久居北京，尤其是30歲以上的人大概都會知道動物園邊上的“老莫”。“老莫”是民間的稱呼，透著對前蘇聯老大哥的親切，全名其實是莫斯科餐廳。
在我小的時候，西餐館子少的可憐，也就是個新僑飯店和莫斯科餐廳，那都是最有名氣且屈指可數的。那個時候下館子吃頓飯都是個新鮮事兒，更別提在外面吃西餐了，何況還是拿著刀叉和少之又少的外國人毗鄰。青年男女在“老莫”吃頓飯，在當時就是最時尚的活動了，充滿了榮耀感，是極有面子的事情。王朔在他的小說《動物兇猛》裏多次提到了“老莫”，描寫了眾青年在鬥毆和解後於莫斯科餐廳大會餐的場面，姜文在其電影《陽光燦爛的日子》裏，重演了這個情節，大家身穿著軍綠，繫著白圍脖兒，大口吃著西餐，達到了全片的高潮。想來姜文王朔也是懷有七十年代“老莫”情節的。對於六七十年代的人來說，提到西餐就會想到“老莫”，對西餐幾乎沒什麼認識，孤陋寡聞地認為所有的西餐就是也就是那幾道菜，去“老莫”也就是吃西餐的代名詞了。
因為父母也算是那會的時髦青年，我小的時候跟著去吃過幾次，到底味道如何，由於時間久遠，都不記得了，不過那高大宏偉的歐式建築、明亮的落地大玻璃和拿在手上沉甸甸的鍍銀刀叉倒是印象深刻。長大以後只在7、8年前去過一次，陪老爸去懷舊。只覺得房子也沒那麼高大，菜也不怎麼好吃，很多記憶都顛覆了，唯一不變是服務，還是國營餐廳的作風。
“老莫”裏比較傳統的幾個菜是炸豬排、烤雜拌、罐悶牛肉、土豆沙拉、紅菜湯。俄式大餐都是高熱量高脂肪的，想是那遙遠的西伯利亞極其寒冷，蔬菜不多。既要驅寒又要補充維生素，所以多是吃肉類，再用一些冬季好保存的土豆蘿蔔做配菜。比如紅菜湯，就是用牛肉為主，蔬菜為輔的。之所以叫紅菜湯，據說是因為俄羅斯有一種紅菜頭，煮出來以後湯是紅紅的，沒有考據也不知道是不是這樣，反正我們吃到的紅色都是用蕃茄做出來的。也有的人管紅菜湯叫羅宋湯的，很有中國特色，就像是外國人來了中國生活，也要入鄉隨俗取個中國名字一樣。現在在很多餐廳吃飯都有這個湯，尤其是很多洋速食，也分不清楚是法國的還是俄國的，總之都是稀稀的，很水。
自從開始吃素以後，總想把一些葷菜西餐素做。雖然沒有嚴格地按照傳統步驟，但經過自己的改良創作，湯很粘稠，味道很好就滿足了。過新年的時候，北方會很冷，就像俄國人一樣做一鍋熱乎乎的濃湯禦寒吧，它帶來了新年的喜氣，可以和麵包搭配也可以蓋在米飯上吃。
主料：
馬鈴薯。。。。。。。。。。。。2個
蕃茄。。。。。。。。。。。。。3個
胡蘿蔔。。。。。。。。。。。。1根
圓白菜。。。。。。。。。。。。1棵
洋蔥。。。。。。。。。。。。。1個(不吃蔥、蒜的讀者可不加此一食材)
黃豆。。。。。。。。。。。。。適量（提前一天用水泡好、洗淨）
速凍豌豆。。。。。。。。。。。適量
速凍玉米粒。。。。。。。。。。適量
調料：
植物黃油、蕃茄沙司、鹽、蘑菇粉、卡夫芝士粉、黑胡椒粉
製作方法：
 A.
將土豆、蕃茄、胡蘿蔔切成小塊，洋蔥切絲。
B. 鍋燒熱，放入適量植物黃油，很快油就會融化。
C. 將洋蔥絲放入，煸出香味，微微變軟，加入大約半瓶的蕃茄沙司翻炒。
D. 加入預先泡好的黃豆翻炒（因黃豆不易熟，所以要最先放入，用油炒一下）。
E. 放入番茄、土豆及胡蘿蔔塊，加水沒過材料（開水最好），加適量鹽和蘑菇粉，大火開鍋後轉小火加蓋煮，為避免糊鍋要經常翻動。
F. 當土豆和胡蘿蔔煮軟、湯收得差不多的時候放入切成片的圓白菜、豌豆、玉米粒。
G. 將湯汁煮稠後，就基本大功告成了，最後出鍋的時候撒上一些芝士粉和黑胡椒粉。
後記：
· 使用植物黃油，是因為要爆香洋蔥效果比較好，植物黃油不含動物性脂肪，素食者可以食用。
· 關於黃豆，是首次嘗試加在這款湯裏，可以攝入一些蛋白質，口感也很好。這次我用的是電壓力鍋，可以保持水分不蒸發，20分鐘可以把豆類煮爛，加水的時候放小半杯水就可以了，如果用普通鍋，要將水加夠，因為黃豆要花很長時間才能煮爛，隨著水分蒸發，湯也會越來越濃。
如果是全素的話，最後就不要放芝士粉了，畢竟是乳製品。
· 如果戒小五葷的話，就改用植物油，不放洋蔥也可以。
· 其他的蔬菜材料也可以放到湯裏煮，比如西芹、菜花、口蘑等等，自由搭配。
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