| 餐饮文化已经从过去的「吃的饱」与「吃的好」的时代，进入现代的「吃的巧」。这样的「巧食」，不只是厨师苦心设计与烹饪食物的精巧，更是包括了服务人员的「技巧」与「心巧」。因此，餐厅所贩卖的不再只是食物或饮料，并且包括了一种温馨、一种美感，以及一种气氛。
二○○四年探索频道（Discovery）在节目中盛讚，「在台湾，永远都不缺吃的惊喜与发现，台湾的饮食文化，是东方与西方饮食，传统与现代饮食的大集合，而且总是不断地创新、再创新。」饮食文化在台湾，可说是花样百出，创意无穷。许多厨师绞盡了脑汁，就是为了让客人吃到会「哇一声」尖叫的东西。吃什么，已经愈来愈有文化，也愈来愈有说法。怎么吃，也愈来愈讲究惊喜。现代人不但要吃得营养健康，也要吃得环保卫生、吃得优雅有礼。因此，吃，不再只是让人吃饱而已，更是要讲究食材、吃法，在什么场合、环境下吃，伴着什么样音乐吃，用什么器具来吃等，也就是吃的「文化含量」、「体验过程」，从头到尾的感官享受。从这样饮食文化与美学的角度来看，在餐厅里，不只有食物，还要有美好的经验。（杨玛利，p.132-153，2005年，天下杂志第320期）
在这样的时代背景下，从餐饮文化的美学来看，谁说，一定要大鱼大肉，才是营养美食；谁说，一定要山珍海味，才够丰富。少了鱼肉，没了葱蒜；蔬菜水果盛装打扮的丰富素食，更可以是一场丰富身心灵的飨宴。 |
