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百變豆腐

和式風味豆腐料理

資料提供:三之助豆腐店
(http://www.minosuke.co.jp/home.html)
翻譯/鏡子

 

 

 本的三月俗稱彌生。何謂彌生,即是沉浸在充滿春的陽氣中的草木繁生(茂盛之月)…之意。大地開始舒展,所有的生命開始運動了起來。翹首等待的的春天終於到來了!

 3月3日桃花節(又稱女兒節或是偶人節)至今為止一直是貴族特別階級才有的節日,但是從江戶時期開始漸漸變暖的三月,也成了從這以後的農務開始繁忙的百姓們乞求糧食豐收、驅除邪氣的節日習俗。做許多木偶人祭拜神、吃桃花餅等以求驅邪。

 這個月基於桃花節的關係,介紹兩款和式風味的豆腐料理。

 首先是用黑豆豆腐「丹波豆腐」製作的「丹波黑豆豆腐的和風紅糖汁」。在“黑豆豆腐”堨[入煮過的黑豆、「黑豆粉」和「紅糖汁」拼成的一道絕品“和式風味”。請盡情享受這黑豆微微的清淡之味吧。

 第二道用大家熟悉的豆腐做成的白玉餅沾六種味道,是道派對上的點綴。名字賦於「六味糯米餅」。在碟堬惜W小豆餡、豆粉、芝麻糖、白羅蔔泥、味噌、海苔醬油等六種不同口味的糯米餅。

 在桃花節做茶點心用來招待客人,很實用呢。

和式風味 丹波豆腐、黑豆、紅糖汁

材料:(2~3人份)
丹波黑豆豆腐:半塊
黑豆:1/4杯
黑豆粉汁:430cc
紅糖:1塊(6x4cm)

作法:
1) 黑豆洗淨充分泡水。(冬季一般要浸一個晚上以上)
2) 泡好的黑豆放開水媯N到變軟程度,浸在煮汁堳搚D。
3) 黑豆豆腐切好盛入盤子堙C
4) 在3)上加入黑豆粉汁和紅糖,撈起焯過的黑豆撒上。
5) 最後沏杯熱騰騰的綠茶,一起享用。

 



六味豆腐糯米餅

材料:(2~3人份)
細嫩豆腐:1塊(250g)
糯米粉:約250g
(1) 小豆餡:適量
(2) 豆粉:適量
黑糖:適量
(3) 炒黑芝麻:適量
蜂蜜:適量
天然鹽:少許
(4) 白羅蔔泥:適量
醬油:適量
(5) 味噌:適量
(6) 海苔::適量
醬油:適量

作法:
1)把豆腐和糯米粉和在一起好好攪拌。
2)把1)之糯米切成直徑2∼3cm之糯米丸子。
3)做鍋燒開水,水沸騰後放入丸子,煮到丸子浮上來約30秒撈起,放入冷水堙C
4)待丸子完全冷卻後撈到篩網堨h水份。
6) 把準備好的六種味道材料分別調入。
【1】撒入小豆餡(市面上賣的煮小豆)。
【2】加入黑糖和豆粉。
【3】先把黑芝麻、蜂蜜、鹽、水先攪和在一起再澆入丸子上。
【4】先把醬油調入羅蔔泥埵A和入丸子堙C
【5】直接將味噌調入丸子堙C
【6】海苔先在鍋堛ㄔX味道來,再和入沾好醬油的丸子上。
7)將以上六種口味一一盛上盤子。

黑糖

 朋友贈送了袋”宮古黑糖”。聽說在宮古一年四季都能看到綠色的甘蔗樹。過濾甘蔗汁熬成出來的東西就是黑糖了。

 甘蔗樹正式的名稱叫[甘藷]。它是喜歡生長在平均氣溫20度以上高溫多濕土地上的一種長年植物。原產於新幾內亞。大家都認為甘蔗是從印度開始向世界各地擴展開來的。據說黑糖是在奈良時期從中國傳入日本,大約16世紀在沖繩開始製作出黑糖來的。

 [黑糖]的製作方法簡單而樸素,先炸甘蔗汁再熬煮出來即成。以白砂糖為首的三溫糖和粗白糖都需要精細加工,在加工過程中為了提高純度需要使用到很多的脫色和脫臭的食品公司製造溶劑。黑糖的鈣鐵、鈉、鉀的含有量比精製的砂糖要多幾十倍到幾百倍以上,含有維生素與酵素的理由大概是因為精細糖在製作過程中把這些東西當[不純物]去除了吧。

 經過人的手直接做成的簡樸的手加工品和食物自身所擁有的“力”就這麼流傳了下來。為了更好吃點,卷起袖子突然變得幹勁十足。首先把碎片放進口中嘗看看。黑糖特有極強個性就是從冰冷的糖塊開始慢慢悄悄溶化了。大概是小工房堮a族工業一起製作的,送給親戚和朋友???不禁眼前浮起這樣的情景來。

 直接在黑糖裡加一點水溶解出來的汁就是黑糖汁(黑蜜水),試做做看吧。黑糖汁具有很強的獨特的甜味和風味就是那些可貴的[不純物]的味道吧~~

 黑糖汁味道也非常素樸、清淡,可以隨意搭配有食欲的食物。同葛餅和洋粉的搭配最為突出。私自冒險直接把它澆到“豆腐“堙C冰涼的豆腐僅有那點豆甜味把黑糖汁的個性引了出來!食用之前想著黑糖的厲害,驚訝地發現這樣反而加強了豆腐的柔和性。

 把剩下的黑糖用刀切成粉狀,放入和黑醋炒出來的中華料理堣]不錯。

 現在通過古時候就有的食物重新認識到了,家族工業手加工的可貴食物的真相。我覺得這正是一直養育著日本的重要資料。也悄悄地告訴了我們:通過品嘗“天然食物的味道“使得食物文化次代相傳下來。