| 餐飲文化已經從過去的「吃的飽」與「吃的好」的時代，進入現代的「吃的巧」。這樣的「巧食」，不只是廚師苦心設計與烹飪食物的精巧，更是包括了服務人員的「技巧」與「心巧」。因此，餐廳所販賣的不再只是食物或飲料，並且包括了一種溫馨、一種美感，以及一種氣氛。
二○○四年探索頻道（Discovery）在節目中盛讚，「在台灣，永遠都不缺吃的驚喜與發現，台灣的飲食文化，是東方與西方飲食，傳統與現代飲食的大集合，而且總是不斷地創新、再創新。」飲食文化在台灣，可說是花樣百出，創意無窮。許多廚師絞盡了腦汁，就是為了讓客人吃到會「哇一聲」尖叫的東西。吃什麼，已經愈來愈有文化，也愈來愈有說法。怎麼吃，也愈來愈講究驚喜。現代人不但要吃得營養健康，也要吃得環保衛生、吃得優雅有禮。因此，吃，不再只是讓人吃飽而已，更是要講究食材、吃法，在什麼場合、環境下吃，伴著什麼樣音樂吃，用什麼器具來吃等，也就是吃的「文化含量」、「體驗過程」，從頭到尾的感官享受。從這樣飲食文化與美學的角度來看，在餐廳裡，不只有食物，還要有美好的經驗。（楊瑪利，p.132-153，2005年，天下雜誌第320期）
在這樣的時代背景下，從餐飲文化的美學來看，誰說，一定要大魚大肉，才是營養美食；誰說，一定要山珍海味，才夠豐富。少了魚肉，沒了蔥蒜；蔬菜水果盛裝打扮的豐富素食，更可以是一場豐富身心靈的饗宴。 |
