泥鋪滿土地的馬路和人行道讓土地無法排水和呼吸，我們沒有足夠數量的公園及綠地…。結果就是天氣一年比一年還熱，空氣品質越來越糟，一但有颱風或水災就造成難以估計的生命及財產的損失。

　如果我們不積極有效的去保護生態資源，地球將漸漸失去生命；如果地球沒有了生命，我們要如何生存？

　我們每個人都應該為這個日益惡化環境的地球盡一己之力，並將此觀念推己及人。以我自己為例，我多年前就在公司提倡〝無紙辦公室〞運動，希望大家減少紙張使用，且每張紙必須重複使用後做回收。在家烹調食物一定控制數量，避免浪費，食物除非壞掉，否則一定吃下肚，不會丟棄。到外面餐廳吃飯也不多點，實在吃不完一定打包帶回家，也不去吃到飽的餐廳，以免過量造成浪費。現在的我不但大量減少採購衣物，在家也常穿短衣、短裙及露背裝，以減少開冷氣時間。裝置太陽能設備、用泡澡的水來沖馬桶、出門帶手帕而不用面紙。吃素且吃有機蔬果、不喝高山茶和咖啡、使用環保清潔劑、不染髮、改變烹調方法以減少使用能源…。

　當然自己做的還不夠，還有很多進步的空間，像是晚上應該早點睡覺就可以減少電燈及其它電器使用、多走爬樓梯代替坐電梯、減少自己開車改搭公共運輸工具或使用較節省能源的車子、不採購化學纖維製成的衣物及床上用品…。

　當我在傳達環保烹調和環保生活的觀念給周圍朋友時，大部份的人都不解，但是聽我解釋後都表贊同。以全台灣有五百萬家庭為例，每個家庭平均每日如果少掉30分鐘瓦斯或電力的使用，一年節省下來的能源就非常可觀，加上其他能源的節約及資源回收，如此不但省錢還可以為世界環境保護盡力，既利他又利己，真是一舉數得!

主要食材
白木耳 500克
紅辣椒 1支

醬料

薄鹽醬油 適量
芝麻油 適量
黑醋 少許

必要用具
大碗
網盆

烹飪時間
10分鐘

做法 :
一、將白木耳洗淨，浸泡在飲用水內5~10分鐘後瀝乾水份，去蒂並剝成小片。
二、將紅辣椒切成小丁與醬油、麻油、黑醋倒入做法一的白木耳內攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時後即可食用。

賞味期
放入冰箱冷藏1小時後再食用
冰箱冷藏可放5天

營養成份
　白木耳呈銀白色或黃色所以又被稱為銀耳。銀耳富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、脂肪、維生素 B2、硫、鈣、鎂、鈉、磷、鐵、鉀，以及銀耳多醣體等成分，是營養且低卡的天然食物。

　銀耳具有滋陰潤肺、養胃生津之功效，還有活血、強心、補腦的作用及養顏美容功效。銀耳多醣體能增強巨噬細胞的吞噬功能，具有增強免疫力及抗放射作用。

經驗分享
　挑選白木耳時，不要挑選過於純白，以免吃進影響健康的化學漂白物。
口感喜歡脆的，白木耳浸泡在飲用水內只須5分鐘即可。反之，浸泡時間就要加長。

　最近的水災和颱風造成全省農民巨大的損失，有經驗的農民則在颱風來之前搶收農作物，而大部份的婆婆媽媽也都擠進了菜市場和大賣場去搶購。有朋友對我說，像這個時候，我們吃素的人好可憐，因為菜變貴了且沒有甚麼蔬菜可吃。

　對我而言除了葉菜類選擇較少，其他完全沒影響，因為有機蔬果價格幾乎沒變。所以我會特別鼓勵平時沒食用有機蔬果的朋友，在這段非常時期盡量多吃有機蔬果，因為一般慣行農法的蔬菜會不會因為搶收而有更多農藥殘留，值得特別注意。

　颱風季節建議大家多以根莖類蔬菜做為主食，再加上不用使用電和瓦斯，又沒有油煙的環保菜，就可以不用每天煩惱菜色及菜價了。

　根莖類蔬菜菜單 : 咖哩飯、芋頭米粉、牛蒡絲拌飯、辣蘿蔔乾炒飯、地瓜稀飯。

　魯味 ( 紅蘿蔔、馬鈴薯、海帶、海洋竹笙、香菇、花生…)

一菜多變化
1. 無論是海帶，海帶結、海洋竹笙等、都可用此方法做出好吃、美味的涼拌菜，但須因不同的食材，調整浸泡的時間。
2. 醬料可依自己喜好自由調配。
3. 可以依自己喜好加些像是紅蘿蔔絲、芝麻、薑絲來增加營養、口感和顏色。

何處購買食材及配料 :
白木耳 : 有機商店、大賣場、超市、菜市場。