去年诺贝尔和平奖颁给了肯亚的环境部副部长马泰女士（Wangari Maathai）。这是诺贝尔奖首度以环境为考量而选出的得奖者，委员会表示︰「马泰女士为和平的观念注入新的层面」。因为她领导的绿带运动（Green Belt Movement）自1977年创立以来已经在非洲种下三千棵树木。森林滥伐问题在肯亚极其严重，身为生物学以及动物解剖学家的马泰女士，因为认知到森林破坏导致土地侵蚀以及生态破坏的严重性，设定了短期与长期目标，希望经由树木的植栽以及永续的管理，增进大众对环保的认知，她表示：「如果因为眼前生活需求及财团利益，瓦解大自然环境系统而导致资源枯竭，人们就不得不为了资源而战」。

　 如果有天真如克里族印地安人预言﹕「只有等到最后一棵树被砍掉、 最后一条河被污染、 最后一尾鱼被捕食、 人们才会发现金钱并不能充饥」。恐怕到那时再怎么后悔都已经来不及了。

　 当美国总统布什选择留给子孙金山银山、 马泰女士选择的是青山绿水、 我们自己的选择是甚么呢 ? 能留下给后代子孙的又将会是甚么 ???

主要食材
有机青木瓜 一斤
有机香菜 一小把
有机红辣椒 一支

酱料
海盐 1T (1大匙)
薄盐酱油 适量
芝麻油 适量
黑醋 少量

必要用具
大碗
网盆

调理时间
45分钟

做法：

一、將青木瓜洗淨、去皮、去籽，切薄片。
二、將海盐均匀洒在做法一的青木瓜上，并用手抓一下，30分钟后將水份沥干。
三、將红辣椒切丝与香菜、酱油、麻油、黑醋倒入做法二的青木瓜搅拌均匀，
放入冰箱冷藏2小时后即可食用。

赏味期
放入冰箱冷藏2小时后再食用
冰箱冷藏可放5天

营养成份
木瓜的营养价值很高，除含有蛋白质、脂肪、醣类、膳食纤维、维他命B、C及丰富的矿物质之外，更含有木瓜酵素。因此木瓜可以帮助消化、消除便秘、治疗胃疾、降血压、预防高血压及心脏病，还可以分解血管内的脂肪和胆固醇。

经验分享
木瓜是几乎一年四季皆可买到的美味优质水果。除了直接食用外，我还会用熟的红木瓜加上豆浆一起打汁当成饮品喝以外，还会把它做成各种口味的凉拌小菜。因为想要吸收上天赐给我们的礼物-《木瓜酵素》，只有生食才可以吃得到喔！

一菜多变化
一、可用做法二的青木瓜，洒上梅子粉和桂花酱，就成为另一种酸甜好味道的小菜。
二、 西瓜皮白肉部份及大头菜，都可用此方法做出好吃、美味的凉拌菜。
三、酱料可依自己喜好自由调配。

何处购买食材及配料 :
有机蔬果 : 有机商店、大卖场&超市的有机专柜(须认明有机认证标帜)。