北京的素食餐館有不少，我去過的應該不下十家。
去得多了，有了一些感受。一直對自己夢想中的素食餐館有個描摹的藍圖。呵呵，僅是藍圖罷了。如果有朝一日能將之付諸實現，那可能是十分快慰之事。
一個素食餐館，首先想到的是她的地理位置，如果在城裏，希望她能在一個安靜些的地方，曲徑通幽，應該是比較理想的，但對於經營來說，可能需要口口相傳才能生存下去；如果考慮到推廣，應該儘量選址在街邊，那麼這時候尤其要注意營造出身在鬧市，卻無車馬喧的意境來，可用的有窗外的葡萄藤架，或者其他可透視的隔斷；如果與馬路的距離短，可以在臨街的窗戶上做文章，根據整體裝修設計的風格，可以搭配窗櫺、遮陽篷；窗臺上可以擺放花盆。花盆不用多，每個窗臺上有一到兩盆即可。大小錯落著，小處做到有靈秀之氣，讓人能眼前一亮。
進得餐館後，我們第一眼看到的應該是裝修設計。這個其實很重要。中國人的古意很好，但我以為並非雕樑畫棟，小橋流水，祖師太椅那些古董就是古意，如果一談到素食，或者一談到喝茶，甚或修法談禪，就滿目的明清傢俱，那實在是拘泥古意了。
我想像的素食餐館，完全是簡約的現代設計風格。
有中國的古元素，但整個空間應通透大氣，有強烈的對比，譬如色彩，譬如用材的質地。隔斷可以用珠簾，也可以用紗。
整體區域可以劃分成三處，一處是桌、凳；一處是沙發、桌幾；一處是包間。
三處都可以用餐，也可以喝茶。包間不收費。
環境裏的光希望用局部打亮的方法來營造氣氛。
整體氛圍非常重要。給人的第一印象就是舒服，明亮，賞心悅目。另外時尚和優雅，也是這個餐館的符號。唯如此，她才會凸顯格調。
接下來要說到美食美器了。
這個也是決定餐館是否有回頭客，是否能建立口碑的重要環節。如果說，只有金玉般的造型，口味卻猶如敗絮，那麼素食餐館就辦得捨本逐末了。
美食，首先要想的是定位，是餐館的受眾是什麼人群，這直接決定你的食品的品質在什麼層次。那麼，我理想中的餐館，並非是面向普羅大眾的。這個是前提。大眾可能會去便宜些的家常菜館，甚或大排擋。那裏，也可以做素食。不過，就不是我的想法了。我想像的，是面向城市裏的白領階層，有一定的文化修養和精神追求，對於這部分人來說，可能物質上的奔波已經暫且告一段落，而精神上的困頓卻無處告解。我希望能給這樣一些人提供一個可能，就是偶爾放浪，偶爾回歸，像屈子一樣，滄浪之水濯我足一下。
我不奢求每個人都能因此開啟素食素心之旅，但我保有這樣小小的願心。
所以，我希望這裏提供的素食，一定是能令六根愉悅難忘的：味美，創意獨特，唇齒留香。
同時，我希望所有盛放素食的器具，一定是美器。她不一定多貴，但要有特點，可以是玻璃，可以是木瓢，也可以是白色的磁片裏描著一朵安靜的蓮花。
賞心悅目，是我設想的素食餐館裏最流行的辭彙。
 那麼，在提供素食的方式上，我想，這個餐館，應該是中午經營自助餐，下午是下午茶的時間，晚上是零點餐。特別要說明的一點，就是下午茶時間裏，可以有西式的糕點和飲品。希望這裏不僅能帶來文化上的古意，在消費上能多一些適合現代人的選擇。
同時，餐館可以設有吸煙區。強求客人不吸煙，或者乾脆允許吸煙，都是不妥的。前者，令普通人覺得受約束，進而對素食理念退避三舍。後者，如同普通餐館，喧囂污濁，令人厭離。
其次，要有背景音樂。所有靈歌都是這裏的首選。有直指人心的佛樂梵唱，也有西方眾多音樂家致力推廣的New
Age音樂。哪怕是一曲引人幽思的笛子，都是好的。但這裏要提醒的是，不是那種配器上因循守舊的民樂，更不是大量複製的所謂吉他曲，鋼琴曲，酒吧音樂或茶館音樂。是經過挑剔的耳朵，為來者奉獻的海潮音聲。
接下來要說的是旁支。
旁支其一，是服務。服務生最好能長期吃素。性情安靜，語調柔適。若能目光慈悲，心地淳厚那更好。如果還不具備這樣的素養，就要培訓。服務生尤其不能勢利，不能見人下菜碟。如果在素食餐館都不能得到養心的感受，那麼，素食餐館的經營也就成了靠素吃飯的營生，與素食所宣揚的生活理念，做人品質相去甚遠。
 旁支之二，是要有書架。這裏擺放的書籍也應經過篩選，因為不想雷同，所以在咖啡館裏常見的時尚類雜誌在這裏是絕跡的，但可以有旅遊雜誌。其他是涉及佛教、素食、藝術、文學散文類的書。
旁支之三，要注意細節。細節是大氣簡約的裝修當中畫龍點睛的一筆。很多人因為一個細節被感動，而對這裏念念不忘。所以，店卡、洗手池邊的話語、打包飯食的餐盒等等，都體現素食餐館要傳達的理念。細節不是雕琢，是內心細膩的自然流淌。設計者自然地生髮出創意，而非煞費苦心地鑽營，那麼，體驗者一定能接受到這樣的資訊。所謂心心相印，從萬千細節開始。
素食餐館的想法還有很多，不一而足。而我能想像的空間，會隨著自己的成長而逐漸拓寬和改進。健康的生活理念，總是會為我們帶來意想不到的益處。我們護生、戒殺、慈悲動物，對弱小族類是大赦，對我們，是洗滌染汙心靈的最好方式。
而因了愛美食美器來尋訪到素食餐館的都市人群，卻在這裏發現了布衣之暖，菜根之香，最後能夠對物質生活的無底洞有個警覺和止步，那麼，這樣的餐館，也就有了商業之外的意義。
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