日本的三月俗称弥生。何谓弥生，即是沉浸在充满春的阳气中的草木繁生(茂盛之月)…之意。大地开始舒展，所有的生命开始运动了起来。翘首等待的的春天终于到来了！
3月3日桃花节（又称女儿节或是偶人节）至今为止一直是贵族特别阶级才有的节日，但是从江户时期开始渐渐变暖的三月，也成了从这以后的农务开始繁忙的百姓们乞求粮食丰收、驱除邪气的节日习俗。做许多木偶人祭拜神、吃桃花饼等以求驱邪。
这个月基于桃花节的关系，介绍两款和式风味的豆腐料理。
首先是用黑豆豆腐「丹波豆腐」制作的「丹波黑豆豆腐的和风红糖汁」。在“黑豆豆腐”里加入煮过的黑豆、「黑豆粉」和「红糖汁」拼成的一道绝品“和式风味”。请盡情享受这黑豆微微的清淡之味吧。
第二道用大家熟悉的豆腐做成的白玉饼沾六种味道，是道派对上的点缀。名字赋于「六味糯米饼」。在碟里盛上小豆馅、豆粉、芝麻糖、白罗卜泥、味噌、海苔酱油等六种不同口味的糯米饼。
在桃花节做茶点心用来招待客人，很实用呢。
和式风味 丹波豆腐、黑豆、红糖汁
材料：（2~3人份）
丹波黑豆豆腐：半块
黑豆：1/4杯
黑豆粉汁：430cc
红糖：1块（6x4cm）
作法：
1） 黑豆洗淨充分泡水。（冬季一般要浸一个晚上以上）
2） 泡好的黑豆放开水里煮到变软程度，浸在煮汁里待凉。
3） 黑豆豆腐切好盛入盘子里。
4） 在3）上加入黑豆粉汁和红糖，捞起焯过的黑豆撒上。
5） 最后沏杯热腾腾的绿茶，一起享用。
六味豆腐糯米饼
材料：（2~3人份）
细嫩豆腐：1块（250g）
糯米粉：约250g
（1） 小豆馅：适量
（2） 豆粉：适量
黑糖：适量
（3） 炒黑芝麻：适量
蜂蜜：适量
天然盐：少许
（4） 白罗卜泥：适量
酱油：适量
（5） 味噌：适量
（6） 海苔：：适量
酱油：适量
作法：
1）把豆腐和糯米粉和在一起好好搅拌。
2）把1）之糯米切成直径2∼3cm之糯米丸子。
3）做锅烧开水，水沸腾后放入丸子，煮到丸子浮上来约30秒捞起，放入冷水里。
4）待丸子完全冷却后捞到筛网里去水份。
6） 把准备好的六种味道材料分别调入。
【1】撒入小豆馅（市面上卖的煮小豆）。
【2】加入黑糖和豆粉。
【3】先把黑芝麻、蜂蜜、盐、水先搅和在一起再浇入丸子上。
【4】先把酱油调入罗卜泥里再和入丸子里。
【5】直接將味噌调入丸子里。
【6】海苔先在锅里炒出味道来，再和入沾好酱油的丸子上。
7）將以上六种口味一一盛上盘子。
黑糖
朋友赠送了袋”宮古黑糖”。听说在宮古一年四季都能看到绿色的甘蔗树。过滤甘蔗汁熬成出来的东西就是黑糖了。
甘蔗树正式的名称叫[甘藷]。它是喜欢生长在平均气温20度以上高温多湿土地上的一种长年植物。原产于新几内亚。大家都认为甘蔗是从印度开始向世界各地扩展开来的。据说黑糖是在奈良时期从中国传入日本，大约16世纪在冲绳开始制作出黑糖来的。
[黑糖]的制作方法简单而朴素，先炸甘蔗汁再熬煮出来即成。以白砂糖为首的三温糖和粗白糖都需要精细加工，在加工过程中为了提高纯度需要使用到很多的脱色和脱臭的食品公司制造溶剂。黑糖的钙铁、钠、钾的含有量比精制的砂糖要多几十倍到几百倍以上，含有维生素与酵素的理由大概是因为精细糖在制作过程中把这些东西当[不纯物]去除了吧。
经过人的手直接做成的简朴的手加工品和食物自身所拥有的“力”就这么流传了下来。为了更好吃点，卷起袖子突然变得干劲十足。首先把碎片放进口中尝看看。黑糖特有极强个性就是从冰冷的糖块开始慢慢悄悄溶化了。大概是小工房里家族工业一起制作的，送给亲戚和朋友???不禁眼前浮起这样的情景来。
直接在黑糖里加一点水溶解出来的汁就是黑糖汁（黑蜜水） ，试做做看吧。黑糖汁具有很强的独特的甜味和风味就是那些可贵的[不纯物]的味道吧~~
黑糖汁味道也非常素朴、清淡，可以随意搭配有食欲的食物。同葛饼和洋粉的搭配最为突出。私自冒险直接把它浇到“豆腐“里。冰凉的豆腐仅有那点豆甜味把黑糖汁的个性引了出来！食用之前想着黑糖的厉害，惊讶地发现这样反而加强了豆腐的柔和性。
把剩下的黑糖用刀切成粉状，放入和黑醋炒出来的中华料理里也不错。
现在通过古时候就有的食物重新认识到了，家族工业手加工的可贵食物的真相。我觉得这正是一直养育着日本的重要资料。也悄悄地告诉了我们：通过品尝“天然食物的味道“使得食物文化次代相传下来。
|
