玉米烙饼
此食谱可做20个3英寸大的烙饼
这些烙饼可佐伴果酱、苹果酱或枫糖浆食用，味道更佳

材料：
1.5杯豆浆或米浆
1大汤匙醋
2大汤匙枫糖浆
1茶杯量玉米粉
1茶杯量全麦面粉
1/4茶匙量苏打粉
1/8茶匙盐

做法：
將豆浆或米浆与醋、枫糖浆混合放一边。再將剩余的材料倒入一个大碗中，再加入之前混好的豆浆混合物充分搅至均匀。在平底的不粘锅，或均匀涂上一层油的煎锅或小烧锅，用小火加热后放入一少量已准备好的面粉浆，再加热到面粉浆表面起泡，用小铲子將饼翻面并加热到表面呈金黄色即可（每次倒入面浆前先將面浆搅拌一次）。趁热食用味道最佳。

每个烙饼约含有：62克卡路里；1.5克蛋白质；12克碳水化合物；1克脂肪；44毫克钠；0克胆固醇。

山药松饼
此食谱可做10-12个松饼

材料：
2茶杯量全麦或全麦面粉
1/2茶杯量砂糖
1大汤匙发酵粉
1/2茶匙发酵苏打纷
1/2茶匙盐
1/2茶匙肉桂
1/4茶匙豆蔻
1.5茶杯量熟山药泥
1/2茶杯量水
1/2茶杯量葡萄干蔬菜油喷壶

做法：
將烤炉预热至华氏375度。在大碗中加入全麦面粉、砂糖、发酵粉、苏打粉、盐、肉桂、豆蔻、水、山药和葡萄干搅，搅拌至充分混合。用蔬菜油喷壶將松饼锅底均匀的洒上一层油。將面浆注入松饼杯中至平杯口。放入烤炉中烤25-30分钟，或直到轻压松饼会时松饼会弹回。取出锅摊冷1-2分钟再取出松饼。冷却后將松饼置入密封罐中保存即可。

每个松饼含有：137卡路里；3克蛋白质；31克碳水化合物；0克脂肪；128毫克钠；0毫克胆固醇。

Hummus 鹰嘴豆泥
此份量可做2茶杯量 （即8个1/4茶杯量）
用鹰嘴豆泥拌饼干、圆面饼或亚美尼亚式面包馅都不错

材料：
1份15盎司罐装鹰嘴豆
3大汤匙芝麻酱
2大汤匙柠檬汁
1大汤匙切碎的西洋芹菜，
茴香(孜然)、辣椒粉各1/4茶匙
1/4茶匙盐

做法：
取出鹰嘴豆并保留罐头汁。用食品处理器或搅拌器將豆打碎，加入剩余的材料并充分拌匀。该混合物应该是比较湿且容易涂抹的，如果太干则根据实际需要加入罐头汁混合。

每1/4杯量含有：101卡路里；4克蛋白质；13.5克碳水化合物；3克脂肪；74毫克钠；0毫克胆固醇。

扁豆大麦汤
8人份

材料
1茶杯量冲洗干淨的扁豆
1/2茶杯量带壳或去皮大麦
6茶杯量水或蔬菜汁
1颗剁碎洋葱
2个切片胡萝卜
2片芹菜茎切片
1/2茶匙牛至(oregano)
1/2茶匙鲜茴香(孜然)
1/4茶匙黑胡椒
1/8-1/4茶匙辣椒粉
1/2-1茶匙盐

做法：
將以上除盐外所有材料倒入大锅中加盖用慢火炖, 并不时搅拌，约1个钟直到扁豆煮烂加盐试味即可。

每份量含有：78卡路里；4克蛋白质；16克碳水化合物；0克脂肪；150毫克钠；0毫克胆固醇。

芝麻酱拌菠菜
4-6人份

烤芝麻的香味使这种沙拉回味无穷。

材料：
1捆新鲜菠菜（大概6茶杯量菠菜叶）
1整个红色或黄色甜椒，切条
1/4-1/2茶杯量切薄片红洋葱
1颗柳橙，去皮切成小球状
1大汤匙芝麻
2大汤匙调味米醋
1大汤匙浓缩橙汁
1大汤匙水

做法：
將菠菜叶切整齐并洗淨、晾干、撕成小片。把甜椒、洋葱、橙、芝麻等放入沙拉碗中拌匀置入华氏400度的烤炉中烘烤10分钟左右，再用搅拌器打碎后加入醋、橙汁和水，搅拌均匀。上桌前复上沙拉拌匀便成。

每1茶杯量含有：45卡路里；2克蛋白质；7克碳水化合物；0.7克脂肪；144毫克钠；0毫克胆固醇。

墨西哥红辣椒酱
8人份
组织植物蛋白使得此菜肴鲜美无比，况且各天然食品店中随处可见这些材料呢。

材料：
1/2茶杯开水
1/2茶杯量组织植物蛋白
1颗洋葱，切碎
1颗绿甜椒，切小方块
1/2茶杯量水或蔬菜汁
2个15盎司装斑豆罐头
1个15盎司罐装蕃茄泥
1茶杯量新鲜或冷冻玉米
1-2茶匙辣椒粉
1茶匙干牛至(oregano)
1/2茶匙茴香(孜然)
1/8茶匙辣椒（比一般辣豆的味道更浓）

做法：
將组织植物蛋白倒入开水放至一旁待变软。將洋葱、甜椒、大蒜及水搅匀用慢火炖到洋葱变软，再加入剩余的调料及植物蛋白，再炖约30分钟。

每份量含有：164卡路里；10克蛋白质；30克碳水化合物；0.4克脂肪；158毫克钠；0毫克胆固醇。

夏季烤蔬拌豆腐
8人份
用铁板烧或烤炉做蔬菜可以使其的味道发挥至最佳。而这个简单的菜肴你只需6茶杯量的蔬菜即可。

材料：
2-3茶杯量南瓜，切小方块
1颗洋葱，切块
1颗红甜椒，去籽切片
2茶杯量小蘑菇
1/2磅老豆腐，切成1寸见方小块
1汤匙调料，香草，或其他调味品
2个马铃薯，切成三角状

做法：
將烤炉预热到华氏500度。將蔬菜和豆腐块混合均匀，放入9 x 13寸的烤盘上，撒上调味料、混匀并均匀铺在盘上。烘烤蔬菜到边缘颜色变暗，需约15-20分钟。此酱是拌义大利烩饭(Risotto)、玉米粥、义大利面，并加上新鲜番茄块。

每份量含有：55卡路里；40克蛋白质；7克碳水化合物；1克脂肪；7毫克钠；0毫克胆固醇。

香蕉蛋糕
9人份

材料：
2茶杯全麦面粉
2茶匙苏打粉
1/2茶匙盐
1 cup wheat germ 1茶杯麦芽
4大小均等的香蕉，捣碎成泥（约2.5茶杯量）
1/2茶杯砂糖
3/4茶杯豆浆或米浆
1茶匙香草精
1/3茶杯葡萄干或枣子
蔬菜油喷壶

做法：
將烤炉预热到华氏350度。將面粉、苏打粉、盐和麦芽放入一个平均大小的碗内，放置一旁待用。用一个大碗將香蕉和糖拌匀，再加入豆浆和香草搅拌均匀。慢慢把面粉到入混合浆内，一边倒一边搅动。用油喷壶先將9 x 9寸的讬盘喷上一层油，再將面浆倒入讬盘内烘烤约55分钟即可。或用牙籤插到盘中检查无液体渗出表示蛋糕已经熟了。

每份量含有：220卡路里；5克蛋白质；47克碳水化合物；1克脂肪；301毫克钠；0毫克胆固醇。

∼素食入门小册全文翻译终