仔仔点心舖

瑞典泡芙 (Swedish Profiteroles)

厨师/ 仔仔

材料：

做法：
1. 將糖拌入饼干面团. 杆开成0.2公分厚的面皮. 用直径3.7公分的圆形饼干模子切35个圆形下来.
2. 將泡芙面团放入挤花袋中, 用6号挤花头 (1.2公分) 挤35个球状. 將饼干皮放在泡芙面团上, 轻压. 冷冻3小时.
3. 饼干皮朝上, 用205’C烤30分钟后, 温度降为190’C在烤10分钟. 取出放凉.
4. 將泡芙底下打小洞, 挤入快速巴法力亚奶油. 上面洒上糖粉.
(注) : 瑞典泡芙要越快吃越好. 不可放到第2天

泡芙面团：
1. 將低筋面粉过筛撒在烤盘纸上.
2. 將水, 奶油, 和盐放入锅子中一起煮沸直到奶油溶化.
3. 將锅子移开, 把面粉分4次加入. 加入面粉时要不停的搅拌.
4. 將拌匀的面粉糊继续加热. 边煮边搅拌直到呈团, 且搅拌时不会散开和粘锅.
5. 待面粉团稍凉后, 加入蛋一起搅拌. 一次加入一个直到呈糊状且还能为持它的形状.

饼干面团：
1. 將糖, 奶油, 蛋, 和香草精放入搅拌器中以慢速搅拌直到混合.
2. 加入面粉继续搅拌直到呈团
3. 將面团包好, 冷藏30分钟.

快速巴法力亚奶油：
1. 將鲜奶倒入锅子中煮沸.
2. 將玉米粉, 糖, 和盐一起搅拌后再慢慢的加入蛋 继续搅拌直到混合且光滑.
3. 快速搅拌 (2.) 的混合液, 慢慢的加入1/3 鲜奶后, 將混合液倒回牛奶锅子中. 以中火煮直到沸腾, 煮的时候要不停的搅拌. 加入1/4小匙香草精和奶油, 继续煮直到溶解且混合. 离火静置放凉.
4. 快速打发鲜奶油和香草精直到硬式发泡.
5. 慢慢的將(4)拌入(3)

☆ 作者简介☆

　 仔仔目前就读于美国加州旧金山湾区一所大学餐饮管理与主厨系的学生，在未读烹饪学校前即喜欢动手做点心或做菜的他，这次应「蕃茄小屋」的邀请，特定將他在学校学到的一些绝活在这里传授给大家，让大家在自家动手制作各种异国风味的点心。