营养酵母
营养酵母是一种非活性酵母，富含维他命与矿物质。由于它含有丰富的维生素B12，因此是素食菜肴重要的添加物。可以用于煮汤、焖、炒或代替乳酪做似乳脂类的菜肴。

米浆
米浆是一种牛奶的替代品，是由大米制成的饮料，可以用在需要牛奶的麦片或食谱上。它有多种口味，包括原味、香草或豆味。米浆分强化营养与无强化营养两类，因此记得查看它的成分表。

麦麸
麦麸是由一种名为Gluten的小麦蛋白质所提取的肉类代用品，一般以干货的形式出售，可以用于炒或烤

豆制素乳酪
豆制素乳酪是由大豆制成的仿起司，可以用于替代起司。购买时请留意成分表中是否含有从牛奶中提炼的酪蛋白。

豆浆
豆浆在素食王国中扮演了牛奶的角色，是用浸泡过的大豆榨汁制成，成品可以作成多种口味：原味、香草味和角豆味。一些豆浆制品还加入维他命和矿物质，但每个品牌的配方不同，请在购买时查看成分表。可以用在需要牛奶的麦片或食谱上。

豆制酸奶
这是从大豆中提取的一种非乳制品酸奶。这种酸奶是钙、蛋白质、维生素与矿物质的重要来源，有原味或加味两种口味。

豆豉
豆豉是一种大豆发酵后的产物，常用于煮、泡、炸、烤等各种烹饪方法中。豆豉含有丰富的蛋白质。

组织性植物蛋白
组织性植物蛋白又称TVP，一般被制成干货形式出售，可作为碎牛肉或墨西哥玉米饼、墨西哥红辣椒酱中肉的替代品，也可做成素肉酱。富含蛋白质、铁、钙、锌和纤维素等。

豆腐
豆腐是由豆浆凝结后制得，有绢丝豆腐、软豆腐、硬豆腐与特硬豆腐等种类。可用来炒、卤、烤或代替鸡蛋。由于豆腐柔软且形状可以根据烹饪的需要改变，所以还可以用于上菜时修饰盘子、做派或什锦等用途。另外，豆腐还能补充各种维他命、矿物质、蛋白质、铁、钙和锌等微量元素。