仔仔點心舖

瑞典泡芙 (Swedish Profiteroles)

廚師/ 仔仔

材料：

做法：
1. 將糖拌入餅乾麵團. 桿開成0.2公分厚的麵皮. 用直徑3.7公分的圓形餅乾模子切35個圓形下來.
2. 將泡芙麵團放入擠花袋中, 用6號擠花頭 (1.2公分) 擠35個球狀. 將餅乾皮放在泡芙麵團上, 輕壓. 冷凍3小時.
3. 餅乾皮朝上, 用205’C烤30分鐘後, 溫度降為190’C在烤10分鐘. 取出放涼.
4. 將泡芙底下打小洞, 擠入快速巴法力亞奶油. 上面灑上糖粉.
(注) : 瑞典泡芙要越快吃越好. 不可放到第2天

泡芙麵團：
1. 將低筋麵粉過篩撒在烤盤紙上.
2. 將水, 奶油, 和鹽放入鍋子中一起煮沸直到奶油溶化.
3. 將鍋子移開, 把麵粉分4次加入. 加入麵粉時要不停的攪拌.
4. 將拌勻的麵粉糊繼續加熱. 邊煮邊攪拌直到呈團, 且攪拌時不會散開和粘鍋.
5. 待麵粉團稍涼後, 加入蛋一起攪拌. 一次加入一個直到呈糊狀且還能為持它的形狀.

餅乾麵團：
1. 將糖, 奶油, 蛋, 和香草精放入攪拌器中以慢速攪拌直到混合.
2. 加入麵粉繼續攪拌直到呈團
3. 將麵團包好, 冷藏30分鐘.

快速巴法力亞奶油：
1. 將鮮奶倒入鍋子中煮沸.
2. 將玉米粉, 糖, 和鹽一起攪拌後再慢慢的加入蛋 繼續攪拌直到混合且光滑.
3. 快速攪拌 (2.) 的混合液, 慢慢的加入1/3 鮮奶後, 將混合液倒回牛奶鍋子中. 以中火煮直到沸騰, 煮的時候要不停的攪拌. 加入1/4小匙香草精和奶油, 繼續煮直到溶解且混合. 離火靜置放涼.
4. 快速打發鮮奶油和香草精直到硬式發泡.
5. 慢慢的將(4)拌入(3)

☆ 作者簡介☆

　　仔仔目前就讀於美國加州舊金山灣區一所大學餐飲管理與主廚系的學生，在未讀烹飪學校前即喜歡動手做點心或做菜的他，這次應「蕃茄小屋」的邀請，特定將他在學校學到的一些絕活在這裡傳授給大家，讓大家在自家動手製作各種異國風味的點心。