义大利蔬菜汤

材料(4人份)
大豆：50g
马铃薯：1个（小）
胡罗卜：半根（中）
芹菜：1根（约40g）
蘑菇：4朵（鲜干品均可）
蕃茄：小的1个（迷你蕃茄6~7个）
圆白菜：1片
橄榄油：1大匙半
大豆汤：200cc
蕃茄汁：300cc
水：300cc
盐：1小匙（试味时可斟酌加减）
胡椒：少许
俄勒冈叶、月桂树叶：少许
欧芹（洋香菜，义大利Parsley）：少许

做法：
1） 大豆浸水5~6小时、加2.5倍量的水煮20~30分钟。
2） 配合大豆青菜全部切成1.5mm。
3） 热锅后倒入橄榄油炒芹菜，待火侯够后加入其他青菜再炒。
4） 待所有的蔬菜都发软后再加入大豆汤、蕃茄汁和水，继续煮到蔬菜味出来。
5） 调入盐和胡椒。
6） 最后撒上细切的欧芹。
＊素材还可选用其他蔬菜如豌豆、扁豆、西葫芦、南瓜、鲜椎茸、芜青、义大利面条等等。

豆汁拌蔬菜沙拉

材料（４人份）
●拌酱
盐：1小匙
柠檬汁：1大匙半
橄榄油：2大匙
豆浆：4大匙
●沙拉
茼蒿：1/2束
苹果：3/4个
核桃：4大匙
盐：少许

作法：
●拌酱
1）將盐和柠檬汁装入空瓶里盖紧，多摇几下。
2）加入橄榄油再盖紧继续摇。
3）倒入豆浆再摇，直到味道差不多融合在一起即可。
＊因为是苹果沙拉，酸味多一点比较好吃。
＊可根据个人喜好加烤面包片、干酪粉（帕玛森起司）也很不错。

●沙拉
1）茼蒿取叶用冷水洗放筛网里去水份。
2）苹果切成四等分去芯，再三等分切成梳子形，浸盐水放筛子里去水份。
3）核桃放煎盘里或是烤箱里小火干煎烤。（这样处理后的核桃口感轻脆且带有香气）
4）把弄好的茼蒿和苹果放入盘子里，散上煎烤好的核桃。
5）食用之前，再浇入调制好的拌酱。

义大利风味疙瘩

材料（4人份）
●疙瘩
豆腐：1/4块
面粉：120g＋太白粉50 g
马铃薯：100g
盐：少许

●酱汁
豆浆：200cc
橄榄油：2大匙
杏鲍菇：1朵
口蘑：1朵（120g）
香菇：1朵（120g）
蘑菇：7~8个
盐：少许
素食者可用干酪粉：少许

做法：
1）马铃薯整个放水煮，捞起来趁热去皮后捣碎。
2）把马铃薯、豆腐、盐跟定量的面粉搅和成一团，放置15~20分钟。
3）把面团几等分切，边撒太白粉边捏成2∼3cm棒状，再切成1.5.cm疙瘩状
4）不要让疙瘩粘在一块，一个个裹粉让它成形。
5）疙瘩全部成形后，先把约3.5升的水煮沸。
＊与此同时做酱汁，疙瘩煮好的时间正好酱汁也搞定。
6）香菇去汙切小片。
7）热锅倒橄榄油，加香菇炒。
8）水开后倒入一大匙盐煮薯仔疙瘩，等疙瘩浮上来20∼30秒捞起，倒进酱汁锅里。
9）將煮疙瘩的汤和豆浆倒进酱汁锅里，用盐调味。
10）再加入干酪粉，最后盛起疙瘩，撒上欧芹。

季节韵味

点心拼盘：芋栗泥•豆腐酪与柿酱
材料(4人份)
豆腐：半块
枫树糖浆（槭糖浆）：1大匙
芋头：80g
干柿：2个
栗：40g
水：少量
可可粉：少许

作法：
1）煮或蒸芋头。
2）煮栗子。
3）取芋和栗肉轻轻捣碎（试试味道，如需再甜一点的话可以加点蜂蜜）。
4）干柿一个四等分，切薄片直接备用。
5）另一个干柿去蒂，用搅拌机处理加入水做成酱汁。
6）豆腐也用搅拌机处理一下加枫树糖浆搅拌搅拌成冰其淋状。
7）將芋、栗泥，豆腐酪、柿片及柿酱一一盛入盘子里。（相片里绿叶是柿叶）
8）在豆腐酪上撒入可可粉。
＊是日本茶?红茶?咖啡的绝配茶点。

注：1，俄勒冈香草(Oregano)：义大利菜常用的香草。Oregano味道浓烈，带有原始气息，义大利人认为它有杀菌、帮助消化和兴奋的作用。
2，帕玛森起司：Parmigiano Reggiano，义大利高级硬质乳酪。