久居北京，尤其是30岁以上的人大概都会知道动物园边上的“老莫”。“老莫”是民间的称呼，透着对前苏联老大哥的亲切，全名其实是莫斯科餐厅。

　　在我小的时候，西餐馆子少的可怜，也就是个新侨饭店和莫斯科餐厅，那都是最有名气且屈指可数的。那个时候下馆子吃顿饭都是个新鲜事儿，更别提在外面吃西餐了，何况还是拿着刀叉和少之又少的外国人毗邻。青年男女在“老莫”吃顿饭，在当时就是最时尚的活动了，充满了荣耀感，是极有面子的事情。王朔在他的小说《动物兇猛》里多次提到了“老莫”，描写了众青年在斗殴和解后于莫斯科餐厅大会餐的场面，姜文在其电影《阳光灿烂的日子》里，重演了这个情节，大家身穿着军绿，系着白围脖儿，大口吃着西餐，达到了全片的高潮。想来姜文王朔也是怀有七十年代“老莫”情节的。对于六七十年代的人来说，提到西餐就会想到“老莫”，对西餐几乎没什么认识，孤陋寡闻地认为所有的西餐就是也就是那几道菜，去“老莫”也就是吃西餐的代名词了。

　　因为父母也算是那会的时髦青年，我小的时候跟着去吃过几次，到底味道如何，由于时间久远，都不记得了，不过那高大宏伟的欧式建筑、明亮的落地大玻璃和拿在手上沉甸甸的镀银刀叉倒是印象深刻。长大以后只在7、8年前去过一次，陪老爸去怀旧。只觉得房子也没那么高大，菜也不怎么好吃，很多记忆都颠复了，唯一不变是服务，还是国营餐厅的作风。

　　“老莫”里比较传统的几个菜是炸猪排、烤杂拌、罐闷牛肉、土豆沙拉、红菜汤。俄式大餐都是高热量高脂肪的，想是那遥远的西伯利亚极其寒冷，蔬菜不多。既要驱寒又要补充维生素，所以多是吃肉类，再用一些冬季好保存的土豆萝卜做配菜。比如红菜汤，就是用牛肉为主，蔬菜为辅的。之所以叫红菜汤，据说是因为俄罗斯有一种红菜头，煮出来以后汤是红红的，没有考据也不知道是不是这样，反正我们吃到的红色都是用蕃茄做出来的。也有的人管红菜汤叫罗宋汤的，很有中国特色，就像是外国人来了中国生活，也要入乡随俗取个中国名字一样。现在在很多餐厅吃饭都有这个汤，尤其是很多洋速食，也分不清楚是法国的还是俄国的，总之都是稀稀的，很水。

　 自从开始吃素以后，总想把一些荤菜西餐素做。虽然没有严格地按照传统步骤，但经过自己的改良创作，汤很粘稠，味道很好就满足了。过新年的时候，北方会很冷，就像俄国人一样做一锅热乎乎的浓汤御寒吧，它带来了新年的喜气，可以和面包搭配也可以盖在米饭上吃。

主料：
土豆。。。。。。。。。。。。。2个
蕃茄。。。。。。。。。。。。。3个
胡萝卜。。。。。。。。。。。。1根
圆白菜。。。。。。。。。。。。1棵
洋葱。。。。。。。。。。。。。1个(不吃葱、蒜的读者可不加此一食材)
黄豆。。。。。。。。。。。。。适量（提前一天用水泡好、洗淨）
速冻豌豆。。。。。。。。。。。适量
速冻玉米粒。。。。。。。。。。适量

调料：
植物黄油、蕃茄沙司、盐、蘑菇粉、卡夫芝士粉、黑胡椒粉

制作方法：
A. 將土豆、蕃茄、胡萝卜切成小块，洋葱切丝。
B. 锅烧热，放入适量植物黄油，很快油就会融化。
C. 將洋葱丝放入，煸出香味，微微变软，加入大约半瓶的蕃茄沙司翻炒。
D. 加入预先泡好的黄豆翻炒（因黄豆不易熟，所以要最先放入，用油炒一下）。
E. 放入番茄、土豆及胡萝卜块，加水没过材料（开水最好），加适量盐和蘑菇粉，大火开锅后转小火加盖煮，为避免糊锅要经常翻动。
F. 当土豆和胡萝卜煮软、汤收得差不多的时候放入切成片的圆白菜、豌豆、玉米粒。
G. 將汤汁煮稠后，就基本大功告成了，最后出锅的时候撒上一些芝士粉和黑胡椒粉。

后记：
·　　使用植物黄油，是因为要爆香洋葱效果比较好，植物黄油不含动物性脂肪，素食者可以食用。
·　　关于黄豆，是首次尝试加在这款汤里，可以摄入一些蛋白质，口感也很好。这次我用的是电压力锅，可以保持水分不蒸发，20分钟可以把豆类煮烂，加水的时候放小半杯水就可以了，如果用普通锅，要將水加够，因为黄豆要花很长时间才能煮烂，随着水分蒸发，汤也会越来越浓。
　　如果是全素的话，最后就不要放芝士粉了，毕竟是乳制品。
·　　如果戒小五荤的话，就改用植物油，不放洋葱也可以。
·　　其他的蔬菜材料也可以放到汤里煮，比如西芹、菜花、口蘑等等，自由搭配。