这月准备介绍两道能够使我们的身心也跟着温暖起来的家常菜。是用油豆腐和时节蔬菜做成的。
一道是加辣椒粉炒出来的“金平牛蒡豆腐”，可是白米饭的绝配呢，也是小菜和便当的万能菜肴。

　 另一道铁板烧式“呛呛豆腐”，让我们充分享受到油豆腐和蔬菜的美味，非常适合家族和朋友聚会，大家围着铁板边吃边哈啦的热闹气氛更增进彼此的感情。

　 下班了，请回去跟家人一起享用可口的饭菜渡过每一个漫长的初冬夜吧∼

金平牛蒡豆腐

材料（4人分）
油豆腐：1块
牛蒡：中等一根（拨皮约170∼180g）
麻油：1大匙
砂糖（洗双糖）：1大匙
酱油：1大匙
盐：少许

做法：
1）牛蒡切细条，晾干去汙备用。
2）油豆腐提前二∼三十分钟，把背后底部的孔挖开６∼７个后放盘子里，让水分慢慢流出（用竹把四个角与其他三个地方的孔串开放盘子里）。
3）在温热的平底锅里倒入麻油滩开，加入筛网去过水分的牛蒡炒后调盐巴。
4）放入去水分的油豆腐，边弄碎边炒直到锅里水分差不多沸腾干了。
5）倒入砂糖，等甜入味，再放入其他调味料试味。
6）待水分再蒸发，整体味道出来即可。
7）根据自己的喜好加点纯辣椒粉。

材料（４人份）
油豆腐：１块
捲心菜：２叶
白菜：１大叶
胡罗卜：１/４根
新鲜菇：3枚
口蘑：半枚
芦笋：2~3根
莲藕：1小节
柿子椒：半个
红椒：半个
麻油：一大匙
蔬菜可用南瓜、山芋、青菜、豆芽、香菇、笋等替代。

调味料
味噌：3大匙
砂糖（洗双糖）：1.5大匙
酱油：2小匙

作法：
1）油豆腐提前二∼三十分钟，把背后底部的孔挖开６∼７个后放盘子里去水分。
2）捲心菜和白菜切4~5CM角状，胡罗卜切薄，口蘑去根部撕成一口大小。芦笋切成4~5CM长状。其他蔬菜切成一口大小。
3）调味料全部加在一起搅拌。
4）铁板热后加麻油滩开，放入对半切的油豆腐（油面朝下）煎1~2分钟。
5）豆腐翻一面，撒上2）蔬菜盖上盖子焖。
6）整体蒸气出来后散入调味料再炒。
7）待调味料和入食物里，边炒加热。

柠檬(日本称柚子)

　外头餐馆里的前菜是煮芋头、上面还撒点青柠檬皮泥汁、让人们从味觉感受到新的季节来临了。入口那瞬间唤起了人们遥远的记忆「啊~，又到这个季节了」。

　对，没错．．．柠檬是冬味食物。去年的，不对，是更早以前留下的记忆受味觉刺激而条件反射的吧！青柠檬可谓秋冬食物群里的味觉关口。炎热的夏天终于结束了，饭桌的“季节”也跟着变化。「秋天来了！冬天来了！」一下子唤起秋冬美味食物的所有记忆，让人有急着想品尝的冲动。大家欢喜地迎接着季节不知不觉中柠檬变成成熟的黄柠檬了。

　「柚」是植物，而作为食物是「柠檬」。柠檬的花则是季节香料。豆粒大的仔叫「柠檬仔」也是种香料。长成3~4公分大小的柠檬叫「青柠檬」，等开始变黄才是我们平日吃到的「柠檬」，这是料理界的分法。

　柠檬皮厚厚的非常柔软。可以细切后加在乔麦和汤菜、火锅里。在切菜板上研碎作成柠檬味噌和烧烤料理也别有风味。作成汁比较少见，但常把香酸味的榨汁用于火锅的调味和香醋里。所谓的「柚釜」是指挖出柠檬中间的果实放进醋拌菜和味噌、芝麻拌菜煮出来别有风味的柠檬锅料理。

　柠檬皮还可用来煮成蜜饯，也可圆切片作成果味酒，或是风干成佐料。据说原产地在中国，但在日本的奈良时代就开始被食用，作为日本的一种佐料早在日本紮根，是日本料理中不可缺少的佐料。

　另外，柠檬不单单是种食物，还有药用功效的一面可称得上是万能果实。拿两三个柠檬切出味道来，放进袋子晒干后泡入洗澡水，便是「柠檬浴」。柠檬精油--松油?（pinene），能刺激皮肤促进血液循环来温暖冰冷的身体。可治神经痛和风湿病，不只是冬季，只要有柠檬的时期常用效果不错。把种子放进蒸馏酒里奄溶解出来的成分可作化妆水用噢。

　11月上市的是鲜黄色柠檬。五月时开着可爱的花朵。无论是食用还是药用都是香味十足、花瓣漂亮一朵朵。含有丰富的药用成分与维生素C，简直是无可挑剔的果实。

　说盡了柠檬种种好处，如果一定要说出它的缺点的话那就是刺太锋利了。

　褒贬完全是我们人类的看法。每年从春天花开开始到成熟变黄，连保存柠檬慢慢销完，这一过程约10个月，这期间我们都可以把它好好用于料理的香调料。是不是开始对柠檬刮目相看？！那么今年的冬季就狠狠地享受一番吧！

备注: 金平为日本料理中一种甜辣炒家常菜的名称。一般使用莲藕、牛蒡、胡罗卜等蔬菜类食物，用麻油炒后加砂糖、酱油煮最后调入辣椒粉的日本式料理。金平牛蒡是最常见的金平菜肴。