北京的素食餐馆有不少，我去过的应该不下十家。
去得多了，有了一些感受。一直对自己梦想中的素食餐馆有个描摹的蓝图。呵呵，仅是蓝图罢了。如果有朝一日能將之付诸实现，那可能是十分快慰之事。
一个素食餐馆，首先想到的是她的地理位置，如果在城里，希望她能在一个安静些的地方，曲径通幽，应该是比较理想的，但对于经营来说，可能需要口口相传才能生存下去；如果考虑到推广，应该儘量选址在街边，那么这时候尤其要注意营造出身在闹市，却无车马喧的意境来，可用的有窗外的葡萄藤架，或者其他可透视的隔断；如果与马路的距离短，可以在临街的窗户上做文章，根据整体装修设计的风格，可以搭配窗櫺、遮阳篷；窗台上可以摆放花盆。花盆不用多，每个窗台上有一到两盆即可。大小错落着，小处做到有灵秀之气，让人能眼前一亮。
进得餐馆后，我们第一眼看到的应该是装修设计。这个其实很重要。中国人的古意很好，但我以为并非雕樑划栋，小桥流水，祖师太椅那些古董就是古意，如果一谈到素食，或者一谈到喝茶，甚或修法谈禅，就满目的明清傢俱，那实在是拘泥古意了。
我想像的素食餐馆，完全是简约的现代设计风格。
有中国的古元素，但整个空间应通透大气，有强烈的对比，譬如色彩，譬如用材的质地。隔断可以用珠帘，也可以用纱。
整体区域可以划分成三处，一处是桌、凳；一处是沙发、桌几；一处是包间。
三处都可以用餐，也可以喝茶。包间不收费。
环境里的光希望用局部打亮的方法来营造气氛。
整体氛围非常重要。给人的第一印象就是舒服，明亮，赏心悦目。另外时尚和优雅，也是这个餐馆的符号。唯如此，她才会凸显格调。
接下来要说到美食美器了。
这个也是决定餐馆是否有回头客，是否能建立口碑的重要环节。如果说，只有金玉般的造型，口味却犹如败絮，那么素食餐馆就办得舍本逐末了。
美食，首先要想的是定位，是餐馆的受众是什么人群，这直接决定你的食品的品质在什么层次。那么，我理想中的餐馆，并非是面向普罗大众的。这个是前提。大众可能会去便宜些的家常菜馆，甚或大排挡。那里，也可以做素食。不过，就不是我的想法了。我想像的，是面向城市里的白领阶层，有一定的文化修养和精神追求，对于这部分人来说，可能物质上的奔波已经暂且告一段落，而精神上的困顿却无处告解。我希望能给这样一些人提供一个可能，就是偶尔放浪，偶尔回归，像屈子一样，沧浪之水濯我足一下。
我不奢求每个人都能因此开启素食素心之旅，但我保有这样小小的愿心。
所以，我希望这里提供的素食，一定是能令六根愉悦难忘的：味美，创意独特，唇齿留香。
同时，我希望所有盛放素食的器具，一定是美器。她不一定多贵，但要有特点，可以是玻璃，可以是木瓢，也可以是白色的磁片里描着一朵安静的莲花。
赏心悦目，是我设想的素食餐馆里最流行的辭汇。
那么，在提供素食的方式上，我想，这个餐馆，应该是中午经营自助餐，下午是下午茶的时间，晚上是零点餐。特别要说明的一点，就是下午茶时间里，可以有西式的糕点和饮品。希望这里不仅能带来文化上的古意，在消费上能多一些适合现代人的选择。
同时，餐馆可以设有吸烟区。强求客人不吸烟，或者干脆允许吸烟，都是不妥的。前者，令普通人觉得受约束，进而对素食理念退避三舍。后者，如同普通餐馆，喧嚣污浊，令人厌离。
其次，要有背景音乐。所有灵歌都是这里的首选。有直指人心的佛乐梵唱，也有西方众多音乐家致力推广的New
Age音乐。哪怕是一曲引人幽思的笛子，都是好的。但这里要提醒的是，不是那种配器上因循守旧的民乐，更不是大量复制的所谓吉他曲，钢琴曲，酒吧音乐或茶馆音乐。是经过挑剔的耳朵，为来者奉献的海潮音声。
接下来要说的是旁支。
旁支其一，是服务。服务生最好能长期吃素。性情安静，语调柔适。若能目光慈悲，心地淳厚那更好。如果还不具备这样的素养，就要培训。服务生尤其不能势利，不能见人下菜碟。如果在素食餐馆都不能得到养心的感受，那么，素食餐馆的经营也就成了靠素吃饭的营生，与素食所宣扬的生活理念，做人品质相去甚远。
旁支之二，是要有书架。这里摆放的书籍也应经过筛选，因为不想雷同，所以在咖啡馆里常见的时尚类杂志在这里是绝迹的，但可以有旅遊杂志。其他是涉及佛教、素食、艺术、文学散文类的书。
旁支之三，要注意细节。细节是大气简约的装修当中划龙点睛的一笔。很多人因为一个细节被感动，而对这里念念不忘。所以，店卡、洗手池边的话语、打包饭食的餐盒等等，都体现素食餐馆要传达的理念。细节不是雕琢，是内心细腻的自然流淌。设计者自然地生发出创意，而非煞费苦心地钻营，那么，体验者一定能接受到这样的资讯。所谓心心相印，从万千细节开始。
素食餐馆的想法还有很多，不一而足。而我能想像的空间，会随着自己的成长而逐渐拓宽和改进。健康的生活理念，总是会为我们带来意想不到的益处。我们护生、戒杀、慈悲动物，对弱小族类是大赦，对我们，是洗涤染汙心灵的最好方式。
而因了爱美食美器来寻访到素食餐馆的都市人群，却在这里发现了布衣之暖，菜根之香，最后能够对物质生活的无底洞有个警觉和止步，那么，这样的餐馆，也就有了商业之外的意义。
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