去年諾貝爾和平獎頒給了肯亞的環境部副部長馬泰女士（Wangari Maathai）。這是諾貝爾獎首度以環境為考量而選出的得獎者，委員會表示︰「馬泰女士為和平的觀念注入新的層面」。因為她領導的綠帶運動（Green Belt Movement）自1977年創立以來已經在非洲種下三千棵樹木。森林濫伐問題在肯亞極其嚴重，身為生物學以及動物解剖學家的馬泰女士，因為認知到森林破壞導致土地侵蝕以及生態破壞的嚴重性，設定了短期與長期目標，希望經由樹木的植栽以及永續的管理，增進大眾對環保的認知，她表示：「如果因為眼前生活需求及財團利益，瓦解大自然環境系統而導致資源枯竭，人們就不得不為了資源而戰」。

如果有天真如克里族印地安人預言﹕「只有等到最後一棵樹被砍掉、 最後一條河被污染、 最後一尾魚被捕食、 人們才會發現金錢並不能充飢」。恐怕到那時再怎麼後悔都已經來不及了。

當美國總統布希選擇留給子孫金山銀山、 馬泰女士選擇的是青山綠水、 我們自己的選擇是甚麼呢 ? 能留下給後代子孫的又將會是甚麼 ???

主要食材
有機青木瓜 一斤
有機香菜 一小把
有機紅辣椒 一支

醬料
海鹽 1T (1大匙)
薄鹽醬油 適量
芝麻油 適量
黑醋 少量

必要用具
大碗
網盆

調理時間
45分鐘

做法：

一、將青木瓜洗淨、去皮、去籽，切薄片。
二、將海鹽均勻灑在做法一的青木瓜上，並用手抓一下，30分鐘後將水份瀝乾。
三、將紅辣椒切絲與香菜、醬油、麻油、黑醋倒入做法二的青木瓜攪拌均勻，
放入冰箱冷藏2小時後即可食用。

賞味期
放入冰箱冷藏2小時後再食用
冰箱冷藏可放5天

營養成份
木瓜的營養價值很高，除含有蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、維他命B、C及豐富的礦物質之外，更含有木瓜酵素。因此木瓜可以幫助消化、消除便秘、治療胃疾、降血壓、預防高血壓及心臟病，還可以分解血管內的脂肪和膽固醇。

經驗分享
木瓜是幾乎一年四季皆可買到的美味優質水果。除了直接食用外，我還會用熟的紅木瓜加上豆漿一起打汁當成飲品喝以外，還會把它做成各種口味的涼拌小菜。因為想要吸收上天賜給我們的禮物-《木瓜酵素》，只有生食才可以吃得到喔！

一菜多變化
一、可用做法二的青木瓜，灑上梅子粉和桂花醬，就成為另一種酸甜好味道的小菜。
二、 西瓜皮白肉部份及大頭菜，都可用此方法做出好吃、美味的涼拌菜。
三、醬料可依自己喜好自由調配。

何處購買食材及配料 :
有機蔬果 : 有機商店、大賣場&超市的有機專櫃(須認明有機認證標幟)。