「民以食為天」，任素食主義者如何的宣傳素食有多好，但如果餐飲業者沒有提供相對的素食料理，素食要推廣的很普遍，總是會有些許的限制。尤其出門在外，如果無法很方便的吃到素食，怎麼說也是一種缺憾。不過，現在真的是可以不用太擔心這個問題了，因為素食在世界各地，可以說已經相當普遍了，問題只在於你想吃那類的素食：西餐式、中餐式，還是比較少見的墨西哥式、中東式素食了。
去年年底一趟美國行，品嚐了許多不同國家的素食料理，雖然都是很平民化的料理，但對一個旅人而言，已是彌足珍貴，趁著記憶猶新，提筆一一介紹，一方面算是給這次出國在吃方面留下一些記錄，另一面給出國旅遊的素食者一些參考，或許以後可以尋跡而往，吃吃這些不同風味的異國素食。
「速食」素食
談美國的吃，離不開「速」食，談美國的素食，當然也不能不提「速」食中的素食。下了飛機，馳騁在高速公路上，延途最常見的就是這類「速」食餐飲店，從麥當勞(McDonald)、溫蒂(Windy)、SubWay(潛艇堡)到漢堡王(Burger
King)，大家都在比誰的分店多，誰的漢堡最大，但對素食者而言，最關心的當然是哪一家提供有素食的選擇。如果用刪除法來篩選，最後可以停車進去吃的最主要有兩家，一是漢堡王(Burger
King)，一是SubWay(潛艇堡)。這兩家速食店各有特色，漢堡王(Burger
King)是標準的美式「速」食，就是兩片圓型麵包，中間夾生菜與肉，素食者唯一可以選的是Veggie
Burger。這種素漢飽是用兩片圓型麵包，中間夾生菜、蕃茄與素肉餅外加沙拉，不過美式生菜通常都有洋蔥，不吃洋蔥的人只要在點餐時告知不要洋蔥(No
Onion)，他們就會把洋蔥換掉，算是很有彈性的。另外一項可以選的則是薯條了，但這類的薯條通常並不是很好吃，因為太細，吃起來沒有口感，但如果不挑釁的話，還是OK的。
同樣是「速」食店，SubWay(潛艇堡)的素食可有些不同了，SubWay的特色是顧客可以依自己的喜好，選擇喜歡的麵包與菜料，做不同的組合，滿足顧客的不同需求與喜好。在項目方面，素食者可以選的是Veggie
Delite，內容也是可以依自己的喜好選擇，並不會因為吃素，就只有固定的一樣選擇。因此當你告知店員要點Veggie
Delite之後，你就可以從選麵包開始，點你喜歡的口味。而且你也可以要求在配好你的選項之後，請他們稍微烤一下，以吃到熱的素食潛艇漢堡。SubWay(潛艇堡)的麵包有義大利起司麵包、全麥麵包等任你挑選，至於菜料方面，則主要是起司(America
Cheese 美式乳酪、Swiss Cheese 蜂窩乳酪、Provolone
Cheese 普羅臥乾酪乳酪)、各式生菜(Chopped
Lettuce碎生菜+ baby spinach嬰孩菠菜+
Onion洋蔥+ Tomato番茄+ cucumber黃瓜+
bell pepper甜椒+ olive黑橄欖+ carrot紅蘿蔔)與美式醃酸菜以及醬料(dressing)。但需注意的是有些醬料並非素食，像Creamy
Caesar是一種含有鯷魚泥的醬料。另外，Fresh Ranch與Fresh
Italy則是含有大蒜的醬料，不吃五葷的素食者，可能就要避點這幾類醬料了。當然，基本上老美吃的東西與老中大不同，有些生菜與醬料是我們平常很少接觸的，因此如果沒有事先了解這些東東的英文名字，可就會失去嚐鮮與滿足好奇心的樂趣，因為你只能點你有限的詞彙中的蔬菜與醬料了。
購物中心的素食
 到了美國免不了會到一些大型的購物中心(Shopping
Mall)趁他們大打折時逛街買東西，這些購物中心通常都是由許多著名的百貨公司所組成，像Macy’s、Nordstrom、Bloomingdale、Sears、Jcpenny、Marshall
Fiel’s等，外加專賣店，因此一個大型購物中心有上百家商店是很正常的，在這些大型購物中心基本上吃素也不成問題，因為前述的典型美國速食漢堡店都設有分店，要吃到素食漢堡絕對不成問題，但久了鐵定會膩，但這些地方的供餐通常也都是給大家方便而已，少有非常正式的餐廳，因此在選擇上除了漢堡以外還是有限，純賣素食的是沒有，但依附在葷食館中的素食選擇就多了一些，像中式的快餐店，以熊貓(Panda)這家連鎖店而言，你可以選擇炒飯或炒麵，再加一道素菜雜炒與一杯可樂，這樣就可以吃到一頓中式的素餐，不過費用也不便宜，含稅一個人約美金$6~7左右。
另外有一種現炒式的素食漢堡，這類漢堡的特色與SubWay(潛艇堡)有些類似，但這種店並沒有獨立在外的營業點，而是附屬在大型購物中心，因此到了大型購物中心也可留意一下。這類素食漢堡的名稱通常稱為Veggie
Delight，在你點了素食漢堡之後，他們會將各類的生菜，像萵苣(Lettuce)、橄欖(Oliver)、青椒(Green
Paper)與蘑菇(Mushroom)外加起司(Cheese)在一大鐵盤上熱炒，之後再放進潛艇型麵包裡，然後再選擇外加美奶滋或芥末(Mustard)的拌醬與其他像醃酸辣椒(paper)或黃瓜(pickle)。這時一份熱呼呼的素食漢堡就完成了。除了單點之外，你也可以選擇加有薯條與可樂的套餐，整個加稅之後也是美金$7左右。但他們的薯條是大塊狀的，比較有飽食感。可樂則可以選擇在美國本土以外無法喝到Dr.
Pepper，給自己一個嚐鮮的機會。此外，披薩店也有素食選項，是除了漢堡或中式炒飯/麵外的另一種選擇。
旅遊景點的素食
美式的素食基本離不開漢堡與三明治，到了一些旅遊景點，最常見的也就屬這兩種，原因大概是可以在很短的時間內做成而且方便。但一般來說，三明治以冷食居多，而漢堡則是熱食為主，但三明治有時也可吃到烤(grilled)的，這就屬於熱食了。冷食的三明治內容很簡單，基本上就是兩片土司，內夾青菜沙拉與起司，土司有幾種選擇，例如全麥或一般等。完成之後，還可另外再加沙拉與飲料。漢堡方面一般會搭配薯條一起販售，但口味上較有特色，比起比速食店的漢堡好吃多了。
異國素食
美國是一個多元種族的國家，來自四面八方的移民族構成了美國這麼一個多種族融合的國家，隨著這些離鄉背景的移民的移入，不同民族的特有料理也被帶進美國，讓美國的吃不單只是漢堡而已。這次的美國行，在吃方面並沒有很刻意的要品嚐不同國家的素食，但在親友的招待下倒也吃到了幾種不同民族風味的特色素食：
---阿富汗素食
在美國的那段日子正好遇上舊曆新年，同行的幾個人為了慶祝過年於是相邀要吃頓特別一點的料理，經過票選，選上吃中東料理，大家純粹是基於好奇心，而我則是看菜單上有素食選項，因此也跟著一同前往大家選中的一家阿富汗料理店。
距離我們住的地方有半個多小時車程的這家阿富汗料理店，是城裡頗負盛名的中東料理店，在我們抵達那裡時已有好幾桌客人正在用餐，服務生送來菜單之後，一看，確實標有給素食者吃的菜色，總共有六種選擇，算是蠻多的，不過，因為是第一次吃中東式的素菜，所以也不知道該選什麼好吃，最後主菜選了一道菠菜派與一道蕃茄煮天葵。每道主菜之前，另有兩道副食，一是阿富汗大餅，一是蔬菜沙拉。而大餅似乎是中東人的主食之一，因為一上座，店老闆即送上了一籃的大餅在大家的面前，阿富汗大餅有點像是印度人吃的大餅，但稍微軟了些，但咬感很棒，拌上他們特有的菠菜扮醬，大夥都吃的不亦樂乎。主菜之前的沙拉有兩種：阿富汗的家鄉沙拉或一般的蔬菜沙拉。大夥很平均的各選擇了一樣，結論是阿富汗家鄉沙拉比較好吃。至於主菜的菠菜派與蕃茄煮天葵都各有特色，對素食者而言都算是很好的選擇。以往所吃過的素食種類，不外美式、日式、印度式、義大利式，這次的外食，讓我算是開了眼界，同時也深切的相信，素食者還是有享受美食的權利，而且種類也是很多的。
---墨西哥素
美國是一個多民族國家，其中墨西哥人佔移民人口中的大部分，因此到處可看到墨西哥食物。這次在美國，吃了兩次的墨西哥素食。墨西哥食物的特色之一是豆子與蕃茄多。幾乎每道菜餚都有豆子做的豆泥，在口味上墨西哥素食是比較清淡的，而且都是天然食材，做法上有墨西哥薄餅包豆泥與生菜，或米飯拌豆泥，從營養的角度來說，是相當均衡的。
---義大利素
 義大利菜是素食者外食經常可以接觸到的，種類上也算多，包括義大利麵與披薩等。最讓我印象深刻的是在Sacramento時所吃到的一種批薩。這家批薩標榜的是，你選材料，我當著你的面當場做給你，包括桿麵皮與配料，然後你再帶回家去烤。此外，整個批薩還可以做成半邊葷，半邊素，讓人稱奇。
---中式素食
我住的那個城市沒有中式素食餐館，想要吃中式的素菜，通常只有到吃到飽的那種中式自助餐去吃，直到最後去旅遊才吃到真正道地的素食，而且是寺院素食與廣式素食兩種。印象最深刻的是在舊金山，當時因為只待一天，為了充分把握觀光時間，省略了吃中餐的時間，直到下午五點，匆忙去到唐人街中一家素食餐館，點了一份炒飯與炒麵帶到灰狗巴士的候車站，由於足足八個小時沒吃飯，味口奇佳，而那素食炒飯與炒麵做的又好吃，至今依然回味無窮。
結語
在一個素食觀念比較普遍的國家，吃素其實不再是難事，許多餐館已大開方便之門，讓素食者到那裡都可以吃到味美而好吃的素食。這趟美國行，由於待的時間比較長，因此在素食的吃方面比較有充裕的時間來發掘，但如果是短期的旅遊，身為一個素食的過客旅人，還是要事先做些研究才不會為了吃而傷腦筋。
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