忙裡偷閒

我心目中的素食餐館---布衣暖,菜根香

文/蘭若

 
 

  京的素食餐館有不少,我去過的應該不下十家。

  去得多了,有了一些感受。一直對自己夢想中的素食餐館有個描摹的藍圖。呵呵,僅是藍圖罷了。如果有朝一日能將之付諸實現,那可能是十分快慰之事。

  一個素食餐館,首先想到的是她的地理位置,如果在城堙A希望她能在一個安靜些的地方,曲徑通幽,應該是比較理想的,但對於經營來說,可能需要口口相傳才能生存下去;如果考慮到推廣,應該儘量選址在街邊,那麼這時候尤其要注意營造出身在鬧市,卻無車馬喧的意境來,可用的有窗外的葡萄藤架,或者其他可透視的隔斷;如果與馬路的距離短,可以在臨街的窗戶上做文章,根據整體裝修設計的風格,可以搭配窗櫺、遮陽篷;窗臺上可以擺放花盆。花盆不用多,每個窗臺上有一到兩盆即可。大小錯落著,小處做到有靈秀之氣,讓人能眼前一亮。

  進得餐館後,我們第一眼看到的應該是裝修設計。這個其實很重要。中國人的古意很好,但我以為並非雕樑畫棟,小橋流水,祖師太椅那些古董就是古意,如果一談到素食,或者一談到喝茶,甚或修法談禪,就滿目的明清傢俱,那實在是拘泥古意了。
  
 我想像的素食餐館,完全是簡約的現代設計風格。

 有中國的古元素,但整個空間應通透大氣,有強烈的對比,譬如色彩,譬如用材的質地。隔斷可以用珠簾,也可以用紗。

 整體區域可以劃分成三處,一處是桌、凳;一處是沙發、桌幾;一處是包間。

 三處都可以用餐,也可以喝茶。包間不收費。

 環境堛漸希望用局部打亮的方法來營造氣氛。

 整體氛圍非常重要。給人的第一印象就是舒服,明亮,賞心悅目。另外時尚和優雅,也是這個餐館的符號。唯如此,她才會凸顯格調。

 接下來要說到美食美器了。

 這個也是決定餐館是否有回頭客,是否能建立口碑的重要環節。如果說,只有金玉般的造型,口味卻猶如敗絮,那麼素食餐館就辦得捨本逐末了。

 美食,首先要想的是定位,是餐館的受眾是什麼人群,這直接決定你的食品的品質在什麼層次。那麼,我理想中的餐館,並非是面向普羅大眾的。這個是前提。大眾可能會去便宜些的家常菜館,甚或大排擋。那堙A也可以做素食。不過,就不是我的想法了。我想像的,是面向城市堛漸梬漍未h,有一定的文化修養和精神追求,對於這部分人來說,可能物質上的奔波已經暫且告一段落,而精神上的困頓卻無處告解。我希望能給這樣一些人提供一個可能,就是偶爾放浪,偶爾回歸,像屈子一樣,滄浪之水濯我足一下。

 我不奢求每個人都能因此開啟素食素心之旅,但我保有這樣小小的願心。

 所以,我希望這奡ㄗ悛滲嶺飽A一定是能令六根愉悅難忘的:味美,創意獨特,唇齒留香。

 同時,我希望所有盛放素食的器具,一定是美器。她不一定多貴,但要有特點,可以是玻璃,可以是木瓢,也可以是白色的磁片奡y著一朵安靜的蓮花。

 賞心悅目,是我設想的素食餐館堻怓y行的辭彙。

 那麼,在提供素食的方式上,我想,這個餐館,應該是中午經營自助餐,下午是下午茶的時間,晚上是零點餐。特別要說明的一點,就是下午茶時間堙A可以有西式的糕點和飲品。希望這堣ㄥ能帶來文化上的古意,在消費上能多一些適合現代人的選擇。

 同時,餐館可以設有吸煙區。強求客人不吸煙,或者乾脆允許吸煙,都是不妥的。前者,令普通人覺得受約束,進而對素食理念退避三舍。後者,如同普通餐館,喧囂污濁,令人厭離。

 其次,要有背景音樂。所有靈歌都是這堛滬瑪鵅C有直指人心的佛樂梵唱,也有西方眾多音樂家致力推廣的New Age音樂。哪怕是一曲引人幽思的笛子,都是好的。但這堶n提醒的是,不是那種配器上因循守舊的民樂,更不是大量複製的所謂吉他曲,鋼琴曲,酒吧音樂或茶館音樂。是經過挑剔的耳朵,為來者奉獻的海潮音聲。

 接下來要說的是旁支。

 旁支其一,是服務。服務生最好能長期吃素。性情安靜,語調柔適。若能目光慈悲,心地淳厚那更好。如果還不具備這樣的素養,就要培訓。服務生尤其不能勢利,不能見人下菜碟。如果在素食餐館都不能得到養心的感受,那麼,素食餐館的經營也就成了靠素吃飯的營生,與素食所宣揚的生活理念,做人品質相去甚遠。

 旁支之二,是要有書架。這娷\放的書籍也應經過篩選,因為不想雷同,所以在咖啡館堭`見的時尚類雜誌在這堿O絕跡的,但可以有旅遊雜誌。其他是涉及佛教、素食、藝術、文學散文類的書。

 旁支之三,要注意細節。細節是大氣簡約的裝修當中畫龍點睛的一筆。很多人因為一個細節被感動,而對這堜孺壑ㄖ恁C所以,店卡、洗手池邊的話語、打包飯食的餐盒等等,都體現素食餐館要傳達的理念。細節不是雕琢,是內心細膩的自然流淌。設計者自然地生髮出創意,而非煞費苦心地鑽營,那麼,體驗者一定能接受到這樣的資訊。所謂心心相印,從萬千細節開始。

 素食餐館的想法還有很多,不一而足。而我能想像的空間,會隨著自己的成長而逐漸拓寬和改進。健康的生活理念,總是會為我們帶來意想不到的益處。我們護生、戒殺、慈悲動物,對弱小族類是大赦,對我們,是洗滌染汙心靈的最好方式。

 而因了愛美食美器來尋訪到素食餐館的都市人群,卻在這媯o現了布衣之暖,菜根之香,最後能夠對物質生活的無底洞有個警覺和止步,那麼,這樣的餐館,也就有了商業之外的意義。

 


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