豆腐在日本的歷史
　　根據《本草綱目》記載，豆腐是在西元前2世紀由前漢淮南王劉安所發明的。然而唐代(618-907)以前，任何文獻上卻不見豆腐的記載，因此豆腐的起源是否是在劉安時代，無法確定。另外也有唐代中期以後才有豆腐的發明的說法。不過在日本，則據說是在奈良時代(710-784)由僧侶從中國傳過去的，但也無明確紀錄。真正形於文字上的記載是在壽永2年(1183)，奈良春日大社一本神主的日記簿裡，記載豆腐作為御供獻物---「春近唐符一種」。「唐符」指的即是豆腐。無論如何，日本開始製造豆腐是在奈良平安時代。剛開始是在寺院僧侶之間製作，之後則是用在精進料理(素食)，以及貴族社會及武士家社會的使用，一直到室町時代(1393-1572)，豆腐才逐漸廣為大家所使用，其製造也由奈良傳到京都。

　　豆腐被日本庶民全面購買食用是在江戶時代(德州幕府主政首都東京時代)。天明2年(1782)發行的《豆腐百珍》受到大眾無比的稱讚，隨後第二年的《豆腐百珍續編》以及第三年的《豆腐百珍餘錄》的出版，都成為非常流行的料理書，當時豆腐之普及情形可由此窺知一二。之後，豆腐普及日本每個角落，今日則成為健康食品，以及控制體重的食物。

豆腐百珍
　　1782年發行的《豆腐百珍》是大阪的醒狂道人何必醇所整理出來有關豆腐的蒸、煎、油炸等各種方式的料理方法。書裡共有100種豆腐料理的解說，有趣的是書裡將豆腐料理按照它的奇特性，分成尋常品(26)、通品(10)、佳品(20)、奇品(19)、妙品(18)與絕品(7)等六種等級。

　　《豆腐百珍》裡介紹的豆腐料理方式千奇百怪，各種味道俱全，有串燒，有切絲來炒，有素有葷，有辣有不辣，甚至也有把豆腐煮老，弄成鬆糕狀。其中一種名為「田樂」的做法，是將豆腐串成一串，稍微烤過後沾味噌來吃之意。以「雉燒田樂」而言，指的是將串烤豆腐烤到金黃色後加入醬油或柚子。「木之芽田樂」則是豆腐塗抹上山椒的嫩芽再去串烤。最後一道豆腐料理「麵條豆腐」，則是將豆腐切成細條，如麵條般灼熟，蘸上醬油來吃，算是最珍奇的豆腐料理了。

　　隨著時代的變遷，豆腐的料理方式已不同以往，這些百年前的豆腐料理方式不見得都適用現在，但拿來參考，或許還可以演變出新世代的豆腐料理，因此從趣味上或考古上，看看《豆腐百珍》中所介紹的一百種豆腐料理，也是不錯的。以下即是《豆腐百珍》中所介紹的一百道豆腐料理的名稱。想要親見這一百道豆腐料理的朋友，也可到下面這個網站看個究竟。
http://www.tofu-ya.com/t-hyakuchin/h-jinjyouhin.htm

尋常品
（1） 木芽田樂
（2）雉子燒田樂
（3）新金豆腐
（4）結豆腐
（5）半平豆腐
（6）高津湯豆腐
（7）八杯草藥豆腐
（8）草藥豆腐
（9）霰豆腐
（10）雷豆腐
（11）再田樂
（12）凍豆腐
（13）速成凍豆腐
（14）摺流豆腐
（15）押豆腐
（16）金砂豆腐
（17）燒麵條豆腐
（18）敷味噌豆腐
（19）飛龍頭豆腐
（20）濃?豆腐
（21）柔軟豆腐
（22）松重豆腐
（23）梨豆腐
（24）墨染豆腐
（25）混合豆腐
（26）雞蛋豆腐

通品
（27）燒豆腐
（28）炸豆腐
（29）朦朧豆腐
（30）絹豆腐
（31）炸田樂
（32）竹輪豆腐
（33）青豆豆腐
（34）奴豆腐
（35）葛田樂
（36）赤味噌豆腐

佳品
（37）家常豆腐
（38）苞豆腐
（39）今出川豆腐
（40）黃檗豆腐
（41）青海豆腐
（42）淺茅田樂
（43）海膽田樂
（44）雲豆腐
（45）線?豆腐
（46）花蕊豆腐
（47）山藥豆腐
（48）碎豆腐
（49）備後豆腐
（50）小竹葉豆腐
（51）引摺豆腐
（52）渦見豆腐
（53）釋迦豆腐
（54）沙金豆腐
（55）砂子錢豆腐
（56）叩豆腐

奇品
（57）蜆豆腐
（58）玲瓏豆腐
（59）精進田樂
（60）繭田樂
（61）蓑田樂
（62）六方焦豆腐
（63）茶豆腐
（64）糟豆腐
（65）香魚豆腐
（66）小倉豆腐
（67）縮麵豆腐
（68）角飛龍頭豆腐
（69）焙爐豆腐
（70）鹿子豆腐
（71）現豆腐
（72）冬至夜豆腐
（73）醃味噌豆腐
（74）豆腐麵
（75）蓮豆腐

妙品
（76）光悅豆腐
（77）真見豆腐
（78）交趾田樂
（79）阿漕田樂
（80）雞蛋田樂
（81）真八杯豆腐
（82）茶豆腐
（83）石燒豆腐
（84）犁燒豆腐
（85）炒豆腐
（86）煮拔豆腐
（87）精進煮豆腐
（88）骨董豆腐
（89）空蟬豆腐
（90）蝦豆腐
（91）加須底羅豆腐
（92）別山燒豆腐
（93）包炸豆腐

絕品
（94）炸流豆腐
（95）辣料豆腐
（96）礫田樂
（97）湯奴豆腐
（98）雪消飯豆腐
（99）馬鞍豆腐
（100）麵條豆腐

參考資料/圖
http://www.tofu-ya.com/t-hyakuchin/th-001.htm
http://www.toyoshinpo.co.jp/hyaku/index.html