「民以食为天」，任素食主义者如何的宣传素食有多好，但如果餐饮业者没有提供相对的素食料理，素食要推广的很普遍，总是会有些许的限制。尤其出门在外，如果无法很方便的吃到素食，怎么说也是一种缺憾。不过，现在真的是可以不用太担心这个问题了，因为素食在世界各地，可以说已经相当普遍了，问题只在于你想吃那类的素食：西餐式、中餐式，还是比较少见的墨西哥式、中东式素食了。
去年年底一趟美国行，品嚐了许多不同国家的素食料理，虽然都是很平民化的料理，但对一个旅人而言，已是弥足珍贵，趁着记忆犹新，提笔一一介绍，一方面算是给这次出国在吃方面留下一些记录，另一面给出国旅遊的素食者一些参考，或许以后可以寻迹而往，吃吃这些不同风味的异国素食。
「速食」素食
谈美国的吃，离不开「速」食，谈美国的素食，当然也不能不提「速」食中的素食。下了飞机，驰骋在高速公路上，延途最常见的就是这类「速」食餐饮店，从麦当劳(McDonald)、温蒂(Windy)、SubWay(潜艇堡)到汉堡王(Burger
King)，大家都在比谁的分店多，谁的汉堡最大，但对素食者而言，最关心的当然是哪一家提供有素食的选择。如果用删除法来筛选，最后可以停车进去吃的最主要有两家，一是汉堡王(Burger
King)，一是SubWay(潜艇堡)。这两家速食店各有特色，汉堡王(Burger
King)是标准的美式「速」食，就是两片圆型面包，中间夹生菜与肉，素食者唯一可以选的是Veggie
Burger。这种素汉饱是用两片圆型面包，中间夹生菜、蕃茄与素肉饼外加沙拉，不过美式生菜通常都有洋葱，不吃洋葱的人只要在点餐时告知不要洋葱(No
Onion)，他们就会把洋葱换掉，算是很有弹性的。另外一项可以选的则是薯条了，但这类的薯条通常并不是很好吃，因为太细，吃起来没有口感，但如果不挑衅的话，还是OK的。
同样是「速」食店，SubWay(潜艇堡)的素食可有些不同了，SubWay的特色是顾客可以依自己的喜好，选择喜欢的面包与菜料，做不同的组合，满足顾客的不同需求与喜好。在项目方面，素食者可以选的是Veggie
Delite，内容也是可以依自己的喜好选择，并不会因为吃素，就只有固定的一样选择。因此当你告知店员要点Veggie
Delite之后，你就可以从选面包开始，点你喜欢的口味。而且你也可以要求在配好你的选项之后，请他们稍微烤一下，以吃到热的素食潜艇汉堡。SubWay(潜艇堡)的面包有义大利起司面包、全麦面包等任你挑选，至于菜料方面，则主要是起司(America
Cheese 美式乳酪、Swiss Cheese 蜂窝乳酪、Provolone
Cheese 普罗卧干酪乳酪)、各式生菜(Chopped
Lettuce碎生菜+ baby spinach婴孩菠菜+
Onion洋葱+ Tomato番茄+ cucumber黄瓜+
bell pepper甜椒+ olive黑橄榄+ carrot红萝卜)与美式醃酸菜以及酱料(dressing)。但需注意的是有些酱料并非素食，像Creamy
Caesar是一种含有鳀鱼泥的酱料。另外，Fresh Ranch与Fresh
Italy则是含有大蒜的酱料，不吃五荤的素食者，可能就要避点这几类酱料了。当然，基本上老美吃的东西与老中大不同，有些生菜与酱料是我们平常很少接触的，因此如果没有事先了解这些东东的英文名字，可就会失去嚐鲜与满足好奇心的乐趣，因为你只能点你有限的词汇中的蔬菜与酱料了。
购物中心的素食
到了美国免不了会到一些大型的购物中心(Shopping
Mall)趁他们大打折时逛街买东西，这些购物中心通常都是由许多着名的百货公司所组成，像Macy’s、Nordstrom、Bloomingdale、Sears、Jcpenny、Marshall
Fiel’s等，外加专卖店，因此一个大型购物中心有上百家商店是很正常的，在这些大型购物中心基本上吃素也不成问题，因为前述的典型美国速食汉堡店都设有分店，要吃到素食汉堡绝对不成问题，但久了铁定会腻，但这些地方的供餐通常也都是给大家方便而已，少有非常正式的餐厅，因此在选择上除了汉堡以外还是有限，纯卖素食的是没有，但依附在荤食馆中的素食选择就多了一些，像中式的快餐店，以熊猫(Panda)这家连锁店而言，你可以选择炒饭或炒面，再加一道素菜杂炒与一杯可乐，这样就可以吃到一顿中式的素餐，不过费用也不便宜，含税一个人约美金$6~7左右。
另外有一种现炒式的素食汉堡，这类汉堡的特色与SubWay(潜艇堡)有些类似，但这种店并没有独立在外的营业点，而是附属在大型购物中心，因此到了大型购物中心也可留意一下。这类素食汉堡的名称通常称为Veggie
Delight，在你点了素食汉堡之后，他们会將各类的生菜，像莴苣(Lettuce)、橄榄(Oliver)、青椒(Green
Paper)与蘑菇(Mushroom)外加起司(Cheese)在一大铁盘上热炒，之后再放进潜艇型面包里，然后再选择外加美奶滋或芥末(Mustard)的拌酱与其他像醃酸辣椒(paper)或黄瓜(pickle)。这时一份热呼呼的素食汉堡就完成了。除了单点之外，你也可以选择加有薯条与可乐的套餐，整个加税之后也是美金$7左右。但他们的薯条是大块状的，比较有饱食感。可乐则可以选择在美国本土以外无法喝到Dr.
Pepper，给自己一个嚐鲜的机会。此外，披萨店也有素食选项，是除了汉堡或中式炒饭/面外的另一种选择。
旅遊景点的素食
美式的素食基本离不开汉堡与三明治，到了一些旅遊景点，最常见的也就属这两种，原因大概是可以在很短的时间内做成而且方便。但一般来说，三明治以冷食居多，而汉堡则是热食为主，但三明治有时也可吃到烤(grilled)的，这就属于热食了。冷食的三明治内容很简单，基本上就是两片土司，内夹青菜沙拉与起司，土司有几种选择，例如全麦或一般等。完成之后，还可另外再加沙拉与饮料。汉堡方面一般会搭配薯条一起贩售，但口味上较有特色，比起比速食店的汉堡好吃多了。
异国素食
美国是一个多元种族的国家，来自四面八方的移民族构成了美国这么一个多种族融合的国家，随着这些离乡背景的移民的移入，不同民族的特有料理也被带进美国，让美国的吃不单只是汉堡而已。这次的美国行，在吃方面并没有很刻意的要品嚐不同国家的素食，但在亲友的招待下倒也吃到了几种不同民族风味的特色素食：
---阿富汗素食
在美国的那段日子正好遇上旧历新年，同行的几个人为了庆祝过年于是相邀要吃顿特别一点的料理，经过票选，选上吃中东料理，大家纯粹是基于好奇心，而我则是看菜单上有素食选项，因此也跟着一同前往大家选中的一家阿富汗料理店。
距离我们住的地方有半个多小时车程的这家阿富汗料理店，是城里颇负盛名的中东料理店，在我们抵达那里时已有好几桌客人正在用餐，服务生送来菜单之后，一看，确实标有给素食者吃的菜色，总共有六种选择，算是蛮多的，不过，因为是第一次吃中东式的素菜，所以也不知道该选什么好吃，最后主菜选了一道菠菜派与一道蕃茄煮天葵。每道主菜之前，另有两道副食，一是阿富汗大饼，一是蔬菜沙拉。而大饼似乎是中东人的主食之一，因为一上座，店老板即送上了一篮的大饼在大家的面前，阿富汗大饼有点像是印度人吃的大饼，但稍微软了些，但咬感很棒，拌上他们特有的菠菜扮酱，大夥都吃的不亦乐乎。主菜之前的沙拉有两种：阿富汗的家乡沙拉或一般的蔬菜沙拉。大夥很平均的各选择了一样，结论是阿富汗家乡沙拉比较好吃。至于主菜的菠菜派与蕃茄煮天葵都各有特色，对素食者而言都算是很好的选择。以往所吃过的素食种类，不外美式、日式、印度式、义大利式，这次的外食，让我算是开了眼界，同时也深切的相信，素食者还是有享受美食的权利，而且种类也是很多的。
---墨西哥素
美国是一个多民族国家，其中墨西哥人佔移民人口中的大部分，因此到处可看到墨西哥食物。这次在美国，吃了两次的墨西哥素食。墨西哥食物的特色之一是豆子与蕃茄多。几乎每道菜肴都有豆子做的豆泥，在口味上墨西哥素食是比较清淡的，而且都是天然食材，做法上有墨西哥薄饼包豆泥与生菜，或米饭拌豆泥，从营养的角度来说，是相当均衡的。
---义大利素
义大利菜是素食者外食经常可以接触到的，种类上也算多，包括义大利面与披萨等。最让我印象深刻的是在Sacramento时所吃到的一种批萨。这家批萨标榜的是，你选材料，我当着你的面当场做给你，包括杆面皮与配料，然后你再带回家去烤。此外，整个批萨还可以做成半边荤，半边素，让人称奇。
---中式素食
我住的那个城市没有中式素食餐馆，想要吃中式的素菜，通常只有到吃到饱的那种中式自助餐去吃，直到最后去旅遊才吃到真正道地的素食，而且是寺院素食与广式素食两种。印象最深刻的是在旧金山，当时因为只待一天，为了充分把握观光时间，省略了吃中餐的时间，直到下午五点，匆忙去到唐人街中一家素食餐馆，点了一份炒饭与炒面带到灰狗巴士的候车站，由于足足八个小时没吃饭，味口奇佳，而那素食炒饭与炒面做的又好吃，至今依然回味无穷。
结语
在一个素食观念比较普遍的国家，吃素其实不再是难事，许多餐馆已大开方便之门，让素食者到那里都可以吃到味美而好吃的素食。这趟美国行，由于待的时间比较长，因此在素食的吃方面比较有充裕的时间来发掘，但如果是短期的旅遊，身为一个素食的过客旅人，还是要事先做些研究才不会为了吃而伤脑筋。
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