茗荷
茗荷是种具有香味的蔬菜。九月、十月是露天种植的秋茗荷盛产期。之前六、七月上市的是「夏茗荷」。夏天一过，这个时期的该称「秋茗荷」。
平常在商场和超市的佐料角落里，一年四季都能看到室内栽培的蔬菜。最近，流行郊外的“路站”和“农产品直销处”，听说了吧？那儿不用通过市场，也不分蔬菜级别，就是將农家自种的各种各样蔬菜排放在不宽敞的商品台上买的地方。一到週六、周日，这里就聚集着许多来兜风的夫妇跟亲朋好友结伴同行的客人。中年~老年顾客居多。据我推测，可能是因为他们自身对蔬菜原味的瞭解，才跑到这里寻求原味产品吧。蔬菜有些散乱，但新鲜度和非常划算的价格，以及这是老夫妇自家用种植的蔬菜，排出来买的，也限于他能种出来的量吧，这么一想就减少对农药的担心了。这大概是他们兴起的原因吧！这些不齐而够新鲜的蔬菜都被包在袋子里贴着「¥100」、「¥150」等非常廉价的标籤，整齐地排放在商品台上。这些标价签应该是农家的老爷爷老奶奶们很努力贴上去的吧！时常会看到（该是）生产者本人站在自己种出来的商品前重新排放着袋子，看着他粗而结实的手指，不禁让人想着「拥有这样结实的一双手一定很手巧，种出来的菜也一定很好吃」???因而倍感亲切，很自然地把菜往自各的篮子里放。
閒话似乎太多了，总之不是在商店和超市，而是在这样的地方或是直接从农家手里买到的当季茗荷味道最棒。我想只有在露天栽种的初夏跟秋天时节的茗荷，才是原汁原味的。前面也提到的，茗荷是有香味的食物。可以说没了这香味茗荷就失去任何魅力。这种香味只有大人的舌头能感觉得出来，而孩时并无特别感觉，所以对大人来说，茗荷的有无决定着“料理层次”，而这香味也同样重要，左右着“料理层次”。等你理解到了它的香味，才算是个大人。如果有成年人说「我不太会吃茗荷」，那么他的舌头一定还没完全发育好。
据说原产于中国，不过，在日本也有野生的，并作为本地品种紮根于日本一些地方。因现在中国几乎没有栽培，所以被誉为日本的香味野菜。
茗荷，正好可以搭配这个时节的“紫苏叶”和“生薑”，是夏日凉面、冷盘不可缺少的佐料。另外，正逢茄子生长时期，做茄子料理的佐料更佳。依我个人喜好，觉得加入豆腐味噌汁里更棒。加入味噌汁的茗荷要（横着）切细，如果是新沏的茶里竖切最好了。长葱一向是豆腐味噌汁固定配料，在没有长葱的盛夏里，可以断言说茗荷是最好的佐料。从栽培、收成、出售到消费者手里这一流程的运转，令人甚感喜悦。
「用芝麻油炒横切的茄子、茗荷，再加砂糖、酱油煮浓，很意外∼味道棒极了」辰巳?子所着的「料理?时记」有这么一段，但是如果把这些浇入冷盘里，这种不同以往的风味一定能让你的胃口大开。
另外豆腐跟茗荷切薄后用清汤煮开，便是锅香喷的熟拌菜。无论是生的，熟的，煮的，还是跟酱油、味噌配在一起都可以。经常被用于米糠酱菜与醋菜。
虽然做法简单，但丰富的香味极富有季节感。我觉得这样的佐料，年轻人日常生活里应该多多食用。味觉和嗅觉慢慢地得到磨练，大家都能跟那些喜爱这香味的古人一样享受到这份口福。
磨练感觉也就是，你是不是能“尝”到事物深层、更广及更细微的那部分呢？你感觉到了吗？
取食当季的蔬菜，锻炼了舌感，同时对人类本能的感觉和健康的自我控制能力也得到了完全的锤炼。首先，当然是品尝到了美味的天然食物，并且逐渐瞭解到了食物间的搭配与香味，这是种莫大的享受，所有的出发点都是从这开始的吧！
备注
油炸豆腐包：也称“雁拟” ，京坂叫法“飞龙头”。由来说法不一，据说古时候雁肉是很名贵的食物，平常老百姓是吃不到的，效仿上层社会用豆腐做出来的仿雁肉，后来也被禅僧们用于精进料理的素菜中。现在经常用于日本的关东煮和火锅料理。
豆腐包茄子盖饭