蔬之物語

Veganism vs. Vegetarianism in Bulgaria

保加利亞境內的嚴格素食主義與一般的素食主義

文/Celene
翻譯/啤啤

 
 

 這篇文章主要在於澄清一些嚴格素食者的哲學觀點、生活方式及原則,一些當他們在說服你成為嚴格的素食者時不會告訴你的事情,以及為什麼任何人都願意在身邊看到多一些嚴格的素食者的原因等等。

 首先是關於成為嚴格素食者的原因。

 很少有人直接從肉食者轉為嚴格的素食者/飲食。通常都是有多年素食”經驗”的素食者,他們決定要在自己已經選擇的道路上更進一步,原因跟那些說明別人從自己的飲食習慣中去除肉類的原因相似。對某些人而言,則是對於動物的愛以及想讓牠們免於生活在包括屠宰場、農場和乳製品產地等惡劣飼養環境中的驚恐的表現。其它原因則可能是希望做到環境保護,因為在屠宰場、農場和乳製品產地等都已受到嚴重的環境影響。某一部分的人為了健康的原因選擇不吃與動物相關的食品:嚴格素食者的食物含有更少且更健康的脂肪,以及更多的纖維素與維生素。目前特別流行的乳製品對身體有很大的危害,鈣含量高是原因之一,因為鈣很難被大量的吸收,這種情形下只會導致體內的鈣含量低,進而對牙齒與骨骼也是不利的。而我選擇吃嚴格的素食則不同-----我單純地感覺,當我放棄了動物製品的食物(不僅僅是肉而已)後,感覺好了很多。這就是為什麼某一天我對我曾經最愛的酸乳酪和凝乳食品說再見並從未後悔過的原因。

 第二,嚴格素和一般素間本質上的區別

 這堙A最主要的區別在於,不同於蛋奶素(ovo-lacto-vegetarian),嚴格素食者不吃乳製品及蛋類,即,他們只吃植物的某些部分,包括堅果、穀物和豆類,以及大豆及所有的水果和蔬菜。當然,植物的根或某些不包含植物的根和煮熟的食物也是,但這對嚴格素食主義來說並非必然的。這種飲食方式有助於改善個人的健康狀況,因為它在素食者的發展進程中更進了一步;它淨化了身體且保持營養的均衡,因為在一個多樣且全然是嚴格素食者的食譜中,脂肪-蛋白質-碳水化合物的百分比是幾近完美的。當然這依每個人的飲食習慣而定,所以嚴格素食主義,就如素食主義一樣,並非是苗條外表的保證,許多嚴格素食者真的是體積龐大,這通常是因為攝入過多的糖類、脂類食物、炸甜甜圈、花生油等所導致的。

 嚴格素食者和素食者間的關係並不都是友好與和睦的,主要是以下的原因所致。大部分素食者在吃素一段時間後決定嘗試成為嚴格素食者,但卻出於一些原因,造成沒有足夠的勇氣去改變自己,比如擔心他們的健康、缺乏資訊、缺乏意志力、親友社會的阻礙等等。所以,許多嚴格素食者認為有這些問題的素食者是猶豫不決的人。實際上許多嚴格素食者是不歡迎這種態度的,因為他們了解素食主義比吃肉及他們所對抗的事情已經好許多了,如果不是在公開的比對,他們會以他們自己作為範例。

 蜂蜜以及其來源問題依舊是一個未解的問題。人們說要成為一個真正的嚴格素食者,那麼你就得停止食用蜂蜜,因為它們是由蜜蜂生產得來的,因為嚴格來說蜜蜂是或多或少聰明的動物。另外他們還會成為養蜂者殘酷對待與不正確的採收習慣下的犧牲品(但這在保加利亞並不完全正確),因為這樣,伴隨而來的是人們聯合抵制這些產品,進而最終演變成由於需求低而造成產量的降低。另外一些嚴格素食者仍舊食用蜂蜜,並指出它含有微量元素和維生素、且不含動物性脂肪或蛋白質,因此具有營養價值和治療功效。這樣一來,是否食用蜂蜜,成了一種可選性,在我認為,這並非那麼重要。我認為任何嚴格素食者可以在任何時候放棄食用蜂蜜,但並非絕對必須。每個人的飲食都只是個人選擇的問題。

 第三,關於有些嚴格素食者不做,但有時他們真的忘記告訴你的事。

 一些文宣品勸說人們選擇嚴格的素食生活方式,他們闡述了許多關於嚴格素食者如何在食物的生產上經由使用少量的水及能源來保護自然環境、如何救治動物甚至植物、有助健康的益處、和虐待及殺害動物所涉及的道德問題等。不管怎樣,很少談論到成為嚴格素食者時要防範的事情。我們被告知了無數次,說植物可提供所有我們生存所需的物質,且從動物所獲得而來的食物並不比植物好。但這也有一些例外,比如說維生素D,你可以透過在沙灘上做日光浴就可以獲得足夠的維生素D,另外葉酸和鐵可能仍然是個問題,雖然大部分嚴格素食者從綠色植物和堅果可以獲得這些養份。此外嚴格素食很少情況下會導致蛋白質不足,因為幾乎所有的食物都含有蛋白質。

 但有一些更嚴重的事情也得要加以考量。比如維生素B12。它是由細菌產生的,且不是植物或者動物可以合成的。在肉類及乳製品中可以發現維生素B12,但是在任何植物中找不到明顯的維生素B12含量。有人宣說在某些藻類、蘆薈、堅果中發現維生素B12,但沒有一項是維生素B12的可靠來源。維生素B12不同於其他維生素,身體對其需求是極少量的,但缺乏了又會導致嚴重的後果。

 在蛋白質的同化作用及其它過程當中,維生素B12擔任了很重要的角色,缺乏它會導致消化問題,有時引起舌苔乾燥、痢疾甚至貧血症和沮喪。這些徵兆在維生素B12含量達到一定程度時是可逆轉或消失的。有趣的是身體一些器官可以提前”存儲”很多年的維生素B12,因此當改變飲食很長一段時間後,讓一個人可能不會發生維生素B12含量不足的問題。這些預存可以在一個人吸煙、喝多量的酒或咖啡、做很多的肢體運動或使用激素的藥物時會迅速的消耗掉。

 另外一個應銘記在心且與健康相關的嚴格素食生活方式的問題是:身體中維生素B12的含量不能從驗血得到可靠的資料,因為某些物質已知會模仿其功效卻又不能完全取代之,且維生素B12含量的檢出決定於最近所吃的一餐、個人的新陳代謝和其他因素。維生素B12跟其他維生素不同,是多次慢速吸收的,一次過量攝入可能導致神經活動增加,但結果通常來說並不危險。一般不必需的含量會被身體保存或者排出。

 在所有這些讓人恐慌的事實之後,這裡有一些適合嚴格素食者的資源:不幸地,如我先前所提的,沒有任何已知的植物含有維生素B12,但大部分維生素混合物卻含維生素B12。重點:一般素的素食者通常不會有任何維生素B12的問題,因為他們從乳製品和雞蛋堨i以獲得足夠的維生素B12。肉食者也可能會因為經常運動或健康狀況失調而發生維生素B12缺乏的問題。嚴格素食者的另外一個維生素B12的來源可以是某些含有細菌的食物或添加物的食物,比如營養的酵母與啤酒酵母,但這些酵母不能被烹煮,一旦烹煮之後,酵母會成為有害的物質,且熱會破壞維生素B12。這表示麵包是無法提供維生素B12的,但添加在沙拉和醬料中的營養酵母則可以。對於一些人來說,酵母粉的味道可能不怎麼好,但其日需求量大概是一滿茶匙或稍少一點,如果跟一些大豆製品、味素美奶滋(蛋黃醬)、人造黃油及其它相混合食用,這樣一來它的味道就不那麼明顯了。

 第四,食品及其附屬品加工業者

 誰是廣大的嚴格素食者的受益者?首先,是那些致力於動物及環境保護的組織;其次,是那些了解全素的食物、附屬物、衣物和化妝品是需求量有限且相當狹小的市場的公司,不過供應不是那麼變化多端且價格允許有相當層度的伸展性,當然在慈悲、道德與保健的座右銘之外,還有利潤。同時還有一些像我一樣的人,只簡單地認為這是一條正確的道路,並想要將其展示給其他人知道,這其中並不是一定要有勸說或者訴求活動等,雖然這些方式也適用。

 第五,在保加利亞的嚴格素食者的情況如何?

 在保加利亞比在歐洲的情況要艱難一些。這媮|個例子,我們沒有大豆冰淇淋,所以我們只能吃不含牛奶的聖代和水果冰淇淋了,這就不能保證它的多樣性而且在食用前還得非常仔細地閱讀其成分,因為它們可能會含有一些動物性凝膠(明膠),這對所有素食者都是不合適的。大豆製品可以分為幾大類:

1、 本地生產的:價格低廉且味道不錯,但可能含有一些來路不明的成分,即它們可能是基因改造的食品。近者已被官方認為有害人體健康。任何人都可以購買這些必須自擔風險的產品;
2、 進口的:貴好幾倍的進口產品,通常這些產品已經被證實不是基因改造的食品。在絕大多數情況下,其價格是可接受的,特別當我們只是很偶然的購買;
3、 進口的:很貴的進口產品,我個人不會購買這些產品,因為通常都會有一個可選擇的更好價格。當你剛領到薪水且好奇素食臘腸配蕃茄醬是怎樣的英國口味時,你可能會想購買。這些產品的品質通常是好的,但還是需要檢查一下到期日期----它們可能在貨架上已經擺放了一段時期了。

 或者,在商店埵釩雃h嚴格素食製品,但總是要非常仔細地檢查包裝袋,因為洋芋片上的著色劑可能含有乳糖,且哈利波(Haribo)牌所出的糖果可能含有凝膠。還有,你可能並不確定當你從一些公司購買了不含牛奶的巧克力(朱古力)時,他們可能在下一批貨中卻又加入了牛奶衍生物,比如牛油或乳清。這些都會發生的,有時製造商改變了食物內容,卻沒有在包裝袋上用醒目的標記標出,但至少他們經常更新成分清單的。當然,可選擇物並不多,不含動物衍生物成分的薄餅和果仁糖只有三或四種,巧克力(朱古力)不難找得到,但卻不是每個商店都有賣;不過,半數的洋芋片與點心是安全的。難以置信的是,有七成的美乃滋(蛋黃醬)傳統上被認為應該是用雞蛋和油製造的,現在則有了全素的產品。成分清單中包括“大豆蛋白質”和那些像跟其他乳化劑和穩定劑混合起來的成份,但不管是那種產品,近些年大多數食物製品都含有人造添加劑的。在選擇上,本地品牌的”Kvirest”和保加利亞其他一些生產商也有這種大豆製的美乃滋(蛋黃醬)。結論是:自己學會烹飪,這樣一來就會有更多的選擇,並且你也可以將食物做成你自己覺得喜歡的口味。

 我自己大部分是在超級市場堭鐘坁滿A在那塈琤i以更近地看清所有的東西,並檢查成分表。在那媮晹釦韟h的品牌可以選擇,這樣一來我就可以找到最適合我自己食譜的食物。在閱讀包裝的時候,有一些事實是需要考慮的。例如,E添加物(“E-additives”)並不見得都是人造的,有時候他們代表某種化學成分,其中絕大部分是含有動物成分的。找一些關於這類東西的額外資訊對我們是有幫助的,而且你可以中知道目前最流行的東西。如果你想知道更詳細的說明,可以在Wikipedia(鏈結: http://en.wikipedia.org/wiki/E_number)的網站上找到,在那塈A可以編譯屬於你自己的“具潛在危險”的添加物表,進而作為生活中的購物指南。在商店堮陬菑@張這樣的紀錄紙看起來可能有些荒謬,我記得曾這樣做過一次,但也沒什麼不好的事情發生。所以任何人都可以嘗試一下。

 出門在外吃飯可能是很麻煩的事情了,比如菜單上可能不會提醒你盤中燉的菜也放了奶油。那麼點一些沒有乳酪的法式薯條與甘籃菜沙拉會安全些,但反復吃這些菜恐怕會很容易變得無趣。你可能可以解釋全素的披薩(pizza)是什麼,但可能需要些努力。但在這裡的市面上根本就沒有全素食的乳酪,所以你可以選擇不放乳酪的披薩,這聽起來很奇怪,但卻是很美味的。一些餐館奡ㄗ悒i能適合嚴格素食者的“素食”菜肴,但在點餐之前,最好確認你已仔細閱讀過了所有的成分清單。

 嗯,有些時候他們會記得一些有特殊要求的反復無常的人,像我們這樣的素食者。如果聞到由其他飯桌飄過來的魚腥味會讓你不舒服,那麼就待在家塈a。

圖 http://www.vascutek.com/distribution/eastern_europe/bulgaria.htm