豆腐在日本的历史
根据《本草纲目》记载，豆腐是在西元前2世纪由前汉淮南王刘安所发明的。然而唐代(618-907)以前，任何文献上却不见豆腐的记载，因此豆腐的起源是否是在刘安时代，无法确定。另外也有唐代中期以后才有豆腐的发明的说法。不过在日本，则据说是在奈良时代(710-784)由僧侣从中国传过去的，但也无明确纪录。真正形于文字上的记载是在壽永2年(1183)，奈良春日大社一本神主的日记簿里，记载豆腐作为御供献物---「春近唐符一种」。「唐符」指的即是豆腐。无论如何，日本开始制造豆腐是在奈良平安时代。刚开始是在寺院僧侣之间制作，之后则是用在精进料理(素食)，以及贵族社会及武士家社会的使用，一直到室町时代(1393-1572)，豆腐才逐渐广为大家所使用，其制造也由奈良传到京都。

　 豆腐被日本庶民全面购买食用是在江户时代(德州幕府主政首都东京时代)。天明2年(1782)发行的《豆腐百珍》受到大众无比的称讚，随后第二年的《豆腐百珍续编》以及第三年的《豆腐百珍余录》的出版，都成为非常流行的料理书，当时豆腐之普及情形可由此窥知一二。之后，豆腐普及日本每个角落，今日则成为健康食品，以及控制体重的食物。

豆腐百珍
1782年发行的《豆腐百珍》是大坂的醒狂道人何必醇所整理出来有关豆腐的蒸、煎、油炸等各种方式的料理方法。书里共有100种豆腐料理的解说，有趣的是书里將豆腐料理按照它的奇特性，分成寻常品(26)、通品(10)、佳品(20)、奇品(19)、妙品(18)与绝品(7)等六种等级。

《豆腐百珍》里介绍的豆腐料理方式千奇百怪，各种味道俱全，有串烧，有切丝来炒，有素有荤，有辣有不辣，甚至也有把豆腐煮老，弄成松糕状。其中一种名为「田乐」的做法，是將豆腐串成一串，稍微烤过后沾味噌来吃之意。以「雉烧田乐」而言，指的是將串烤豆腐烤到金黄色后加入酱油或柚子。「木之芽田乐」则是豆腐涂抹上山椒的嫩芽再去串烤。最后一道豆腐料理「面条豆腐」，则是將豆腐切成细条，如面条般灼熟，蘸上酱油来吃，算是最珍奇的豆腐料理了。

　 随着时代的变迁，豆腐的料理方式已不同以往，这些百年前的豆腐料理方式不见得都适用现在，但拿来参考，或许还可以演变出新世代的豆腐料理，因此从趣味上或考古上，看看《豆腐百珍》中所介绍的一百种豆腐料理，也是不错的。以下即是《豆腐百珍》中所介绍的一百道豆腐料理的名称。想要亲见这一百道豆腐料理的朋友，也可到下面这个网站看个究竟。
http://www.tofu-ya.com/t-hyakuchin/h-jinjyouhin.htm

寻常品
（1） 木芽田乐
（2）雉子烧田乐
（3）新金豆腐
（4）结豆腐
（5）半平豆腐
（6）高津汤豆腐
（7）八杯草药豆腐
（8）草药豆腐
（9）霰豆腐
（10）雷豆腐
（11）再田乐
（12）冻豆腐
（13）速成冻豆腐
（14）摺流豆腐
（15）押豆腐
（16）金砂豆腐
（17）烧面条豆腐
（18）敷味噌豆腐
（19）飞龙头豆腐
（20）浓?豆腐
（21）柔软豆腐
（22）松重豆腐
（23）梨豆腐
（24）墨染豆腐
（25）混合豆腐
（26）鸡蛋豆腐

通品
（27）烧豆腐
（28）炸豆腐
（29）朦胧豆腐
（30）绢豆腐
（31）炸田乐
（32）竹轮豆腐
（33）青豆豆腐
（34）奴豆腐
（35）葛田乐
（36）赤味噌豆腐

佳品
（37）家常豆腐
（38）苞豆腐
（39）今出川豆腐
（40）黄檗豆腐
（41）青海豆腐
（42）浅茅田乐
（43）海胆田乐
（44）云豆腐
（45）线?豆腐
（46）花蕊豆腐
（47）山药豆腐
（48）碎豆腐
（49）备后豆腐
（50）小竹叶豆腐
（51）引摺豆腐
（52）涡见豆腐
（53）释迦豆腐
（54）沙金豆腐
（55）砂子钱豆腐
（56）叩豆腐

奇品
（57）蚬豆腐
（58）玲珑豆腐
（59）精进田乐
（60）茧田乐
（61）蓑田乐
（62）六方焦豆腐
（63）茶豆腐
（64）糟豆腐
（65）香鱼豆腐
（66）小仓豆腐
（67）缩面豆腐
（68）角飞龙头豆腐
（69）焙炉豆腐
（70）鹿子豆腐
（71）现豆腐
（72）冬至夜豆腐
（73）醃味噌豆腐
（74）豆腐面
（75）莲豆腐

妙品
（76）光悦豆腐
（77）真见豆腐
（78）交趾田乐
（79）阿漕田乐
（80）鸡蛋田乐
（81）真八杯豆腐
（82）茶豆腐
（83）石烧豆腐
（84）犁烧豆腐
（85）炒豆腐
（86）煮拔豆腐
（87）精进煮豆腐
（88）骨董豆腐
（89）空蝉豆腐
（90）虾豆腐
（91）加须底罗豆腐
（92）别山烧豆腐
（93）包炸豆腐

绝品
（94）炸流豆腐
（95）辣料豆腐
（96）砾田乐
（97）汤奴豆腐
（98）雪消饭豆腐
（99）马鞍豆腐
（100）面条豆腐

参考资料/图
http://www.tofu-ya.com/t-hyakuchin/th-001.htm
http://www.toyoshinpo.co.jp/hyaku/index.html