這個月要介紹的是----豆漿料理。

　「豆漿榨汁」不僅擁有大豆原本的香味，且口味純正的可口豆漿汁，可以直接飲用，還可以加點鹵汁加熱，做成豆漿料理或者用沙鍋燒熱順便享受一下可口的豆腐皮。

　街上到處盛行著豆漿健康法跟減重法，但一定不要忘記能夠讓素材發揮本身的美味且舒適的享用，也是很重要的。

　做道南瓜湯汁一定能消除炎熱尾夏的疲勞，還有入味的豆乳凍，這是兩道正合時宜的豆漿料理，請動手嘗試一下吧。

南瓜豆漿汁
材料：
豆漿榨汁　約350cc（2~3人份）
南瓜　 1/4個(去籽、皮250g左右)
生薑 適量切細碎
鹽 　1小匙
水　 200cc

做法：
1．用調羹挖掉南瓜籽跟皮，隨意切成不規則形狀。
2．做鍋倒入橄欖油加薑炒。
3．再放進南瓜一起炒，加入適量水跟鹽，蓋上鍋蓋。
4．待南瓜變軟，關火去熱。
5．放到食物攪拌機裏攪拌，再倒回鍋裏。
6．最後加豆漿攪拌，試試味道，再調點鹽巴即可。

※喜歡冷飲的朋友，可以直接放入冰箱裏冰鎮後再享用。
※熱食的話直接再加熱，容易粘鍋所以要用慢火邊攪邊熱（火候60～70℃）最後盛起來。需要注意的是沸騰期間味道會被沖淡，可再加味。
※豆漿可根據個人喜好斟酌加量。

豆漿果凍
材料（2人份）
●豆漿凍
榨豆漿汁　 250cc（配合寒天量而定）
寒天條（寒天別名：洋粉、瓊脂） 1/2根
泡黑豆糖漿(商場裏罐裝的也可) 適量

●黑蜜(商場裏罐裝的也可)
紅糖 100g
水 100g

做法:
1．寒天條浸水，變軟擰去吸進的水，切小塊入鍋。
2．倒入豆漿用慢火~中火加熱，注意粘鍋，要不斷地攪拌。
3．待寒天溶化用篩網過濾後,倒入容器裏冰鎮成形。
4．將成形後的寒天切1.5ｃｍ大小盛入裝水的碗裏繼續冰鎮。
5．制紅糖汁。將定量的紅糖跟水倒入鍋裏煮溶，煮到自己喜歡的濃淡程度。
5．寒天塊去水分盛入碗裏，灑上泡黑豆糖漿再倒進紅糖汁即可。

※ 泡黑豆糖漿也可換成市場上的罐裝(糖煮小豆)味道也很不錯。

豆腐拌料—芝麻
　芝麻原產地在非洲。跨過地中海沿岸從古印度經過絲綢之路來到中國再到日本，那時候正好是繩文時代。據說經過很長的歷史，到現在芝麻已經被全世界各地人民配合當地飲食文化，以各種方式食用或是為了健康而攝取的健康食物。

　像俗話「乾旱也能生存的芝麻」說的那樣，太陽熾熱到沒水分，它也能生長。真不愧是非洲原產難得的農作物。今年狂熱，周邊農田裏的芝麻應該是自家種植的吧，覺得花開得特別顯眼，這可不是特地留意才發覺的。在熾耀的陽光下開著無數的淡粉紅色花朵，給人清爽美麗的感覺。花依序向上層層綻放，底下的莢也很有禮貌齊望著天空。這裏面的籽就是所謂的「芝麻」。

　這麼一小粒籽內所擁有的力量是可觀的。芝麻含有許多不飽和脂肪酸、可以溶解血液裏的膽固醇並將它排出體外。另外、芝麻本身的油脂不易變質，是因為含維生素E成分多，且抗酸化物質在作用，換句話說它可以抑制老化、促進啟動細胞。100g的芝麻裏含有1200mg的鈣質、也就是說一大杯芝麻的鈣含量等同於一杯牛奶。它還含有豐富的鐵、銅、鎂等礦物質，我們可以知道這些成份的相互作用產生了抗酸化。此外、從中醫上來看，它還具有抑制白髮、強身健體、治盜汗、便秘、解毒作用，以及它的花有治療扁平疣(瘊子)的效用等等。芝麻還曾因為成為Kleopatra的化妝品由來而揚名。在中國，古時候開始就有「長生不老藥」「仙家食物」等美稱。借此機會重新認識「芝麻」可以說它簡直就是完美食品。只是芝麻表皮厚了點不容易被消化，最糟糕的情況是有可能原樣地被排出體外。將炒芝麻搗碎使用會比較好。

　在中東把這種弄好的芝麻稱作「tahini(塔希尼)」、可直接塗在麵包上、作為調味料使用。在中國通常會在芝麻上再加點油，就成了芝麻醬，是”棒棒料理”跟”擔擔麵”不可缺少的調料，在日本也是大家所熟悉的中華調味料。日本料理中最經常用到的芝麻調料，就是「練芝麻」(粉狀芝麻)。澱粉勾芡的精進料理中，芝麻豆腐就是使用了研碎好的芝麻。研磨芝麻的工作也成了精神上的一種修行，所以可以想像這工作是多麼不易，而「練芝麻」輕鬆地解決了這個難題。直接嘗一口，比咬整粒感覺更鬆軟，香味層層遞進散發開來。

　乳化的脂肪部分吃起來也很有味道，圓潤柔滑。把「練芝麻」用同等量的醬油攤開來，撒在滿是青菜跟豆腐涮鍋子料理上當醬汁，沒有比這更美味的東西了。起初味道有點濃、慢慢地等青菜跟豆腐的水分跟醬汁充分地和在一塊，味道就會開始變柔和起來。

　芝麻也可以做涼拌調味汁，能讓冷盤味道更濃些。芝麻油、芝麻味噌、白芝麻豆腐拌青菜等等、芝麻同味噌、醬油和豆腐等大豆製品的搭配是最棒的。豆漿裏放點練芝麻，可以跟鮮奶油做的飯後甜點相比擬的。追求健康，用練芝麻做的豆腐點心早已興起。

　芝麻其在日本的食用方法應該是在不使用任何動物成分蛋白質的精進料理中而發展出來的。它是年輕禪僧們最主要的營養來源，因此被採納並花了很多工夫，才所以此流傳下來的吧。修行僧們食用簡單的粗糧，但個個都還那麼健康，我們是不是要重新看待一下這其中的原由呢？

　想想如此微小的一粒籽，竟然跨過那麼多個國家，達一萬五千公里的路程才達到了日本，不得不讓人讚歎這震撼人心的巨大旅程，跟芝麻隱藏著的本能威力！