鷹嘴豆富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、纖維素及鈣、鎂、鐵等成分，據說食用鷹嘴豆可以讓人產生快樂和幸福感。用鷹嘴豆製成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用。將鷹嘴豆浸泡一晚後，用壓力鍋煮熟，加入柳橙汁、胡荽就可做成甜美好吃的鷹嘴豆拌醬。