玉米烙餅
此食譜可做20個3英寸大的烙餅
這些烙餅可佐伴果醬、蘋果醬或楓糖漿食用，味道更佳

材料：
1.5杯豆漿或米漿
1大湯匙醋
2大湯匙楓糖漿
1茶杯量玉米粉
1茶杯量全麥麵粉
1/4茶匙量蘇打粉
1/8茶匙鹽

做法：
將豆漿或米漿與醋、楓糖漿混合放一邊。再將剩餘的材料倒入一個大碗中，再加入之前混好的豆漿混合物充分攪至均勻。在平底的不粘鍋，或均勻塗上一層油的煎鍋或小燒鍋，用小火加熱後放入一少量已準備好的麵粉漿，再加熱到麵粉漿表面起泡，用小鏟子將餅翻面並加熱到表面呈金黃色即可（每次倒入麵漿前先將麵漿攪拌一次）。趁熱食用味道最佳。

每個烙餅約含有：62克卡路里；1.5克蛋白質；12克碳水化合物；1克脂肪；44毫克鈉；0克膽固醇。

山藥鬆餅
此食譜可做10-12個鬆餅

材料：
2茶杯量全麥或全麥麵粉
1/2茶杯量砂糖
1大湯匙發酵粉
1/2茶匙發酵蘇打紛
1/2茶匙鹽
1/2茶匙肉桂
1/4茶匙豆蔻
1.5茶杯量熟山藥泥
1/2茶杯量水
1/2茶杯量葡萄乾蔬菜油噴壺

做法：
將烤爐預熱至華氏375度。在大碗中加入全麥麵粉、砂糖、發酵粉、蘇打粉、鹽、肉桂、豆蔻、水、山藥和葡萄乾攪，攪拌至充分混合。用蔬菜油噴壺將鬆餅鍋底均勻的灑上一層油。將麵漿注入鬆餅杯中至平杯口。放入烤爐中烤25-30分鐘，或直到輕壓鬆餅會時鬆餅會彈回。取出鍋攤冷1-2分鐘再取出鬆餅。冷卻後將鬆餅置入密封罐中保存即可。

每個鬆餅含有：137卡路里；3克蛋白質；31克碳水化合物；0克脂肪；128毫克鈉；0毫克膽固醇。

Hummus 鷹嘴豆泥
此份量可做2茶杯量 （即8個1/4茶杯量）
用鷹嘴豆泥拌餅乾、圓麵餅或亞美尼亞式麵包餡都不錯

材料：
1份15盎司罐裝鷹嘴豆
3大湯匙芝麻醬
2大湯匙檸檬汁
1大湯匙切碎的西洋芹菜，
茴香(孜然)、辣椒粉各1/4茶匙
1/4茶匙鹽

做法：
取出鷹嘴豆並保留罐頭汁。用食品處理器或攪拌器將豆打碎，加入剩餘的材料並充分拌勻。該混合物應該是比較濕且容易塗抹的，如果太乾則根據實際需要加入罐頭汁混合。

每1/4杯量含有：101卡路里；4克蛋白質；13.5克碳水化合物；3克脂肪；74毫克鈉；0毫克膽固醇。

扁豆大麥湯
8人份

材料
1茶杯量沖洗乾淨的扁豆
1/2茶杯量帶殼或去皮大麥
6茶杯量水或蔬菜汁
1顆剁碎洋蔥
2個切片胡蘿蔔
2片芹菜莖切片
1/2茶匙牛至(oregano)
1/2茶匙鮮茴香(孜然)
1/4茶匙黑胡椒
1/8-1/4茶匙辣椒粉
1/2-1茶匙鹽

做法：
將以上除鹽外所有材料倒入大鍋中加蓋用慢火燉, 並不時攪拌，約1個鐘直到扁豆煮爛加鹽試味即可。

每份量含有：78卡路里；4克蛋白質；16克碳水化合物；0克脂肪；150毫克鈉；0毫克膽固醇。

芝麻醬拌菠菜
4-6人份

烤芝麻的香味使這種沙拉回味無窮。

材料：
1捆新鮮菠菜（大概6茶杯量菠菜葉）
1整個紅色或黃色甜椒，切條
1/4-1/2茶杯量切薄片紅洋蔥
1顆柳橙，去皮切成小球狀
1大湯匙芝麻
2大湯匙調味米醋
1大湯匙濃縮橙汁
1大湯匙水

做法：
將菠菜葉切整齊並洗淨、晾乾、撕成小片。把甜椒、洋蔥、橙、芝麻等放入沙拉碗中拌勻置入華氏400度的烤爐中烘烤10分鐘左右，再用攪拌器打碎後加入醋、橙汁和水，攪拌均勻。上桌前覆上沙拉拌勻便成。

每1茶杯量含有：45卡路里；2克蛋白質；7克碳水化合物；0.7克脂肪；144毫克鈉；0毫克膽固醇。

墨西哥紅辣椒醬
8人份
組織植物蛋白使得此菜肴鮮美無比，況且各天然食品店中隨處可見這些材料呢。

材料：
1/2茶杯開水
1/2茶杯量組織植物蛋白
1顆洋蔥，切碎
1顆綠甜椒，切小方塊
1/2茶杯量水或蔬菜汁
2個15盎司裝斑豆罐頭
1個15盎司罐裝蕃茄泥
1茶杯量新鮮或冷凍玉米
1-2茶匙辣椒粉
1茶匙乾牛至(oregano)
1/2茶匙茴香(孜然)
1/8茶匙辣椒（比一般辣豆的味道更濃）

做法：
將組織植物蛋白倒入開水放至一旁待變軟。將洋蔥、甜椒、大蒜及水攪勻用慢火燉到洋蔥變軟，再加入剩餘的調料及植物蛋白，再燉約30分鐘。

每份量含有：164卡路里；10克蛋白質；30克碳水化合物；0.4克脂肪；158毫克鈉；0毫克膽固醇。

夏季烤蔬拌豆腐
8人份
用鐵板燒或烤爐做蔬菜可以使其的味道發揮至最佳。而這個簡單的菜肴你只需6茶杯量的蔬菜即可。

材料：
2-3茶杯量南瓜，切小方塊
1顆洋蔥，切塊
1顆紅甜椒，去籽切片
2茶杯量小蘑菇
1/2磅老豆腐，切成1寸見方小塊
1湯匙調料，香草，或其他調味品
2個馬鈴薯，切成三角狀

做法：
將烤爐預熱到華氏500度。將蔬菜和豆腐塊混合均勻，放入9 x 13寸的烤盤上，撒上調味料、混勻並均勻鋪在盤上。烘烤蔬菜到邊緣顏色變暗，需約15-20分鐘。此醬是拌義大利燴飯(Risotto)、玉米粥、義大利麵，並加上新鮮番茄塊。

每份量含有：55卡路里；40克蛋白質；7克碳水化合物；1克脂肪；7毫克鈉；0毫克膽固醇。

香蕉蛋糕
9人份

材料：
2茶杯全麥麵粉
2茶匙蘇打粉
1/2茶匙鹽
1 cup wheat germ 1茶杯麥芽
4大小均等的香蕉，搗碎成泥（約2.5茶杯量）
1/2茶杯砂糖
3/4茶杯豆漿或米漿
1茶匙香草精
1/3茶杯葡萄乾或棗子
蔬菜油噴壺

做法：
將烤爐預熱到華氏350度。將麵粉、蘇打粉、鹽和麥芽放入一個平均大小的碗內，放置一旁待用。用一個大碗將香蕉和糖拌勻，再加入豆漿和香草攪拌均勻。慢慢把麵粉到入混合漿內，一邊倒一邊攪動。用油噴壺先將9 x 9寸的託盤噴上一層油，再將麵漿倒入託盤內烘烤約55分鐘即可。或用牙籤插到盤中檢查無液體滲出表示蛋糕已經熟了。

每份量含有：220卡路里；5克蛋白質；47克碳水化合物；1克脂肪；301毫克鈉；0毫克膽固醇。

∼素食入門小冊全文翻譯終